Кухня США, блюда, рецепты, история

История

Историю США принято отсчитывать с начала XVII века, когда первые английские колонисты начали строительство Новой Англии на территории нынешнего штата Массачусетс.

Тогда, в далёком 1620 году, половина прибывших туда на знаменитом судне Мэйфлауэр (Mayflower) англичан погибали от голода и болезней. Местные жители, индейцы, помогли переселенцам выжить на новом месте, научили, как и какие культуры можно выращивать на этой сложной, каменистой почве. Спустя год англичане смогли собрать богатый урожай.

На радостях они закатили большой праздник, пригласили вождя и еще 90 индейцев того племени, которое помогло им выжить. Индейцы на праздник принесли диких индеек. Эта трапеза стала первым Днём благодарения, пожалуй, самой первой традицией Соединённых штатов. А запечённая индейка стала национальным блюдом.

Современная кухня США очень разнообразна и варьируется в зависимости от штата.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Прежде всего кухня США известна повсеместным использованием кукурузы. Также здесь популярны различные виды тыквы, цуккини и кабачков.

На севере США выращивают виноград, яблоки, морские сливы, клюкву, чернику. На Среднем Западе любимыми фруктами являются папайя, американская хурма и азимина. Также здесь выращивают яблоки, вишню и клюкву. На юге основной культурой являются персики, а также орехи (гикори, пекан, черный орех). Флорида является основным поставщиком кокосов, разных видов бананов и цитрусовых, а манго каждый второй житель выращивает на заднем дворе. В Калифорнии основными культурами являются фисташки, киви, авокадо, клубника, оливки и помидоры.

Мясо и рыба

Прибрежные штаты (регионы Новой Англии) известны тем, что уделяют большое внимание рыбе и морепродуктам. Любимые виды рыбы — треска, лосось, тунец, камбала, пикша, полосатый окунь, минтай, хек, голубая рыба. Из морепродуктов популярны крабы, кальмары и разные виды моллюсков.

На всем Среднем Западе основным мясом являются говядина и птица (индейки, гуси и разные породы кур). На юге США заметно пристрастие жителей к охоте на дичь, в частности дикую индейку, оленя, вальдшнепа и различных видов водоплавающих птиц.

Индейка популярна на всей территории США, от севера до юга. Ее запекают целиком, а также добавляют в супы или делают с ней сэндвичи.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты занимают важное место в кухне США. Разве что на юге их потребление значительно меньше, чем на севере США из-за жары.

Сыр Филадельфия (Philadelphia cream cheese) — американский сливочный сыр, который используется для приготовления многих блюд, в том числе знаменитого чизкейка Нью-Йорк, а также для намазывания на хлеб. Современный коммерческий вариант сыра Филадельфия был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера в поисках способа воссоздания мягкого французского сыра Нефшатель (Neufchâtel) случайно нашел способ сделать «незрелый сыр», еще более густой и сливочный, чем оригинал.

Монтерей Джек (Monterey Jack) — американский белый полутвердый сыр, приготовленный из коровьего молока. Он известен своим мягким вкусом и легкой сладостью. Этот сыр придуман в Южной Калифорнии в XIX веке. Одна из любимых вариаций этого сыра — пеппер Джек (pepper Jack), с добавлением измельченного перца халапеньо.

Специи

Типичные специи в США будут сильно варьироваться в зависимости от штата. Там, например, северные регионы США довольно консервативны в плане специй. Наиболее типичные там: мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика и душистый перец, особенно в десертах, а для соленых блюд — тимьян, черный перец, морская соль и шалфей. Также часто используют кленовый сироп, патоку и клюквенный соус. Южные штаты, напротив, очень любят пряные и острые блюда и соусы, а перец чили и другие разновидности перцев играют важнейшую роль в кухне юга США.

Арахисовая паста (Peanut butter) — паста, приготовленная из молотого арахиса. Очень популярна в кухне США. Ее часто добавляют в различные блюда или используют как намазку для сэндвичей.

Соус «Тысяча островов» (Thousand Island dressing) — американская заправка для салатов на основе майонеза, которая может включать оливковое масло, лимонный сок, апельсиновый сок, паприку, вустерширский соус, горчицу, уксус, сливки, соус чили, томатную пасту, кетчуп или соус табаско. Он также обычно содержит мелко нарезанные маринованные огурцы, лук, болгарский перец, зеленые оливки, яйцо, петрушку, зеленый лук, чеснок или измельченные орехи.

Соус Ранч (Ranch Dressing) — популярный американский соус на основе майонеза и пахты с чесноком, луком и рубленной зеленью. Часто используется как заправка для салатов или в качестве дип соуса, например, к чипсам или луковым кольцам.

Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) — американская салатная заправка на основе голубого сыра. Обычно ее подают к крылышкам Баффало или с сырыми овощами.

Русская заправка (Russian dressing) — пикантная американская салатная заправка, состоящая из майонеза с кетчупом и других ингредиентов (хрен, перец пименто, зеленый лук и специи). Русская заправка — ключевой ингредиент Рубен сэндвича.

Традиционные блюда

Хлеб

Анадама (Anadama bread) — дрожжевой хлеб, традиционный для Новой Англии в США. Хлеб анадама готовится из пшеничной, кукурузной и иногда ржаной муки с добавлением патоки. Считается, что его рецепт возник в первой половине XIX века в Массачусетсе.

Джонни кейк (Johnnycake) — традиционная американская кукурузная лепешка. Считается, что первоначально рецепт джонни кейк зародился на побережье Мексиканского залива в XVIII веке. В наши дни существует множество вариаций джонии кейк в зависимости от региона. Где-то его жарят на сковороде, где-то выпекают в духовке, где-то он похож на лепешку, где-то выглядит как кекс. Например, современный рецепт, где джонни кейк жарят как блин на сковороде, зародился на территории Род-Айленда.

Корнбред (Cornbread) — кукурузный хлеб. Так называют любой быстрый хлеб, содержащий кукурузную муку, обычно готовится с добавлением разрыхлителя. Корнбред — традиционный хлеб, пришедший из кухни американских индейцев.

Бейгл (Bagel) — американское изделие из теста еврейского происхождения. Представляет собой круглую булочку с отверстием посередине, которую предварительно отваривают, а затем выпекают. Похожи на наши баранки или бублики, только бейгл в отличие от них может готовиться с маком, изюмом, кунжутом, чесноком, луком или морской солью. В США бейгл обычно разрезают пополам и намазывают сливочным сыром. Такой вариант считается традиционным в США завтраком.

Филадельфийский мягкий крендель (Philadelphia soft pretzel) — один из популярнейших в Филадельфии видов хлеба. Был первоначально привезен в Восточную Пенсильванию в начале XVIII века, а позже иммигранты начали продавать эти мягкие крендели с тележек, что сделало их самым известным хлебом в городе.

Кайзерка (Kaiser roll) — небольшая круглая булочка с узором сверху в виде пяти расходящихся из центра лучей. В США его привезли австрийцы во второй половине XIX века. Сейчас это это очень распространенный для обеденных сэндвичей хлеб. В большей части восточного штата Нью-Йорк — Нью-Йорке, Лонг-Айленде, Гудзонской долине и Адирондаке кайзерки также известны как «твердые булки» (hard rolls) и являются базовым продуктом в гастрономах и магазинах.

Мраморный ржаной хлеб (Marble rye bread) — хлеб, в котором слои белого теста из пшеничной муки чередуются с тестом коричневого цвета из ржаной муки. На срезе получается мраморная окраска.

Корн рай (Corn rye) — американский ржаной хлеб, типичный для кухни американских евреев. Не смотря на название, кукурузную муку в хлеб не добавляют, а используют только для манипуляций с тестом в качестве присыпки.

Американский памперникель (American pumpernickel) — плотный, чуть сладковатый ржаной хлеб, который традиционно готовили из закваски и ржаной муки грубого помола. Сегодня его часто готовят из ржаной муки и цельной ржи. Некоторые массовые производства памперникеля в Северной Америке могут добавлять натуральные красители, такие как патока, кофе или какао-порошок, чтобы имитировать различные оттенки коричневого цвета традиционного немецкого памперникеля.

Хогей (Hoagie roll / hero roll) — разновидность длинной плоской булочки,  которую используют для приготовления сэндвичей, обычно с сыром Филадельфия.

Фрайбред Навахо (Frybread Navajo) — американский плоский хлеб, жареный в масле или на сале. Едят его как самостоятельно, так и с различными добавками (мед, джем, сахарная пудра, оленина или говядина). Характерен для южных регионов.

Банановый хлеб (Banana bread) — влажный, сладкий, похожий на кекс, хлеб, приготовленный из бананового пюре.

Маффин (Muffin) — порционный кекс, обычно сладкий (с фруктами, ягодами, орехами, цукатами, джемом и т.п.), но также бывает с солеными начинками.

Супы

Клэм чаудер (Clam chowder) — традиционный американский суп из морских гребешков и других двустворчатых моллюсков (кроме устриц и мидий). Слово chowder в названии — общее название густой похлебки, которая обычно готовится с добавлением молока или сливок и сухарей, а слово clam обозначает моллюсков. Помимо моллюсков, в клэм-чаудер также обычно добавляют картофель, сельдерей и лук. В манхэттэнской версии вместо молока добавляют томаты, что придает супу красную окраску.

Вишисуаз (Vichyssoise) — американский густой суп-пюре из лука-порея и картофеля со сливками, который принято подавать в холодном виде.

Букбиндерс суп (Bookbinder’s soup) — черепаховый суп на томатной основе с тушеными овощами (морковь, сельдерей, сладкий перец, лук, лук-порей, грибы и чеснок), обычно готовят с мясом каймановой черепахи. Впервые был подан в 1893 году в ресторане Old Original Bookbinder в Филадельфии.

Пеппер пот (Pepper Pot) — густой суп из говяжьего рубца, овощей, перца и других приправ. Историю пеппер пот отсчитывают с зимы 1777-1778 годов, когда главный повар Континентальной армии Кристофер Людвик во время американской войны за независимость готовил этот суп из всего, что мог найти, благодаря этого армия выжила. Считается блюдом филадельфийских негров. Суп с таким же названием есть на Карибах. Не смотря на то, что там он появился под американским влиянием, по составу он отличается от пеппер пот, традиционного для кухни США.

Буйа (Booyah / Boulyaw / Bouyou) — густой суп родом из Бельгии, который готовят в США на территории Среднего Запада (штаты Висконсин, Миннесота и Мичиган). Сначала готовят бульон из мяса на косточке (курица, говядина или свинина, а чаще все три вида мяса вместе), затем туда добавляют овощи (морковь, горох, лук, картофель). и приправы. Готовят суп буйа в специальной большой чугунной или стальной кастрюле, которая обычно  вмещает около 200 литров. Для приготовления буйа может потребоваться до двух дней.  Обычно его готовят сразу на сотни или даже тысячи людей для церковных пикников, ярмарок, небольших частных собраний и кулинарных конкурсов. Название Буйа также может обозначать общественную трапезу.

Главные блюда

Яйца Бенедикт (Eggs Benedict) — традиционный американский завтрак, который состоит из разрезанной пополам булочки с беконом и яйцами-пашот, которые политы голландским соусом. Считается, что яйца Бенедикт, популярные сейчас во всем мире, впервые были придуманы в Нью-Йорке. Также существует множество различных вариаций этого блюда в зависимости от добавленных ингредиентов. Неизменным всегда остается яйцо пашот на хлебе.

Лобстер Ньюберг (Lobster Newberg) — американское блюдо, приготовленное из омаров со сливочным маслом, сливками, коньяком, хересом, яйцами и кайенским перцем. Было изобретено в Нью-Йорке в 1876 году и вскоре стало очень популярным.

Стейк Нью-Йорк (New York strip steak) — премиальный американский стейк из специального отруба говядины с единственной тонкой полоской жира по периметру. Мясо жарят на гриле или в толстостенной сковороде. Оно получается особенно нежным и сочным, что очень ценится.

Краб кейк (Crab cake) — разновидность фишкейка, популярная в кухне США. Его готовят из крабового мяса с добавлением панировочных сухарей, майонеза, горчицы, яиц и специй. Краб кейки тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. В ресторанах и кафе посетителям обычно предлагают способы приготовления на выбор. Подают краб кейк на сэндвиче или картофелем фри и капустным салатом. Краб кейки традиционно связаны с территорией, окружающей Чесапикский залив, в частности со штатами Мэриленд и Вирджиния. Особенно популярны они на побережье Средне-Атлантических штатов. Их также можно найти в Новой Англии, штатах Южной Атлантики, на побережье Мексиканского залива, на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии, где процветает крабовая индустрия. 

Барбекю (Barbecue / BBQ) — техника приготовления жареного мяса. Название барбекю произошло от слова barbacoa. Так называли индейцы из племени Таино, проживавшие на Карибских островах, медленный способ приготовления, когда мясо подвешивалось на специальной деревянной подставке над огнем. Главным преимуществом этой техники было то, что мясо находилось на безопасном от земли расстоянии, и было защищено от животных. Эту технику приготовления мяса увидели приехавшие испанские исследователи и привезли ее в Европу, адаптировав изначальное название под все языки. Барбекю — это почти религия в кухне Соединенных Штатов, каждый штат может похвастаться своими региональными особенностями.

  • Северная Каролина: восток штата славится целым поросенком с уксусом и перечным соусом. В Лексингтоне (запад) популярны свиные плечи, которые подаются с красным соусом барбекю, включая помидоры.
  • Южная Каролина: целый поросенок также популярен, но ее подают с горчичным соусом под названием «Каролина Голд».
  • Теннесси: в Мемфисе подают сухие и влажные ребрышки, в основном, свиные с томатным соусом барбекю.
  • Кентукки: жареная на гриле баранина подается с вустерширским соусом.
  • Миссури: Сент-Луис известен своими ребрышками, а также стейком из свинины, который подается с томатно-уксусным соусом. Обуглившиеся карамелизованные куски грудинки после двойного копчения возникли на другом конце штата, в Канзас-Сити.
  • Техас: в этом огромном штате есть несколько традиций приготовления барбекю. Немецкие и чешские иммигранты оказали влияние на Центральный Техас с акцентом на грудинку, колбаски и говяжьи ребра. На востоке штата более традиционная свинина и соус занимают центральное место. На западе и юго-западе Техаса ковбои и мексиканцы жарят на гриле говядину, свинину и курицу.

Скрапл (Scrapple) — мясной хлеб, который готовят из обрезков свинины и субпродуктов, которые перемешиваются с мукой и специями. Таким образом утилизировали не использованные или не проданные куски мяса. Остывший скрапл нарезают на ломтики и поджаривают на сковороде перед подачей на стол. Другой название блюда — панхаас (pannhaas), что переводится как «пан кролик». Скрапл также известен как американская еда (American food) в Средне-атлантических штатах (Делавэр, Мэриленд, Нью-Джерси, Пенсильвания и Вирджиния). Скрапл считается этнической едой голландцев Пенсильвании, сейчас его можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде.

Спагетти с фрикадельками (Spaghetti with meatballs) —  итало-американское блюдо, которое было придумано итальянскими иммигрантами в Нью-Йорке в 1920-е годы. Представляет собой спагетти с мясными фрикадельками в томатном соусе.

Запеченные зити (Baked ziti) — запеканка, характерная для итало-американской кухни, которая готовится из пасты зити с томатами и сыром. Во многих рецептах зити отваривают отдельно и отдельно готовят томатно-сырный соус, который может включать мясо, колбасу, грибы, перец, лук и многое другое. Отваренные и высушенный зити смешивают с приготовленным соусом, запекают в духовке и подают в горячем виде.

Мясо тигра (Tiger meat) — блюдо из сырого говяжьего фарша, смешанного с сырым яйцом, измельченным луком и специями. Его намазывают на крекеры. Распространено в США на Среднем Западе, особенно в штатах с большим количеством немцев среди населения (Северная Дакота, Южная Дакота, Висконсин и Миннесота). 

Гамбо (Gumbo) — креольское блюдо, популярное в США, в штате Луизиана является национальным блюдом. Гамбо готовят на основе бульона с мясом или моллюсками, загустителя (соус ру, бамия или порошок из листьев сассафраса) и овощей, которые луизианцы называют «Святой Троицей» — сельдерея, сладкого перца и лука. 

Джамбалайя (Jambalaya) — американское блюдо, типичное для штата Луизиана. Представляет собой приготовленное в одном котелке мясо с овощами и рисом. Выделяют креольский рецепт, с добавлением помидоров, и каджунский, без помидоров.

Салаты и закуски

Апицца (Apizza) — разновидность неаполитанской пиццы, которая готовится на углях при очень высокой температуре, распространена в Нью-Хейвене и его окрестностях, штат Коннектикут. Среди местных название обычное произносится как абиц. Базовая вариация апиццы включает сильно зажаренное тонкое тесто, орегано и томатный соус с небольшим количеством тертого сыра пекорино романо. Моцарелла добавляется по желанию. Также есть вариации с добавлением моллюсков. Другое название апиццы — Нью Хэйвен-стайл пицца (New Haven-style pizza).

Пицца по-нью-йоркски (New York–style pizza) — большая пицца на тонком тесте с томатной пастой и сыром моцарелла. Поверх сыра могут быть выложены дополнительные ингредиенты. Пиццу режут на 8 больших кусков и часто продают в точках фастфуда в качестве перекуса.

Кальцоне (Calzone) — итальянская закрытая пицца, которая с итальянскими иммигрантами перекочевала в кухню США. В Соединенных Штатах кальцоне обычно готовят из теста для пиццы и фаршируют мясом, сырами (рикотта, моцарелла, пармезан, проволоне) и овощами. Тесто складывают пополам в форме полумесяца или иногда формируют в виде шарика, собирая все края сверху. Затем либо запекают, либо обжаривают. В некоторых регионах США непосредственно перед подачей на стол, их заправляют маринарой или другим традиционным соусом либо смесью чеснока, оливкового масла и петрушки.

Хот-дог (Hot dog) — сосиска, зажатая между двумя половинками булки. Не смотря на то, что за право называться родиной хот-дога борются между собой Германия и Австрия, именно в США они стали очень популярными, поэтому хот-дог ассоциируется именно с американской кухней. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой, горчицей и солеными огурцами является одним из любимых блюд Нью-Йорка. Хот-доги — типичная американская уличная еда, которую продают круглый год повсеместно. 4 июля проходит знаменитый конкурс скоростного поедания хот-догов, а 23 июля отмечают День хот-дога.

Корн-дог (Corndog) — сосиска на палочке, покрытая толстым слоем теста из кукурузной муки и обжаренная во фритюре. Корн-дог возник в кухне США и часто встречается в американской кухне в качестве стритфуда.

Клаб сэндвич (Club sandwich / clubhouse sandwich) — сэндвич из поджаренных ломтиков хлеба с кусочками отварной птицы или жареного бекона, листьями салата, помидорами и майонезом. Обычно его нарезают на половинки или четвертинки и скрепляют зубочистками или коктейльными палочками. Современный клаб сэндвич обычно формируют в два слоя, разделяя их дополнительным ломтиком хлеба. Считается, что клаб сэндвич возник в Юнион Клаб в Нью-Йорке в конце XIX века.

Чизстейк (Cheesesteak / cheesesteak sandwich) — сэндвич, приготовленный из разрезанной пополам длинной булочки хогей с начинкой из тонко нарезанных кусочков бифштекса и расплавленного сыра. Популярный американский фаст-фуд, берет свое начало в Филадельфии, штат Пенсильвания.

Полиш бой (Polish boy) — сэндвич с колбасой родом из Кливленда, штат Огайо. В булочку, разрезанную пополам, помещают обжаренную на гриле польскую говяжью колбаску, картофель фри и покрывают слоем соуса для барбекю и слоем капустного салата. Название переводится как «польский мальчик». Журнал Esquire назвал его одним из лучших сэндвичей в США.

Рубен сэндвич (Reuben sandwich) — американский сэндвич из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и русской заправки, между кусочками ржаного хлебана, приготовленного на гриле.

Крылышки Баффало (Buffalo wing) — традиционные американские обжаренные во фритюре непанированные куриные крылышки, которые затем опускают в острый соус из бальзамического уксуса с кайенским перцем и в растопленное сливочное масло. Подают крылышки Баффало обычно в горячем виде, вместе с палочками из моркови и сельдерея, а также с соусом из голубого сыра. Крылышки Баффало были изобретены в 1964 году в Анкор баре (Anchor Bar) в городе Баффало, штат Нью-Йорк. Затем они завоевали большую популярность в кухне США и ​​за рубежом, причем некоторые североамериканские сети ресторанов представили их в качестве основного меню. Название «Баффало» теперь применяется и к другим острым жареным блюдам, подаваемым с соусами для макания, картофель фри, куриные наггетсы, попкорн чикен и креветки. 

Вальдорфский салат (Waldorf salad) — традиционный американский фруктово-ореховый салат, который обычно готовят из свежих яблок, сельдерея, винограда и грецких орехов. Заправляют классический вальдорфский салат майонезом и подают на листе салата в качестве закуски. Был придуман в Нью-Йорке в конце XIX века. В наши дни существуют вариации, например, с йогуртовой заправкой вместо майонеза.

Салат Цезарь (Caesar salad) — знаменитый американский салат, который сейчас можно встретить в меню любого ресторана по всему миру. Традиционный салат Цезарь готовится из нарезанного салата романо и гренок, заправляется соусом из лимонного сока, оливкового масла, яйца вустерширского соуса, анчоусов, чеснока и дижонской горчицы с сыром пармезан и черным перцем. Различные вариации могут включать курицу, креветки или бекон. Назван салат так по имени своего автора — Цезаря Кардини, который придумал салат Цезарь в 20-е годы XX века.

Салат Кобб (Cobb salad) — американский деревенский салат, который обычно готовят из рубленой салатной зелени (айсберг, кресс-салат, эндивий и римский салат), помидоров, жареного бекона, куриной грудки, вареных вкрутую яиц, авокадо, зеленого лука, сыра Рокфор и бальзамического уксуса.

Китайский куриный салат (Chinese chicken salad) — салат из рубленой курицы и китайских ингредиентов, которые распространены в некоторых частях Соединенных Штатов. Хотя существует множество вариаций, традиционные ингредиенты для китайских куриных салатов — латук, капуста, куриная грудка, жареное во фритюре тесто вонтонов или рисовая вермишель и орехи (нарезанный миндаль, кешью или арахис).

Салат Коул слоу (Coleslaw) — популярный в кухне США салат из капусты с морковью, заправленный майонезом с уксусом или кетчупом с уксусом (Барбекю слоу).

Картофельный салат (Potato salad) — еще один популярный в США салат, который часто можно встретить на барбекю, пикниках или в ресторанах. Готовят его из отварного картофеля с яйцами, пикулями и луком, а заправляют майонезом с уксусом и горчицей.

Суккоташ (Succotash) — американское традиционное блюдо, состоящее в основном из луновидной фасоли и кукурузы. Его часто подают на пикниках и барбекю.

Глорифайд райс (Glorified rice) — десертный салат, сделанный из риса, измельченных ананасов и взбитых сливок. Часто украшают коктейльными вишнями. Популярно в Миннесоте и других штатах на Среднем Западе, где живут норвежцы, особенно в сельских районах с лютеранским населением скандинавского происхождения. 

Жареные каштаны (Roasted chestnuts) — продаются в качестве уличной еды, в основном, на Манхэттене. Их можно купить за 3–4 доллара за сумку, начиная с осени или с наступления первых холодов до ранней весны. Этой традиции уже более ста лет. Хотя в последнее время покупателями жареных каштанов, в основном, являются туристы, а не местные жители, особенно во время рождественских каникул.

Луковые кольца (Onion rings) — классическая американская закуска из панированных луковых колец, обжаренных во фритюре.

Тейлор Хэм (Taylor Ham) — мясной деликатес из Нью-Джерси, который впервые появился во времена Гражданской войны. Представляет собой колбасу из свинины. В южной части Нью-Джерси и Филадельфии его обычно называют свиным рулетом (Pork Roll), а в северной части Нью-Джерси — Тейлор хэм. Рецепт был придуман Джоном Тейлором в 1856 году. Сейчас Тейлор хэм часто подают на завтрак с яйцами и сыром на булочке кайзерка. 

Пастрами (Pastrami) — традиционный в нью-йоркской кухне мясной деликатес, впервые завезенный в США румынскими евреями. Американский вариант пастрами готовят из говядины. Едят его обычно  и это особенность многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи, хлебе, который родился в середине Атлантики.

Американские соленья (American-style pickles) — рецепт в США изначально привезли польские евреи. Теперь они стали привычным дополнением к гамбургерам и сэндвичам.

Поке (Poke) — нарезанная кубиками сырая рыба, одно из основных блюд местной гавайской кухни. Обычно подается в качестве закуски либо как основное блюдо. Традиционно готовят из тунца или осьминога, но также может быть из сырого лосося или различных моллюсков.

Ломи-ломи салмон (Lomi-lomi salmon) — традиционный гарнир гавайской кухни. Это салат из свежих помидоров и соленого лосося нарезанного кубиками, со сладким луком Мауи (Maui onions) или зеленым луком. Лосось ломи является классической и неотъемлемой частью большинства гавайских вечеринок и встреч и может считаться гавайской этнической едой.

Десерты

Американский яблочный пирог (American apple pie) — национальный пирог США, представляет собой тарт с яблочной начинкой. Сверху пирог обычно украшается переплетенными полосками теста.

Виноградный пирог (Grape pie) — разновидность фруктового пирога. Обычно готовится из сорта винограда Конкорд как часть традиций сбора урожая в некоторых частях Соединенных Штатов. Приготовление пирога — это очень долгий процесс, который включает в себя очистку винограда от кожуры, приготовление мякоти и удаление косточек. Традиционный рецепт с использованием винограда Конкорд по вкусу напоминает вино благодаря наличию танинов. При приготовлении десертных вариантов обычно используют другие сорта винограда. Виноградный пирог — фирменное блюдо города Нейплс в штате Нью-Йорк и является частью традиционной кухни немецких иммигрантов в регионе.

Тыквенный пирог (Pumpkin pie) — десертный пирог с заварной начинкой на основе тыквы, традиционное американское угощение на Хэллоуин, Рождество или День Благодарения.

Донат (Donut / Doughnut) — американское название пончика. В США изначально был завезен голландскими переселенцами в XVIII веке как оликек (olykoek), которые выглядели как жареные в масле куски теста. К середине XIX века донат уже имел свой современный вкус и вид в виде кольца. Считается, что именно такая форма была изобретена американцем Хансом Грегори в 1847 году на борту судна. В США даже есть Национальный день доната, отмечается каждую первую пятницу июня. Он был учрежден в 1938 году в память женщин — волонтеров Армии спасения, которые готовили солдатам пончики во время Первой мировой войны.

Брауни (Brownie) — плотный шоколадный кекс, нарезанный на квадратные куски. Брауни были придуманы в США в конце XIX века. Едят их обычно руками, подают обычно с молоком или с мороженым или взбитыми сливками. В США брауни являются обычным угощением для ланч-боксов, а также очень популярны в ресторанах и кафе. Выделяют брауни с жидкой непропеченной серединкой, с тягучей серединкой и хорошо пропеченные.

Чизкейк Нью-Йорк (New York cheesecake) — традиционный десерт, который представляет собой нежную запеченную прослойку из сливочного сыра Филадельфия со сливками, яйцами и сахаром на основе из крошки печенья. Именно такой вариант чизкейка стал популярен в Нью-Йорке и оттуда распространился по всему миру.

Десертные батончики (Dessert bars) — американские кондитерские изделия или печенья, по текстуре напоминающие твердый пирог, нарезанный на квадраты или прямоугольники. Были созданы в 1898 году в Чикаго и впоследствии распространились по всему миру. Особенно часто их готовят к праздникам и дням рождения. Многие кофейни и пекарни также предлагают их в качестве угощения.

Браун Бобби (Brown Bobby) — традиционные американские пончики треугольной формы, которые готовят при помощи специального устройства типа вафельницы.

Итальянский лед (Italian ice) — ледяное лакомство из замороженного фруктового пюре или сока. Изначально был завезен в США итальянскими иммигрантами и готовили его с лимонным вкусом. Сейчас разнообразие вкусов огромно. Наиболее распространенные: голубая малина, вишня, лимон, манго, апельсин, клубника, арбуз и ежевика, а также множество других.

Пирагуа (Piragua) — еще один ледяной десерт, на этот раз привезенный в США пуэрториканцами в 1930-х годах. По форме пирагуа напоминает пирамиду, состоящую из колотого льда, покрытого фруктовым сиропом. В отличие от оригинального пуэрториканского пирагуа, куда добавляли тамаринд, манго или кокос, пирагуа в США ароматизируется виноградом и другими местными фруктами.

Миндальные рогалики (Almond horns) — этот рецепт изначально привезли в США венгерские евреи. Сейчас это популярное в Средне-Атлантических штатах, но от оригинальных американские миндальные рогалики с двух концов окунают в темный шоколад.

Шуфлай пай (Shoofly pie / shoo-fly pie) — открытый пирог с патокой и песочной крошкой. Свою традиционную форму он приобрел среди голландцев Пенсильвании в 1880-х годах, которые ели его с крепким черным кофе на завтрак.

Черно-белое печенье (Black-and-white cookie) — плоское круглое печенье, покрытое глазурью, с одной стороны ванильной (белого цвета), а на другой — шоколадной. На немецком языке это печенье называют Американер (Amerikaner).

Персимон пудинг (Persimmon pudding) — традиционный американский десерт из хурмы, который обычно готовят на пару или в духовке с водяной баней. В результате пудинг получается влажным, не высыхает и не образует корочку. Персимон пудинг обычно подают теплым с мороженым, английским кремом, взбитыми сливками или яблочным соусом. Это основной десерт на Среднем Западе в США. В американском штате Индиана он считается одним из двух легендарных местных блюд. 

Лейн кейк (Lane cake) — бисквитный торт, пропитанный бурбоном. В настоящее время существует множество разновидностей Лейн кейк с тремя или более слоями белого бисквита, разделенных начинкой, в которую обычно входят орехи пекан, изюм и кокос, и пропитанных большим количеством бурбона, вина или бренди. Лейн кейк часто можно встретить на юге США на приемах, праздничных обедах или свадебных церемониях. Другие его названия — Алабама Лейн кейк (Alabama Lane cake) или Прайз кейк (prize cake), что в переводе означает призовой торт.

Торт Леди Балтимор (Lady Baltimore cake) — американский торт из нескольких слоев белого бисквита с фруктово-ореховой начинкой и пышной глазурью. Считается, что торт был создан на юге США в начале XX века.

Кокосовый торт (Coconut cake) — популярный в южных регионах США десерт. Это торт, покрытый белой глазурью и кокосовой стружкой.

Пекановый пирог (Pecan pie) — открытый пирог с орехами пекан и кремом, приготовленным из яиц, сливочного масла и кукурузного сиропа. Пекановый пирог часто подают со взбитыми сливками, ванильным мороженым или соусом, обычно на праздники. Характерен для кухни юга США. 

Пирог из сладкого картофеля (Sweet potato pie) — традиционный десерт, зародившийся на юге США. Его часто подают в период американских праздников, особенно на День Благодарения и Рождество вместо тыквенного пирога, традиционного для других регионов США. Это открытый пирог с начинкой из пюрированного сладкого картофеля, сгущенного молока, яиц, сахара и пряностей (мускатный орех).

Кей лайм пай (Key lime pie) — американский открытый пирог с начинкой из лаймового сока с яичными желтками и сгущенным молоком. Считается национальным блюдом в штате Флорида.

Коблер (Cobbler) — запеканка из фруктов (или соленой начинки), залитых тестом. Некоторые рецепты коблера, особенно на юге США, похожи на высокий пирог с верхней и нижней корочками.

Королевский кекс (King cake) -яркий праздничный круглый кекс, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый, золотой и зеленый. Традиционно готовится к фестивалю Марди Гра в Новом Орлеане.

Банана сплит (Banana split) — американский десерт на основе мороженого, который подают в удлиненном блюде, похожем на лодочку. Существует много вариаций, но классический банана сплит состоит из трех шариков мороженого (ванильное, шоколадное и клубничное) на банане. Сверху поливают соусом, посыпают измельченными орехами и украшают взбитыми сливками и коктейльной вишней.

Русское чайное печенье (Russian tea cake) — простое печенье сферической формы из муки, воды, сливочного масла и молотых орехов. покрытое сахарной пудрой. Его часто едят в США на Рождество. Русским его, возможно, прозвали за сходство со снежными шариками, но точное происхождение его названия неизвестно.

Напитки

Эгг крим (Egg cream) — холодный шоколадный газированный напиток с пенистым верхом, состоящий из молока, газированной воды и сиропа (обычно шоколадного или ванильного). Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок. Эгг крим пьют свежим, смешивая ингредиенты непосредственно перед употреблением. Хотя было несколько попыток разлить его по бутылкам, ни одна из них не была полностью успешной. Возник эгг крим среди восточноевропейских еврейских иммигрантов в Нью-Йорке. Таким образом широко известный парадокс о том, что эгг крим в Нью-Йорке изготавливается без яиц и сливок объясняется тем, что Egg является искажением немецкого слова echt, также встречающегося в идиш, что означает «настоящий» или «подлинный». То есть считается, что изначально напиток называли «хороший крем».

Милкшейк (Milkshake) — молочный коктейль, сладкий холодный напиток, который обычно делают из молока, мороженого или замороженного молока с добавлением ароматизаторов или подсластителей, таких как ириски, карамельный соус, шоколадный или фруктовый сироп.

Смузи (Smoothie) — густой напиток, приготовленный из свежих фруктовых соков, йогурта и колотого льда. Впервые появились в Калифорнии в начале XX века.

Агуа фреска (Agua fresca) — тип легких безалкогольных напитков, приготовленных из одного или нескольких фруктов, злаков, цветов или семян, смешанных с сахаром и водой. Они популярны в Мексике и США. Наиболее распространенные ароматы — тамаринд, гибискус и орчата.

Алкоголь

Коктейль (Cocktail) — смешанный из разных ингредиентов напиток. Коктейли могут быть как алкогольными, так и безалкогольными. Считается, что первый коктейль появился в США в 1803 году в штате Нью-Йорк. Неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено много коктейлей, например, Космополитен, Лонг-Айленд айс ти или Манхэттэн. Даже сегодня нью-йоркские бары известны своим сильным влиянием на формирование тенденций в США и мире.

Эгг ног (Eggnog) — популярнейший зимний напиток в США из молока с добавлением сырых яиц и рома. Пьют его обычно все рождественские праздники, начиная с самого Дня Благодарения и заканчивая Новым годом.

Яблочный сидр — кухня США славится своим яблочным сидром, который производится из яблок, выращиваемых в Новой Англии и в долине Гудзона.

Вино — основными регионами виноделия в США являются Калифорния, Вашингтон и Нью-Йорк. В Нью-Йорке делают рислинг и гевюрцтраминер.

Американский виски — США славятся разнообразием сортов виски, от кукурузных на юге до ржаных виски на севере.

Текила — основной алкогольный напиток в юго-западных штатах со времен Дикого Запада, а также основным ингредиент для коктейлей, особенно в Лас-Вегасе.

В штате Юта, где проживают мормоны, алкоголь не одобряется Церковью Иисуса Христа Святых последних дней, но доступен в барах в Солт-Лейк-Сити среди католиков.

Сервировка и этикет

В США очень развита культура фастфуда и закусочных такого типа.

Рецепты

Индейка

Запечённая индейка — Кухня США

  Запеченная индейка — традиционное праздничное блюдо, особенно популярное в США. Исторически его готовили на День Благодарения в знак благодарности индейцам, спасшим английских поселенцев от голодной смерти. Ингредиенты — Запечённая индейка: индейка — 1 шт., яблочный сок — 700 мл, розмарин — 1 веточка, чеснок — 1 головка, нерафинированный сахар…

нет комментариев
Американский яблочный пирог

Американский яблочный пирог — Кухня США

  Яблочный пирог по факту стал таким же символом Америки, как звездно-полосатый флаг или бейсбол. Американские солдаты во время второй мировой на вопрос, за кого вы воюете, отвечали «за маму и яблочный пирог», а фраза mom and apple pie стала современным фразеологизмом. Ингредиенты — Американский яблочный пирог: сливочного масла — 200…

нет комментариев
Тыквы, тыквенный пирог

Американский тыквенный пирог — Кухня на Хеллоуин

  Тыквенный пирог — традиционный десерт американской кухни, которые является украшением стола к осенним праздникам, таким как Хэллоуин и День Благодарения.   Ингредиенты — Американский тыквенный пирог: мука — 250 гр, сливочное масло — 100 гр, сахар — 150 гр, яйца — 2 шт., тыква — 500 гр, молоко —…

нет комментариев

Устрицы скалистых гор — Кухня США

  Устрицы Скалистых гор (Rocky mountain oysters) — романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Блюдо считается деликатесом, подают его обычно в качестве закуски. Для приготовления семенники очищают от кожицы, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в…

нет комментариев

Панкейки — Кухня США

  Панкейки (Pancakes) — традиционные пышные американские оладьи. По этому рецепту вы приготовите настоящие панкейки, такие, какими их делают в Америке. И самое удивительное, тесто даже не нужно вымешивать как следует, комочки в нем приветствуются. Никакого колдовства с закрытой крышкой и прочего. Просто побросал все ингредиенты в миску, пару раз…

нет комментариев

Курица Генерала Цзо — Китайская кухня

  Курица Генерала Цзо (General Tso’s Chicken) — китайское блюдо, имеющее огромную популярность в Северной Америке. Это блюдо можно заказать в любом ресторане китайской кухни в  США. Вокруг истории происхождения курицы Генерала Цзо существует множество легенд. Согласно главной версии, блюдо названо в честь китайского военного и политического деятеля по имени Цзо Цзунтан.…

нет комментариев

Соль с приправами — Кухня США

  Соль с приправами / приправленная соль (Seasoned salt) — очень популярная в США приправа, которая обычно используется для приготовления мяса, рыбы, курицы или овощей. Изначально возникла в первой половине XX века как приправа для жарки ростбифа в одном из ресторанов США. Затем, благодаря интересному аромату и красивому цвету, соль…

нет комментариев

Джонни кейк — Кухня Белиза

  Джонни кейк (Johnny cake) — традиционная булочка. В Белизе Джонни кейк — символический ингредиент традиционного завтрака, как круассан во Франции. Булочки Джонни кейк готовят и подают горячим каждое утро. С английским завтраком и его знаменитыми беконом и яйцами эти булочки являются обязательными. В Белизе их едят со сливочным маслом и…

нет комментариев

Эгг ног — Кухня США

  Эгг ног (Eggnog) — популярный рождественский напиток в США.  На самом деле эгг ног зародился в Европе в средние века. Это был английский средневековый напиток с теплым молоком и вином, к которому добавлялись яйца, чтобы сгущать текстуру. Поссет (Posset) был бы одним из его возможных предков. Эгг ног всегда…

нет комментариев

Брауни — Кухня США

  Брауни (Brownie) — известнейшее американское шоколадное пирожное, нарезанное на порционные квадратные куски. Для того, чтобы понять происхождение брауни, представьте себе ярмарку. И не просто ярмарку, а большую ярмарку в США в конце XIX века. Всемирная выставка 1893 года или Всемирная Колумбова выставка за 6 месяцев собрала около 30 миллионов…

нет комментариев

Торт «Пища дьявола» — Кухня США

  Торт «Пища дьявола» (Devil’s food cake) — влажный, воздушный, шоколадный слоеный торт. Этот торт, вероятно, уходит корнями далеко и происходит из южных штатов, где его делали из свеклы и какао. Торт «Пища дьявола» был любимым американским десертом в начале 1900-х годов. В 1902 году рецепт появился в книге Сары…

нет комментариев

Ребрышки по-техасски — Кухня США

  Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю. Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные. Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если…

нет комментариев

Пекановый пирог — Кухня США

  Пекановый пирог (Pecan pie) — традиционный американский открытый пирог с орехами пекан. Обычно подается на День Благодарения в США и Канаде. Происхождение пеканового пирога обычно связывают с французской колонией Луизиана. В кулинарных книгах он появился в начале 1920-х годов. Предметом споров вокруг рецепта пеканового пирога обычно является добавление кукурузного сиропа. Некоторые…

нет комментариев

Запеканка из батата — Кухня США

  Запеканка из батата (Sweet potato casserole) — традиционное американское блюдо на День Благодарения. Запеканку готовят из пюрированного батата (другое название — сладкий картофель) с коричневым сахаром, молоком, яйцами и корицей. Существует две традиционные разновидности запеканки из батата. И оба варианта очень дороги американцам. В более старой версии сладкий картофель запекают…

нет комментариев

Королевский кекс — Кухня США

  Королевский кекс (King cake) — кекс круглой или овальной формы в виде короны, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый (символизирующий справедливость), золотой (символизирующий власть) и зеленый (символизирующий веру). Является традиционным угощением на празднике Марди Гра в Новом Орлеане. Иногда его называют кексом трех королей (three kings cake). В кекс…

нет комментариев

Креольская приправа — Кухня США

  Креольская приправа (Creole seasoning) — традиционная креольская смесь специй, которую добавляют в блюда. Так, например, она обязательно входит в состав аутентичной джамбалайи. Ингредиенты — Креольская приправа: паприка — 3 ч. ложки, луковый порошок — 1 ч. ложка, чесночный порошок — 1 ч. ложка, орегано — 1 ч. ложка, базилик —…

нет комментариев

Джамбалайя — Кухня США

  Джамбалайя (Jambalaya) — традиционное американское блюдо, состоящее из мяса, овощей и риса, приготовленных в одном котелке. Считается, символом кухни штата Луизиана. Традиционно готовится с копченой колбасой (andouille), смешанной с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки). Одна из распространенных версий происхождения гласит, что джамбалайя — это сочетание французского…

нет комментариев

Дип соус из шпината и артишоков — Кухня США

  Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние сорок лет эта закуска со шпинатом и артишоками стала классикой, ее можно найти в меню почти всех ресторанов. Идея таких дип соусов возникла в…

нет комментариев

Салат Коул слоу — Кухня США

  Салат Коул слоу (Coleslaw) — американский салат из капусты, обычно его делают с морковью и заправляют майонезом с уксусом. Хотя существует много региональных вариаций, и также распространены рецепты, где салат заправляют горчицей или уксусом без майонеза. Одна из вариаций салата коул слоу — Барбекю слоу (Barbecue slaw) или ред…

нет комментариев

Картофельный салат — Кухня США

  Картофельный салат (Potato salad) — традиционный для кухни США салат из отварного картофеля. Несмотря на то, что картофельный салат считается неотъемлемой частью американской кухни, изначально он был европейским блюдом. Множество вариантов картофельного салата можно найти в различных европейских странах, таких как Германия, Россия, Испания, Франция или Норвегия и многие другие.…

нет комментариев

Суккоташ — Кухня США

  Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец. Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова…

нет комментариев

Корнбред — Кухня США

  Корнбред (Cornbread) — традиционный американский хлеб на основе кукурузной муки. Корнбред обычно ассоциируется с кухней южных штатов, но так было не всегда. На самом деле корнбред был основным хлебом, который ели коренные американцы задолго до прибытия европейцев на эти земли. Поселенцы не сразу приняли его. Но из-за дефицита пшеницы в некоторых регионах…

нет комментариев

Луковые кольца — Кухня США

  Луковые кольца (Onion rings) — классический американский рецепт панированных луковых колец, обжаренных во фритюре. Первые письменные источники рецепта луковых колец датируются 1802 годом, он был опубликован в кулинарной книге Джона Молларда. Этот рецепт, названный «Жареный лук с пармезаном» (Fried Onions with Parmesan), предполагает использование довольно толстых луковых колец размером…

нет комментариев

Соус Ранч — Кухня США

  Соус Ранч (Ranch Dressing) — популярная американская заправка для салата, состоящая из смеси пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно зеленый лук, петрушка и укроп) и специй (обычно черный перец, паприка и молотая горчица). Соус Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, обогнав…

нет комментариев

Крылышки Баффало — Кухня США

  Крылышки Баффало (Buffalo Wings) — любимая американская закуска родом из Баффало, штат Нью-Йорк. Представляют собой традиционные жареные куриные крылышки в масляном остром соусе чили. Подают их обычно со стеблем сельдерея. История создания крылышек Баффало уходит к первой половине XX века. В 1939 году Тереза ​​и Фрэнк Беллиссимо купили ресторан-бар в…

нет комментариев

Соус Блю чиз — Кухня США

  Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) — американский соус на основе голубого сыра, который традиционно подается к крылышкам Баффало. Ингредиенты — Соус Блю чиз: сметана — 1 стакан, майонез — 1/2 стакана, голубой сыр — 200 гр, лимонный сок — 2 ст. ложки, винный уксус — 1 ст. ложка.…

нет комментариев

Бейгл — Польская кухня

  Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…

нет комментариев