Качупа (Cachupa) — рагу из бобов и кукурузы, самое известное национальное блюдо Кабо-Верде. Блюдо возникло из практических соображений и использует доступные под рукой ингредиенты. Качупу можно попробовать во многих ресторанах Кабо-Верде, как днем, так и вечером.
В зависимости от доступных ингредиентов существует множество способов приготовления качупы. Рецепт также сильно зависит от острова. Два самых известных варианта этого рагу — Качупа рика (Cachupa Rica), богатая качупа, и Качупа побре (Cachuba Pobre) — простая качупа. В Качупа рика добавляют мясо.
Ингредиенты — Качупа:
- сушеная желтая кукуруза — 500 гр,
- сушеная красная кукуруза — 500 гр,
- сушеная фасоль — 250 гр,
- свежий зеленый горошек — 250 гр,
- сушеный горох — 250 гр,
- маниок (или зеленые плантаны) — 500 гр,
- свежий или консервированный тунец — 250 гр (можно заменить на 500 гр свинины),
- маленькие колбаски чоризо — 2 шт.,
- помидоры — 3 шт.,
- лук — 1 шт.,
- чеснок — 6 зубчиков,
- томатная паста — 1 ст. ложка,
- лавровый лист — 2 шт.,
- молотая гвоздика — 1 щепотка,
- оливковое масло — 3 ст. ложки,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Качупа:
- В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
- Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
- Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
- Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
- Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.
Видеорецепт – Качупа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт качупа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
