Как солить красную рыбу?
Соленая красная рыба – блюдо, популярное во многих странах мира. Соленая красная рыба отлично сочетается со свежим хлебом и сливочным сыром, с яйцами, с блинами, с вафлями, бейглами, круассанами и другой выпечкой. Ниже мы приводим простой и много раз проверенный рецепт соленой красной рыбы. Количество ингредиентов в рецепте указано из…
Рыбный блафф — Кухня Сент-Винсента и Гренадин.
Рыбный блафф (fish blaff) — национальное блюдо для стран Карибского бассейна. Ингредиенты — Рыбный блафф: треска — 1 кг лайм — 4 шт., лук-шалот — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, белое вино — 150 мл, вода — 1/2 стакана, тимьян — 1…
Бананы с соленой рыбой — Кухня Сент-Люсии
Green fig and saltfish — блюдо, которое в Сент-Люсии в наши дни часто готовят по выходным и специальным случаям. Это блюдо, которое вы найдете на столах во время фестиваля Jounen Kweyol, наряду с морепродуктами, сладостями и напитками, такими как какао-чай или свежие соки. Международный день креольского языка и культуры, действительно,…
Тибудьен — Сенегальская кухня
Тибудьен (Thieboudienne или ceebu jën) в переводе с языка волоф, на котором говорят в Сенегале, Гамбии и Мавритании буквально означает «рис и рыба». Это блюдо также можно найти под названиями cee bu jen, ceeb u jen, thieboudiene, thebouidienne, diibou dienn, thiebou dienn, thiebou dinne, thiébou dieune, tie biou dian,…
Рыбные фрикадельки — Сенегальская кухня
Thiou de boulettes de poissons — жареные рыбные шарики с острым соусом, традиционные для сенегальской кухни. В Сенегале слово «thiou» означает тушеное мясо. Ингредиенты — Рыбные фрикадельки: филе белой рыбы (треска или пикша) — 1 кг, яйца — 2 шт., черствый хлеб (без корочки) — 200-250 гр, лук…
Саннакчи — Корейская кухня
Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога. Готовят его из определенного вида маленьких осьминогов (baby octopus), который в Корее называют накчи (nakji). На самом деле осьминога для этого блюда обычно умерщвляют до того, как порезать на кусочки, но нервная активность в щупальцах заставляет их двигаться еще какое-то время. Сверху…
Граавилохи — Финская кухня
Граавилохи / гравлакс (Gravlox / Graavilohi) – это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии). Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков…
Гамбургер с лососем — Итальянская кухня
Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…
Тортино ди патате — Итальянская кухня
Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая. Ингредиенты — Тортино…
Бакальяу а Гомес де Са — Португальская кухня
Бакальяу (Bacalhau) — традиционное португальское блюдо из трески. Вообще изначально Bacalhau переводится с португальского как треска. Но в Португалии практически не едят свежую треску, только сушеную. Поэтому и под этим названием подразумевается сушеная треска и блюда из нее. История бакальяу насчитывает минимум пять сотен лет. Это был лучший способ сохранить пищу…
Соленая треска Бульжольде — Кухня Антигуа и Барбуда
Соленая треска Buljolde — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое обычно подают с другим блюдом из кукурузной муки и бамии — фунжи. Ингредиенты — Бульжольде: филе трески — около 1 кг (или 4 шт.) помидоры — 3 шт., чеснок — 3 зубчика, морковь — 1 шт., лук-порей —…
Локрио с сардинами — Доминиканская кухня
Локрио (Locrio) — традиционное блюдо доминиканской кухни. Локрио представляет собой кушанье из риса, похожее на плов или на испанскую паэлью. Обычно локрио готовят с курицей, свининой или морепродуктами. Локрио де пика пика (Locrio de pica pica) — доминиканский рецепт локрио с сардинами. Ниже мы приводим традиционный доминиканский локрио де…
Сарамура — Румынская кухня
Сарамура (Saramură) — традиционное румынское блюдо, обычно его готовят из разных видов рыб (особенно в области Добруджа) либо из сушеного или копченого мяса (в Молдове и Трансильвании). Рецепты сарамуры сильно различаются, но общим для всех остается то, что рыба или мясо готовится на гриле, а затем вымачивается или варится…
Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде
Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании.…
Качупа — Кухня Кабо-Верде
Качупа (Cachupa) — рагу из бобов и кукурузы, самое известное национальное блюдо Кабо-Верде. Блюдо возникло из практических соображений и использует доступные под рукой ингредиенты. Качупу можно попробовать во многих ресторанах Кабо-Верде, как днем, так и вечером. В зависимости от доступных ингредиентов существует множество способов приготовления качупы. Рецепт также сильно зависит от…
Йетиссе — Кухня Гвинеи
Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной. Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а…
Матата — Кухня Мозамбика
Матата (Matata) — рагу из морепродуктов и арахиса, одно из самых популярных аутентичных блюд Мозамбика. Ингредиенты — Матата: консервированные моллюски — 2 стакана, мелко нарезанный лук — 1/2 стакана, мелко нарезанный арахис — 1/2 стакана, помидоры — 2 шт., молодые листья шпината — 300 гр, измельченный острый красный перец —…
Либоке я малангва — Кухня Демократической Республики Конго
Либоке (Liboké) — традиционный метод приготовления в кухне Демократической Республики Конго и в Республике Конго. Название означает «карман» или «упаковка». Метод состоит в заворачивании ингредиентов в банановые листья и приготовления блюда в духовке, на пару или непосредственно на гриле. Основным преимуществом приготовления на банановом листе является то, что лист защищает…
Кальдо — Кухня Гамбии
Кальдо (Caldo) — типичное блюдо кухни Гамбии, похожее на яссу. Рыбу маринуют в соусе с лимонным соком, горчицей, острым перцем, чесноком и солью, а затем готовят целиком в кастрюле до готовности. Когда рыба почти готова, ее перекладывают на обжаренный лук и готовят еще раз, пока лук не станет мягким, а…
Авокадо с кокосом и тунцом — Кухня Гвинеи-Бисау
Абекаче речеаде ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо с кокосом и тунцом родом из Гвинеи-Бисау. Это очень оригинальный и экзотический праздничный рецепт, который тем не менее легко и быстро готовить. Ингредиенты — Авокадо с кокосом и тунцом: Консервированный тунец — 150 гр, спелые авокадо —…
Женатые сардины — Марокканская кухня
Женатые сардины (Sardines Mariées) — традиционное блюдо марокканское кухни. Особенность приготовления заключается в знаменитом маринаде чермула. В Марокко жареные сардины называют “sardines m’joujine”. Сардина — это дешевая и здоровая рыба, которая богата витаминами и омега-3. Она идеально подходит для барбекю … но жареные сардины означают очень сильный запах! Вот несколько…
Брик с тунцом — Кухня Туниса
Брик (Brik) — популярные в Тунисе треугольные пирожки из тонкого хрустящего теста с различными начинками. Листы теста для брик называются маслука (malsouka) в мусульманском варианте или варка (warka) — в еврейском. Типичные начинки: тунец, мясной фарш, сырое яйцо, индейка, курица, куриная печень или анчоусы с добавлением хариссы, каперсов или…
Альбондигас де сардинас — Кухня Экваториальной Гвинеи
Альбондигас де сардинас (Albondigas de sardinas) — фрикадельки из филе сардин с соусом из перца и лука. Они занимают особое место в кухне Экваториальной Гвинеи и обычно подаются с белым рисом. Ингредиенты — Альбондигас де сардинас: филе сардин — 500 гр, красный болгарский перец — 1 шт., зеленый болгарский…
Три-три кейк — Кухня Сент-Винсент и Гренадин
Три-три кейк (Tri-Tri cake) — крокеты из панцирей креветок, которые также называют три-три (tri-tri). Ингредиенты — Три-три кейк: креветочные панцири — 900 гр, лайм или лимон — 1/2 шт., мука — 375 гр, чеснок — 50 гр, острый красный перец (скотч бонне) — 1 ши., карри — 1,5 ст.…
Фиш энд чипс — Английская кухня
Фиш энд чипс (Fish and chips) – национальное блюдо английской кухни, которое считается негласным символом Англии. Представляет собой филе белой рыбы, обжаренное в кляре, которое подается с обжаренным во фритюре картофелем фри. Фиш энд чипс можно легко купить по всей Англии, его готовят более тысячи заведений по всей стране.…
Окономияки — Японская кухня
Окономияки (Okonomiyaki) – традиционная японская жареная лепёшка, родом из регионов Кансай и Хиросима, ставшая популярной по всей стране. Основные ингредиенты в окономияки – вода, мука, яйцо, капуста. Остальное добавляют по вкусу: рыба, морепродукты, сыр, овощи. Название окономияки говорит само за себя. Оkonomi в переводе с японского означает «то, что вы любите», а…
Темаки — Японская кухня
Темаки (Temaki) – одна из разновидностей японских суши. Темаки относятся к разновидности макидзуси (Makizushi), то есть роллов, и представляют собой большой конус из морских водорослей нори, наполненный рисом, морепродуктами и овощами. Традиционно темаки имеют размер около 10 сантиметров в длину. Из-за большого размера едят темаки руками, палочки для еды с…
Гравлакс — Норвежская кухня
Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько…
Пескадо а-ла Веракрузана — Мексиканская кухня
Пескадо а-ла Веракрузана (Pescado a la Veracruzana) – блюдо, которое непременно стоит попробовать для того, чтобы понять природу мексиканской кухни. В нем соединились Мексика и Испания, их традиции, вкусы и ароматы. Из мекиканских традиций здесь томаты, перец халапеньо и лук, а с берегов средиземноморья – оливковое масло, маслины, каперсы…
Кокода — Кухня Фиджи
Кокода (Kokoda) – блюдо родом с островов Фиджи. Традиционно кокоду готовят из махи-махи, иначе известных как дельфины. Это рыба, обычно встречающаяся в тропических водах. В рецепте легко можно заменить на любую белую рыбу. Мы использовали тунца. В рецепте кокоды, как и в любом рецепте с сырой рыбой, важно использовать замороженную…
Камарао греладо — Кухня Анголы
Камарао греладо (camarão grelhado) – типичное блюдо кухни Анголы. Камарао греладо представляют собой тигровые креветки, приготовленные на гриле. Ингредиенты – Камарао греладо: Тигровые креветки – 500 гр, зеленый лук – 3 шт, чеснок – 2 зубчика, винный уксус – 4 ст. ложки, вода – 4 ст. ложки, тмин –…
Спьедини ди мерлуццо — Итальянская кухня
Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…
Балык экмек — Турецкая кухня
Балык экмек (Balık ekmek) – типичная для турецкой кухни уличная еда. Балык экмек представляет собой рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу. В Турции балык экмек легко можно…
Ризотто с креветками — Итальянская кухня
Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…
Йола чери — Кухня Коми
Йола чери – рыба в молоке. Это традиционный рецепт кухни Коми. Рыбу для йола чери раньше использовали крупную речную, с минимальным количеством костей, например, судака. Сейчас также готовят из трески, минтая, пикши или хека. Подавать рыбу в молоке лучше всего с отварным картофелем или картофельным пюре. Ингредиенты – Йола…
Кинилав — Филиппинская кухня
Кинилав (Kinilaw) – традиционное филиппинское блюдо. Его можно приготовить из различных морепродуктов: желтоперого тунца, японской скумбрии, креветок или даже анчоусов. Также кинилав можно приготовить из сырого мяса: козлятины, говядины, буйвола или оленя. Рецепт кинилав похож на тартар или севиче по технике приготовления. Но особенностью кинилав является нетипичная разновидность цитрусовых, используемых для…
Поке — Кухня США
Поке (Poke) – традиционный салат из сырого тунца, типичный для кухни Гавайев. Поке настолько популярен на Гавайях, что его можно встретить буквально везде: от семейных посиделок или вечеринок до ресторанов и гастрономов. Слово поке переводится как «нарезать» или «разрезать поперек на части». Изначально типичный поке от местных гавайцев представлял собой простую смесь…
Кулебяка с рыбой и рисом — Русская кухня
Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…
Креветки саганаки — Греческая кухня
Саганаки (Saganaki) – традиционное блюдо греческой кухни. Само слово саганаки означает посуду, в которой готовится что-либо. Это уменьшительно-ласкательное от слова сагани (sagani), большой толстостенной сковороды с двумя ручками. Название сагани в свою очередь происходит от турецкого слова «сахан» (sahan), которое переводится как медная посуда. Соответственно, саганаки – это небольшая толстостенная сковородочка с двумя ручками. Как правило,…
Сельдь по-киевски — Украинская кухня
Сельдь по-киевски или селедка по-киевски – традиционная украинская закуска. Сельдь по-киевски представляет собой паштет или намазку из перемолотой слабосоленой сельди, смешанной со сливочным маслом, сыром и замоченным в молоке хлебным мякишем. Сельдь по-киевски часто сравнивают с еврейским форшмаком. Несмотря на некоторое сходство, все же это разные блюда, каждое – со…
Гефилте фиш — Израильская кухня
Гефилте фиш (Gefilte fish) – старинное блюдо еврейской ашкеназской кухни. Гефилте фиш представляет собой рыбью кожу, наполненную рыбьим фаршем, которая затем отваривается с овощами и специями. Название гефилте фиш так и переводится – заполненная рыба или фаршированная рыба. Для приготовления гефилте фиш чаще всего берут карпа, реже – щуку, кефаль или…
Осьминог по-португальски — Португальская кухня
Осьминог по-португальски или осьминог лагарейро (Polvo à lagareiro) – традиционное блюдо португальской кухни. Осьминог лагарейро представляет собой осьминога, запеченного со сваренным в мундире картофелем под соусом из оливкового масла с чесноком. Картофель для этого блюда готовят интересным способом, называется бататас а мурро (batatas a murro), что переводится как «картофель кулаком». Сваренный…
Котлеты из щуки — Русская кухня
Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…
Плоккфишкюр — Исландская кухня
Плоккфишкюр (Plokkfiskur) – традиционное блюдо исландской кухни. Плоккфишкюр представляет собой морскую рыбу, приготовленную с картофелем. Рецепт плоккфишкюр появился как способ переработать оставшуюся после обеда рыбу. Еще издавна исландские хозяйки готовили рыбу, просто отваривая ее в соленой воде. После нескольких таких обедов или ужинов оставались остатки, из которых рачительныhttp://kitchen.727go.com/plokkfiskur/е хозяйки придумали…
Ндоле — Кухня Камеруна
Ндоле (Ndolé) – традиционное блюдо кухни Камеруна. Ндоле представляет собой своеобразное рагу, приготовленное из листьев вернонии, тушенных со свежей арахисовой пастой. Существуют разные рецепты ндоле, чаще всего его готовят с мясом, рыбой или креветками. Ндоле считается национальным блюдом Камеруна, здесь его готовят дома и в ресторанах, его можно купить на рынке…
Паста с креветками — Итальянская кухня
Паста с креветками (Pasta con gamberoni) – традиционное блюдо итальянской кухни. Рецептов пасты с креветками в Италии огромное множество. Самые популярные рецепты пасты с креветками предполагают приготовление креветок с томатами и оливковым маслом или в сливочном соусе. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт пасты с креветками в сливочно-чесночном соусе, который…
Паста с лососем и сливками — Итальянская кухня
Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо из пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами). Ниже мы приводим простой рецепт пасты с лососем, которым поделилась с нами одна итальянка, знающая толк в еде и умеющая…
Запеченный лосось — Французская кухня
Запеченный лосось (Backed salmon) – простое и очень вкусное блюдо. Оно отлично подойдет не только в качестве повседневной еды, но и станет достойным украшением праздничного стола. Ниже мы приводим рецепт запеченного лосося от известного французского шеф-повара Раймона Блана (Raymond Blanc). Для приготовления понадобится целая тушка свежего лосося. Голову можно…