Виртырем – традиционная удмуртская кровяная колбаса. Название виртырем образовано от двух удмуртских слов: «вир» переводится как кровь, а глагол «тырыны» означает накладывать.
Виртырем в Удмуртии считается праздничным блюдом. Рецепты виртырем могут различаться, для приготовления используют кровь как говяжью, так и свиную. Некоторые также добавляют в колбасу измельченное вареное мясо, печень или язык. Но в любом рецепте виртырем обязательно содержится ячневая или перловая крупа.
Ниже мы приводим традиционный базовый удмуртский рецепт виртырем.
Ингредиенты – Виртырем:
- Кровь свиная или говяжья – 180 мл,
- ячневая или перловая крупа – 180 гр,
- свиное сало – 150 гр,
- вода – 300 мл,
- чеснок – 150 гр,
- соль – по вкусу,
- кишки – для оболочки,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Виртырем:
- Крупу промыть под проточной водой и положить в кастрюлю.
- Мелко нарезать сало и чеснок. Положить в кастрюлю. Туда же налить кровь и воду. Добавить соль по вкусу.
- Варить на медленном огне до готовности крупы, периодически помешивая. Должна получиться густая плотная масса. Полученную начинку остудить до комнатной температуры.
- Кишки промыть и неплотно набить остывшую начинку. Крепко связать между собой два конца, чтобы получилась баранка.
- В чугунную сковороду налить растительное масло и положить виртырем. Включить огонь и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
- Затем в этой же чугунной сковороду запечь виртырем в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10 минут.
- Подавать виртырем со свежей зеленью, огурцами и помидорами.
Видеорецепт – Виртырем:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт виртырем. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
