Рыбный суп Би хун (bee hoon / Yue Tow Mai Fun) — традиционное сингапурское блюдо с глубокими кантонскими корнями.
Кантонская кухня известна своими легкими, прозрачными бульонами, где важен естественный вкус ингредиентов. Однако в Сингапуре, под влиянием местных вкусовых предпочтений, в Рыбный суп Би хун стали добавлять сгущенное или концентророванное молоко.
Это изменение произошло в 1960-х годах, когда уличные торговцы адаптировали блюдо, стремясь сделать бульон более насыщенным и сливочным, что особенно ценилось среди сингапурцев.
Видеорецепт – Рыбный суп Би хун:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт рыбного супа Би хун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Ингредиенты
Порции: –+
- Окунь морской (филе) 340 гр
- Крахмал кукурузный 120 гр
- Вермишель рисовая 250 гр
- Корень имбиря 15 гр
- Чеснок 2 зубчика
- Масло подсолнечное 1 ч. ложка
- Масло кунжутное 1 ч. ложка
- Рыбный бульон (можно воду) 960 мл
- Грибы 250 гр
- Молоко концентрированное 120 мл
- Соль по вкусу
- Лук шалот для украшения
- Острый зеленый перец для украшения
- Для приправы:
- Соус соевый 2 ст. ложки
- Соль ½ ч. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ¼ ч. ложки
Шаги
-
Нарежьте рыбу на кусочки, посолите и обваляйте в кукурузном крахмале.
-
Разогрейте сковороду с маслом, обжаривайте куски рыбы до золотистой и хрустящей корочки (около 8–10 минут), затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
-
Приготовить ароматную основу: Нагрейте подсолнечное и кунжутное масло, добавьте измельченный чеснок и тонко нарезанный имбирь, обжаривайте 2 минуты.
-
Влейте воду или рыбный бульон, доведите до кипения.
-
Смешайте ингредиенты для приправы и добавьте их в бульон, затем положите рисовую лапшу, нарезанные грибы и обжаренную рыбу, тушите 5–6 минут.
-
Влейте молоко и доведите суп до кипения.
-
Разлейте суп по мискам, нарежьте лук-шалот кусочками 2–3 см и измельчите острый перец, посыпьте ими суп перед подачей и подавайте горячим.
