Пибим Нэнмен (Naengmyeon) – традиционное блюдо корейской кухни. Нэнмен пибим представляет собой разновидность холодной лапши, которая отличается своей пикантностью и остротой.
В отличие от классического нэнмен с бульоном, пибим нэнмен подают с острым соусом, который обычно состоит из пасты из перца чили, кунжутного масла и уксуса.
Согласно документам, нэнмен появилось еще при династии Чосон, а уже после Корейской войны стало широко популярно во всей Корее.
В зависимости от того, как блюдо подготовлено, различают два основных типа блюд из нэнмен:
- Муль Нэнмен (Mul Naengmyeon): холодная лапша в бульоне.
Подача: Лапшу сервируют в металлической миске с ледяным прозрачным бульоном. Украшают ломтиками огурца, корейской груши, маринованной редьки, половинкой вареного яйца и тонкими кусочками отварной говядины. Перед подачей можно добавить горчичный соус и уксус.
Этот вид лапши нэнмен более популярен в Пхеньяне, поэтому она также известна под названием Пхеньян нэнмен (Pyeongyang naengmyeon).
- Пибим Нэнмен (Bibim Naengmyeon): острая холодная лапша.
Подача: Лапшу, сделанную из картофельного или сладкого картофельного крахмала, смешивают с красным, острым соусом на основе пасты кочуджан. Часто подают с ломтиками огурца, груши и вареным яйцом. Здесь лапша тоньше.
Эта вариация блюда популярна в городе Хамхун, поэтому её также можно встретить под названием Хамхун Нэнмен (Hamheung Naengmyeon).
В этом рецепте мы расскажем, как готовить Пибим Нэнмен.
Видеорецепт – Нэнмен Пибим:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт нэнмен пибим. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для лапши и бульона:
- Дайкон (или корейская редиска му) 450 гр
- Говяжья грудинка 230 гр
- Лапша нэнмён 2 порции
- Лук репчатый ½ шт
- Лук шалот (белая часть) 2 шт
- Чеснок 6 зубчиков
- Корень имбиря 3 кусочка
- Уксус рисовый 3 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Соус соевый 2 ст. ложки
- Соль 2 ч. ложки
- Перец чёрный горошек ½ ч. ложки
- Яйцо куриное 1 шт
- Огурец 1 шт
- Уксус рисовый по вкусу
- Горчица по вкусу
- Для соуса пибим нэнмен:
- Кочхуджан (паста из перца чили) 3 ст. ложки
- Перец чили (или перец гочугару) 1 ст. ложка
- Мясной бульон (говяжий) 4 ст. ложки
- Груша или Яблоко (тертые) 3 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Чеснок (измельченный) 2 ч. ложки
- Соус соевый 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Масло кунжутное по вкусу
-
Очистите дайкон от кожуры. Нарежьте его на куски по 5–6 см, затем каждый кусок пополам, каждую половину — на тонкие слайсы, а слайсы — на полоски. В итоге должны получиться почти прозрачные полоски длиной 5–6 см и шириной около 1,5–2 см.
-
Сложите полоски дайкона в миску, добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте вручную, пока сахар не растворится.
-
Положите в большую кастрюлю мясо (не нарезая), лук, белую часть лука-шалот, чеснок, имбирь и перец горошком. Залейте водой (примерно 3500 мл) и доведите до кипения на сильном огне без крышки.
Уменьшите огонь, снимите пену, накройте крышкой и варите около часа до мягкости мяса. Добавьте соевый соус и варите ещё 10 минут. -
Выньте мясо и остудите. Овощи удалите, бульон процедите и охладите.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон. -
Разрежьте огурец вдоль пополам, каждую половину нарежьте на очень тонкие слайсы. Лёгкое посаливание — по желанию.
-
Сварите лапшу нэнмен по инструкции на упаковке. Быстро слейте воду и сразу переложите лапшу в миску с ледяной водой. Хорошо промойте, пока лапша не станет очень холодной.
-
Сформируйте из лапши два пучка, дайте стечь воде в дуршлаге.
-
Смешайте все ингредиенты для соуса Пибим Нэнмен.
-
Перемешайте лапшу с острым соусом.
-
Разложите лапшу по мискам, украсьте маринованным редисом, ломтиками говядины, свежим огурцом и половинкой варёного яйца. Подавайте сразу.
