Тальятелле – популярная разновидность итальянской пасты, представляющая собой длинные плоские ленты теста, традиционно подающиеся с насыщенными соусами.
Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли.
Существует легенда, что форма тальятелле была вдохновлена причёской Лукреция Борджиа: повара якобы создали пасту в честь её золотистых локонов.
В городе Болонья даже хранится «официальный эталон» ширины тальятелле — золотая полоска пасты, зарегистрированная в Торговой палате как гастрономический стандарт.
Тальятелле почти никогда не подают с лёгкими соусами: её структура предназначена для густых и насыщенных вариантов, таких как рагу, которые «обволакивают» широкие ленты.
Ниже мы приводим традиционный рецепт приготовления тальятелле в домашних условиях.
Советы приготовления тальятелле:
-
Раскатывать тесто нужно максимально тонко, почти до прозрачности, так как при варке оно немного увеличится в объёме.
-
Нарезанную пасту лучше слегка подсушить перед варкой, чтобы полоски не слипались и сохраняли форму.
-
Готовую пасту соединять с соусом сразу после варки, чтобы она лучше впитала вкус и не успела подсохнуть.
Видеорецепт – Тальятелле:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тальятелле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука цельнозерновая 200 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Соль 1 щепотка
-
В миску просеять муку, вбить яйца, добавить соль и перемешать ингредиенты до объединения, затем вымесить до получения эластичного теста, не прилипающего к рукам. При необходимости добавить немного тёплой воды или муки для корректировки консистенции.
-
Готовое тесто завернуть и оставить отдыхать около 30 минут для развития структуры и упрощения раскатки.
-
Тесто раскатать в максимально тонкий пласт, затем сложить в несколько слоёв и нарезать на полоски шириной около 8 мм.
-
Полученную лапшу разложить на поверхности и дать слегка подсохнуть, чтобы сохранить форму при варке.
-
Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды, соблюдая пропорцию «1 литр воды и 10 г соли на 100 г пасты», до состояния аль денте.
-
Готовую тальятелле соединить с соусом, добавив немного оливкового или сливочного масла, и подать с насыщенным мясным рагу.
Based on 9 Review(s)
