Тибудьен — Сенегальская кухня

Тибудьен (Thieboudienne или ceebu jën) — самое известное и популярное блюдо Сенегала и других стран Западной Африки.

В переводе с языка волоф, на котором говорят в Сенегале, Гамбии и Мавритании, «тибудьен» означает «рис и рыба». Тибудьен основное блюдо, которое готовится на праздничные или важные семейные события.

Тибудьен широко распространен в Сенегале, но его также можно встретить в таких странах, как Кот-д’Ивуар, Гвинея, Нигерия, Мали и Гана, под другими названиями. Например, в некоторых регионах его называют «riz au gras» (рис с жиром) или «jollof rice».

Легенда гласит, что тибудьен был популяризирован благодаря поварихе Пенде Мбайе, жившей в XIX веке в историческом королевстве Уало, расположенном в дельте реки Сенегал. Она считается автором нынешнего рецепта блюда, который был признан на королевских дворах Сент-Луиса, исторической столицы французской Западной Африки. Главное отличие её рецепта было связано с использованием измельченных помидоров черри, что привело к уникальному вкусовому сочетанию.

В традиционном тибудьене используется белый окунь (thiof), хотя могут быть использованы и другие виды рыбы с плотной мясистой текстурой, такие как тилапия, хек или щука.

Рис, используемый для этого блюда, обычно является сломанным рисом жасмин, так как его дешевле использовать, и он часто бывает доступным в странах Западной Африки. Однако в качестве альтернативы можно использовать обычный рис жасмин.

Ниже мы приводим традиционный сенегальский рецепт тибудьен.

Видеорецепт – Тибудьен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тибудьен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Измельчить петрушку, чеснок, лук-шалот, перец хабанеро, бульонный кубик и соль при помощи ступки и пестика до однородной массы и отложить в сторону.
• Очистить рыбу. Промыть и высушить бумажными полотенцами. Сделать от 2 до 3 глубоких диагональных разрезов в каждой рыбе. Наполнить каждую рыбу приготовленной в ступке смесью.
• Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить рыбу в течение 6-7 минут с каждой стороны и отложить.
• Уменьшить огонь и добавить оставшиеся 2 зубчика чеснока и нарезанный лук. Нарезать оставшиеся 2 перца и добавить в сковороду. Жарить, помешивая, в течение 5 минут.
• Размолоть в кухонном комбайне оставшийся бульонный кубик, сушеную рыбу и nététou.
• Высыпать порошок в сковороду, добавить томатную пасту, очищенные томаты, соль и перец.
• Тушить в течение 5 минут. Добавить лавровый лист и 240 мл воды. Тушить в течение 15 минут на медленном огне.
• Овощи нарезать на крупные куски, добавить в сковороду и тушить в течение 30 минут. Удалять овощи в отдельную миску по мере их приготовления, они не должны оставаться еще крепкими.
• Когда все овощи будут готовы, добавить предварительно промытый рис и залить водой, чтобы она покрыла рис, около 1 литра.
• Варить 20-30 минут, перемешивая время от времени в процессе приготовления.
• Добавить овощи и рыбу обратно в сковороду и тушить еще 5 минут.
• Выложить рис, овощи и кусочки рыбы на тарелки. Подавать горячим с ломтиками лайма.