Курица Генерала Цзо — Китайская кухня

 

Курица Генерала Цзо (General Tso’s Chicken) — китайское блюдо, имеющее огромную популярность в Северной Америке. Это блюдо можно заказать в любом ресторане китайской кухни в  США.

Вокруг истории происхождения курицы Генерала Цзо существует множество легенд. Согласно главной версии, блюдо названо в честь китайского военного и политического деятеля по имени Цзо Цзунтан. Однако никакой прямой связи между ними зафиксировать историкам так и не удалось. Согласно второй версии, название этого блюда происходит от китайского слова Цзунтан, что в дословном переводе значит «зал для предков». Третья легенда гласит, что это блюдо изобрел повар китайского ресторана на Тайвани Пенг Чанг, который бежал с силами Гоминьдана на Тайвань во время Гражданской войны в Китае.

Так что же такое Курица Генерала Цзо? Это сладкое блюдо из курицы, приготовленное на гриле.

Ингредиенты — Курица Генерала Цзо:

• филе куриной грудки — 350 гр,
• темный соевый соус — 2 ст. ложки + 2 ст. ложки,
• рисовое вино, сухой херес или рисовый уксус — 2 ч. ложки,
• молотый корень имбиря — 1 ч. ложка,
• кунжутное масло — 1 ч. ложка + 1/2 ч. ложки,
• кукурузный крахмал — 1 ч. ложка,
• арахисовое масло (или другое для жарки) — 1/3 стакана,
• сушеные перчики чили — 2 шт.,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 1/4 ч. ложки.

Рецепт — Курица Генерала Цзо:

1. Нарезать куриную грудку поперек волокон на тонкие ломтики длиной 5 см.
2. Поместить кусочки в миску, добавить 2 ст. ложки соевого соуса, рисовое вино или рисовый уксус, имбирь, кукурузный крахмал и 1 чайную ложку кунжутного масла. Хорошо перемешать, а затем оставить мариноваться на 20 минут.
3. В сковороде вок или большой сковороде хорошо разогреть масло. Кусочки курицы при помощи шумовки вытащить из маринада, положить в сковороду и обжарить в течение 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Вытащить кусочки курицы и положить на дуршлаг или сито, чтобы стекли остатки масла.
4. Слить масло из сковороды, оставив буквально 2 ч. ложки. Разогреть сковороду на сильном огне, а затем добавить разрезанные на половинки и очищенные от семян перцы чили. Обжарить их в течение 10 секунд, а затем вернуть на сковороду кусочки курицы. Добавить остальные ингредиенты и обжарить в течение 4 минут, постоянно перемешивая.
5. Подавать курицу Генерала Цзо сразу, в горячем виде.