Вино – история, виды, описание, сочетания

История вина

Вино – алкогольный напиток, произведенный методом ферментации (брожения) из фруктового, виноградного или древесного сока. Однако, чаще всего вино производят из виноградного сока. История виноделия насчитывает не одну тысячу лет. Самые ранние следы изготовления вина из винограда были обнаружены на территории Южного Кавказа в Грузии. По оценке ученых это 6000 до н.э. В Китае в 7000 до н.э. изготавливали алкогольный напиток из ферментированного риса, фруктов и меда, который можно сравнить с вином. Алкогольное опьянение, вызывающее изменение сознания, послужило тому, что древние люди приписывали вину божественное происхождение. Вино использовали в качестве ритуального напитка с древнейших времен. Археологические данные позволяют утверждать, что вино производили все самые ранние цивилизации человечества – шумеры, финикийцы, китайцы, индусы, ацтеки, майя, инки.

Первыми, кто оказал обширное влияние на распространение виноделия по всему Средиземноморью, бесспорно были финикийцы. Начиная с 1500 г. до н.э. Финикийцы развивали морскую торговлю. Они распространяли свою культуру и знания, в том числе в области виноделия на всем Средиземноморье. Финикийцы оказали большое влияние на зарождающуюся культуру древних греков и римлян.

Однако, самый значительный вклад в культуру мирового виноделия внесла Древняя Греция. Именно греки заложили основы современного виноделия. Некоторые сорта греческого винограда идентичны сортам, которые выращивали в Древней Греции. Греки основывали новые города по всему Средиземноморью. И рядом с каждым городом появлялись виноградники, посаженные первыми поселенцами. Италия, Сицилия, Малая Азия, юг Франции – все эти земли сохранили следы греческого влияния, в том числе и в виноделии. Французы преуспели в виноделии, пожалуй, больше всех. Французские вина и Французская кухня – высокий стиль, признанный во всем мире.

Виноградные мотивы часто использовались в греческом декоре – барельефы на зданиях, мозаика, посуда, монеты. В течение года проводилось несколько фестивалей в честь бога вина и виноделия Диониса. Это свидетельствует о том, что вино играло большую роль как в культуре, так и в экономике Античной Греции. Вино использовали и в медицинских целях. Гиппократ описывал анальгетические и антисептические свойства вина. Однако, греки знали и о негативных последствиях вина на организм человека. Рекомендованные три чаши (kyilikes), которые дают веселье и силу, но не причиняют вреда – соответствуют стандартной бутылке 750мл.

В наше время Греция остается одной из ведущих винодельческих стран. Она сохранила традиции древних предков и освоила новые технологии. Греческая кухня предлагает лучшие блюда в сочетании с местными винами. Рецина (ρετσίνα) – белое (или розовое) смолистое греческое вино, история которого насчитывает не менее 2000 лет. Рецина производится исключительно в Греции. Уникальный вкус этому вину придает смола алеппской сосны, которую древние греки использовали для герметизации амфор с вином. Рецина идеально подходит ко многим блюдам греческой и итальянской кухни. Например, блюда из рыбы и морепродуктов. Креветки саганаки или Паста с креветками, Паста с лососем отличная пара для Рецины.

Римляне усовершенствовали достижения греков в виноделии новыми технологиями и вывели его на новый уровень. Вера римлян в необходимость ежедневного употребления вина привела к тому, что его употребляли все жители Рима – патриции, плебеи, рабы. Ежедневное потребление не разбавленного вина было поллитра на каждого жителя Римской империи. Потребность в вине была так высока, что виноградники высаживались во всех провинциях, на всех новых землях. Многие методы римлян используются и в современном виноделии. Подобно грекам, римляне продвигали виноделие на всех землях своей огромной империи. Многие винодельческие регионы с мировыми именами, были основаны римлянами – Бордо, Божоле, Бургундия, Шампань, Майнц. Вино играло большую роль в культурный и религиозной жизни Рима. В честь бога виноделия – Вакха устраивали шествия и праздники. Конечно, торговля вином приносила огромные доходы. Часто для обогащения вкуса вина использовали травы, такие как лаванда или тимьян. Самым дорогим было сладкое белое вино. Вина, выдержанные более года, ценились выше, чем молодые. Знаменитое Фалернское вино выдерживали не менее 10 лет. В Античном Риме вина получали названия по сорту винограда, из которого оно произведено, либо по названию провинции, где было изготовлено. Эта традиция существует и в современном мире.

Сегодня Италия одна из ведущих винодельческих стран. Итальянские вина ценятся во всем мире. Конечно, Итальянская кухня замечательно сочетается с местными винами.

Виды вина

В разных странах критерии классификации вина могут отличаться. В европейских странах термин «вино» используется только в отношении перебродившего виноградного сока. В США «вином» называют напитки из любых фруктовых соков прошедших ферментацию, крепостью от 7 до 24%. Основные критерии современной классификации вина:

• наименование или место происхождения
• содержание сахара
• метод и стиль винификации
• выдержка
• сорт винограда

Виды вина по наименованию

Со времен Древнего Рима вина получали название по месту их происхождения, что отражает традиции вина и его стиль. Современная Европейская классификация вин существует с 2012 года. Согласно этой классификации выделяют три категории:

• Вино без географического указания (ранее их относили к категории «столовое» вино). Отличительная особенность этих вин – место производства и место происхождения сырья не совпадают. Производитель закупает сырье в любом месте.  На этикетке указывается страна-производитель вина. В этой категории производители могут использовать разные сорта винограда, смешивать разные сорта из разных регионов. Это массовая продукция, доступная по цене для большинства людей.
• Вино с защищенным географическим указанием («местное вино»). Маркировка на этикетке IGP (Indication Géographique Protégée). Это обозначает что происхождение большей части винограда (не менее 85%) имеет то же самое географическое место, что и производство вина. Следовательно – вино на 85% произведено из местного сырья. В этой категории существует контроль по применению сорта винограда и содержания спирта, особенности вкуса и аромата, характерных для каждого вида вина. На этикетке обязательно указывают место винодельни и год урожая.
• Вино с защищенным наименованием по происхождению. Appellation d’Origine Contrôlée/ Protégée (AOC/AOP) Это самая строгая по контролю категория. Это самые дорогие и престижные вина. Во Франции существует 360 аппеласьонов соответствующих высоким требованиям AOC. В зависимости от специфики апелласьона существуют требования: 

1. 100% винограда местного происхождения, в пределах границы апелласьона
2. использовать только разрешенные сорта винограда для конкретного вина
3. допустимая урожайность 
4. возраст лоз
5. тип почвы
6. тип производимого вина
7. минимальная крепость вина

Готовые вина отправляют на дегустацию, где устанавливают соответствие стандартам. Такая сложная регламентация является гарантом качества вина и служит ориентиром для потребителя. В России аналогичную категорию называют «коллекционные вина» или «марочные вина».

Виды вина по содержанию сахара

Виноград сам по себе достаточно сладкий. Сахар, который содержится в винограде в процессе ферментации преобразуется в этиловый спирт. Содержание остаточного сахара по завершении ферментации определяет сладость или сухость вина. Этот показатель зависит от многих факторов – сорта винограда, географии региона, средняя летняя температура и влажность, метод винификации и других. Есть разные способы, позволяющие повысить содержание сахара в винограде. Один из важнейших принципов, которого придерживаются виноделы – время сбора винограда. Для сухих вин предпочтительно снять виноград с лозы раньше, не давая ему перезреть. В этом случае предпочтительно, чтобы виноград был «с кислинкой». Чем дольше виноград остается на лозе, тем слаще он становится. Еще один способ, чтобы увеличить содержание природного сахара в винограде – использование «благородной плесени» Ботритис/Botrytis. В условиях повышенной влажности грибок атакует виноград в период созревания. Под воздействием Ботритиса  ягоды теряют влагу и «съёживаются» при этом концентрация сахара повышается. Из такого винограда получаются прекрасные сладкие вина. Другой метод – подсушивание ягод после сбора. Лишняя влага испаряется и виноград становится более сладким. Некоторые виды вин «подслащивают» добавляя в них сахар после завершения ферментации.

По содержанию сахара вина классифицируют на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Сухие вина прекрасно освежают и сочетаются с большим количеством блюд. Вина с большим содержанием сахара употребляют как аперитив или с десертами.

• Сухое вино – вино с содержанием сахара от 0,4 до 4 гр./л.

• Полусухое вино – вино с содержанием сахара от 4 до 12 гр./л.

• Полусладкое вино – вино с содержанием сахара от 12 до 45гр./л.

• Сладкое вино – вино с содержанием сахара свыше 45гр./л.

Виды вина по методам и стилю винификации

Это наиболее популярный метод, который используется большинством обычных людей – по «цвету» вина. По этому же методу классифицируют игристые и тихие вина, крепленые и десертные.

Красное вино – вино изготовленное из темных сортов винограда. Красный цвет вину придают антоциановые пигменты, которые содержатся в кожице винограда. Дело в том, что при прессовании винограда кожица не удаляется, а длительное время находится в контакте с соком. Цвет красного вина может варьироваться от интенсивно-фиолетового (молодое вино) до кирпично-красного (зрелое вино) и коричневого (старое вино). В мире насчитывают 4500 сортов красного вина. Красное вино может быть сухим, полусладким, сладким.

Красное сухое вино обладает терпким вкусом и прекрасно сочетается с мясом и птицей, твердыми сырами и шоколадом. В Италии сухое красное вино подают к пасте с мясом, например Паста Карбонара. Мясные и сырные пиццы прекрасно сочетаются с сухими красными винами. В Грузии красное сухое вино, такое как Саперави, хорошая пара для цыпленка табака.

Красное полусладкое дополняет фруктовые десерты, свежий хлеб, оливки, молодые сыры. Красное сладкое хорошо подходит к десертам.

Производство красного вина – длительный процесс, состоящий из нескольких этапов. Для изготовления молодого вина требуется несколько месяцев. Зрелые и крепленые вина выдерживают несколько лет. Однако, 90% произведенного вина в мире употребляется молодым, возрастом не более года. Традиционно, красные сухие вина идеально сочетаются с мясными блюдами, пастой, пиццей.

Красные вина открывают за 20-30 минут перед подачей, чтобы вино «подышало». Этот процесс называют аэрацией. Насыщение вина кислородом улучшает вкусовые характеристики вина. Температура подачи красного вина от 14 до 18 градусов в зависимости от крепости и содержания сахара.

Белое вино – вино изготавливают из винограда как светлых, так и темных сортов. Главное отличие от красного вина – не должно быть контакта сока с кожицей во время ферментации. Именно отсутствие кожицы придает светлый оттенок вину, потому что виноградный сок большинства сортов сам по себе светлый. Белое вино имеет цвет от светло-соломенного до золотисто-желтого.

Белое сухое вино имеет кислинку и идеально дополняет блюда из утки, рыбы и морепродуктов. Кроме этого белое сухое рекомендуют употреблять с козьим сыром и инжиром. Легкие белые вина – прекрасный аперитив. Среди огромного разнообразия сортов белого вина самым популярным остается белое сухое вино.

Белое полусладкое хорошо сочетается с закусками – орехи, оливки, вяленое мясо, копчености. Такое сочетание обеспечит контраст вкусов. Также его подают в качестве аперитива.

Белое сладкое дополнит вкус свежих овощных салатов. Его хорошо дополнить мягким сыром фета или моцарелла. Кроме этого прекрасно сочетается с фруктовыми десертами. Бордо Савиньон Вланк/Bordeaux Sauvignon Blanc прекрасный выбор для любителей сладкого вина.

Температура подачи белого вина от 10 до 16 градусов в зависимости от содержания сахара.

Оранжевое или янтарное вино – вино изготовленное из светлых сортов винограда с контактом сока с кожицей во время ферментации. Это вино является разновидностью белого вина. Цвет оранжевого вина имеет апельсиновые оттенки. Иногда его называют апельсиновое вино. Оранжевые вина преимущественно сухие и терпкие за счет танинов. Гастрономический диапазон для оранжевого вина достаточно широк. Это вино прекрасно в качестве аперитива с сыром. Очень хорошо с мясными блюдами и с птицей. Кроме это, стоит попробовать оранжевое вино с блюдами японской или китайской кухни. Оранжевые вина рекомендуют подавать охлажденными до 10-13 градусов.

Розовое вино – вино изготовленное из винограда темных сортов, с ограниченным по времени контактом сока с кожицей. Обычно не более 24 часов. Чем дольше кожица остается в контакте с виноградным соком, тем интенсивнее цвет вина. Цвет розового вина варьируется от бледно-оранжевого до малинового. Благодаря своему цвету розовое вино считается особенно изысканным на романтических свиданиях. Розовый цвет подчеркивает нежную атмосферу такой встречи. Смешивать белое вино с красным для придания цвета не приветствуется виноделами, а в большинстве стран это запрещено законом. Крупнейшим в мире производителем розового вина является Франция. Здесь производят 35% розового вина от мирового уровня. По содержанию сахара розовое вино имеет диапазон от сухого до сладкого.

Сухое розовое с содержанием сахара не более 4 гр./л. наиболее популярно среди всех розовых. Оно прекрасно сочетается с мягкими сырами, рыбными салатами, морепродуктами.

Полусухое розовое с содержанием сахара от 4 до 12 гр./л. Рекомендуют подавать с клубникой, козьим сыром или брускеттой с морепродуктами.

Полусладкое розовое с сахаристостью 12-45 гр./л. Фруктовые салаты, сыр страчателла, классический чизкейк – прекрасная компания для полусладкого розового.

Сладкое розовое содержит сахара более 45 гр./л. Как и другие сладкие вина, розовое сладкое лучше всего для десерта.

Очень важный нюанс – правильная температура подачи розового вина. Розовое пьют охлажденным до 8-10 градусов.

Игристое вино – шипучее вино, содержащее углекислый газ. При откупоривании бутылки игристого за счет газа образуется густая белая пена. Причину возникновения пузырьков во время брожения, пытались разгадать со времен античности. В то время этому явлению приписывали мистический характер. Много веков спустя в 1531 году, в Средневековой Франции в аббатстве Сент-Илер приготовили «диковинное белое вино с естественной искрой». Именно так его описали в документе, который сохранился до наших дней. Научный подход к процессу образования углекислого газа в вине был озвучен английским врачом Кристофером Мерретом в 1662 году. И уже с середины 18 века Шампань отгружала по несколько тонн в год игристого в Англию. Именно англичане первыми оценили эти вина. Еще через сто лет игристые вина начали производить и другие Европейские страны.

Присутствие углекислого газа в игристых винах – результат вторичного брожения прямо в бутылке. В этот период бутылки с шампанским хранят в специальных погребах в течении полутора лет. Конечно, это отражается на стоимости игристых вин, произведенных таким методом. Например: знаменитое шампанское Моэт и Шандон/Moët & Chandon имеет богатейшую историю с середины 18 века. Этот Дом Шампанского бережно хранит традиции и использует самые передовые технологии. Бутылка Moët & Chandon объёмом 0,75 литра строит от 246 евро.

Современные технологии позволяют разливать игристые вина по бутылкам уже с газом.  Вторичное брожение в этом случае происходит в больших герметичных цистернах и под давлением разливается по бутылкам.  При таком методе вино сразу поступает в продажу, его не выдерживают. Это позволяет существенно снизить стоимость игристого вина. Популярные итальянские игристые вина Ламбру́ско/Lambrusco произведенные таким методом стоят 6-10 евро за бутылку объёмом 0,75 литра.  

Самые дешевые виды игристых вин производят без повторного брожения. Существует технология, позволяющая вводить пищевой углекислый газ непосредственно при разливе по бутылкам. 

Пробка у игристых удерживает проволочным мюслетом. Стоит ослабить мюслет – углекислый газ начинает выталкивать пробку и бутылка открывается с характерным хлопком. Бутылки у игристых вин изготавливают из более толстого стекла и они выдерживают давление до 6 атмосфер. Это необходимо, чтобы предотвратить «взрыв» бутылки за счет внутреннего давления. Традиционно игристые подают к столу по случаю праздника, чтобы подчеркнуть и усилить атмосферу веселья и радости.  

По содержанию сахара игристые вида бывают:

• Брют Натур/Brut Natur, Non-dosage В игристых винах с такой маркировкой нет почти сахара (3 грамма на литр) 
• Экстра Брют/Extra Brut с содержанием сахара не более 6 грамм на литр.
• Брют/Brut содержат сахара не более 12 грамм на литр. Это самая распространенная категория игристых.
• Экстра Драй/Extra Dray, Extra Sec Являются промежуточным вариантом между Брют и полусладкими винами. Здесь содержание сахара достигает 17 грамм на литр.  Характерной чертой игристых Экстра Драй является фруктовый привкус.
• Драй/Dry, Sec содержат уже до 32 грамм на литр и присутствие сахара уже ощутимо на вкус.
• Деми-Сек/Demi-Sec игристые вина с хорошим балансом кислотности и сладости. Содержание сахара достигает 50 грамм на литр. На вкус сладость приятно ощутима.
• Сладкие/Doux, Dolce десертные игристые вина, могут быть хорошей альтернативой десерту. Содержание сахара более 50 грамм на литр.

Львиную долю игристых вин производят из винограда светлых сортов. Однако, розовые игристые вина не менее популярны. Основным производителем розовых игристых является Франция. Кроме этого, есть и красное игристое, но она встречается не часто. Самые известные среди них итальянские вина Ламбруско/Lambrusco.

Игристым винам нашлось применение и во французской гастрономии. Визитная карточка департамента Марны (провинция Шампань) – Курица с шампанским/Poulet au champagne. Еще одно популярное французское блюдо – Устрицы с шампанским/huîtres au champagne. 

Игристые вина всегда будоражили умы творческих людей. Возможно, одним из первых художников, кто создал рекламные плакаты для Moët & Chandon, был Альфонс Муха. С тех пор, уже более ста лет Шампанское занимает почетное место в массовой культуре.  Оно стало символом успеха и процветания, к которым все стремились. Шампанское можно увидеть на картинах Тулуза Латрека и Поля Сезанна. 

   

Во многих фильмах в романтических сценах герои пьют шампанское, или с шумом и пеной открывают шампанское отмечая радостное событие. В престижных гонках Формула 1 победители обливают себя и зрителей из 3-х литровых бутылок шампанским Moёt et Chandon. Шампанское рекламируют звезды Голливуда и известные спортсмены. Все это окутывает шампанское ореолом роскоши, благополучия и радости. 

Ледяное вино – пожалуй самое необычное из всех вин. Для получения этого вина очень важно, чтобы виноград оставался на лозе до заморозков и подмерзал. За это время виноград немного высыхает, сок становится концентрированным и очень сладким. Вино из замерзшего винограда по консистенции более плотное, ароматное и очень сладкое. Условие получение сырья для такого вина довольно сложные, ведь большинство виноградников расположены в очень теплых климатических зонах. Именно поэтому в мире производится не так много ледяного вина. Эти факторы оказывают существенное влияние на стоимость, делая его более дорогим. Основной производитель ледяных вин – Канада. Несмотря на суровый климат, в Канаде есть небольшое количество виноградников. В основном они расположены на Ниагарском полуострове. Благодаря горному рельефу и большим рекам, здесь сформировался микроклимат, позволяющий выращивать виноград. 

Ледяное относится к десертным винам, часто его подают без закусок. Однако, оно очень хорошо сочетается с фруктами, фруктовыми пирогами и твердыми сортами сыра, например Грюйер. Температура подачи ледяного вина 8-10 градусов.

Соломенное вино – вино, изготовленное из подсушенных ягод винограда.  Виноград сушат в течение 2-3 месяцев на соломенной (либо деревянной) подстилке. Отсюда и название вина. Очень важно правильно высушить ягоды. Кожица должна сохранить влажность и не пересохнуть. После этого ягоды сортируют и производят вино. Готовое вино выдерживают несколько лет. Таким методом производили вино еще в Античной Греции. В наше время соломенное вино производят во многих странах. Основные производители – Франция, Италия, Испания, Кипр. Соломенные вина отличаются насыщенным фруктовым вкусом и ароматом. В них прекрасной баланс кислотности и сахара. Соломенные вина преимущественно сладкие. Однако есть и сухие. Соломенные вина прекрасно сочетаются с фуа-гра, сыром с грецкими орехами, миндальным пирогом и шоколадными десертами. Это вино подают сильно охлажденным – до 5-8 градусов.

Десертное вино – сладкие вина, которые подают с десертом или вместо десерта. В Англии такие вина называют – пудинговые. Интересный факт – в разных странах представления о десертном вине отличается. Например: в Англии десертным вином называют любое сладкое вино, которое подают вместе с едой. В России это крепленые, сладкие вина, которые подают после еды. В США, по закону, к этой категории относят вина с содержанием алкоголя более 14%. Итак, десертные вина сладкие и с повышенным содержанием алкоголя, не менее 14%. 

Крепленое вино – вино, в которое добавлен дистилированный спирт, чаще всего бренди. В зависимости от того на какой стадии ферментации добавляют спирт – вино получается либо сухим, либо сладким. Существует много стилей крепленого вина. Наиболее известные вида – Портвейн, Херес, Вермут, Марсала, Командория, Мадера. Первоначально бренди добавляли в вина с целью улучшения хранения при длительных перевозках морским путем. Позднее обратили внимание, что «крепление» вина изменяет и его вкус, делая его более ярким. Содержание спирта в крепленых винах 17-22%.

Коммандария/Commandarıa/κουμανταρκά – крепленое сладкое вино, производится на Кипре в регионе Коммандория. Это вино является старейшим в мире вином с фирменным наименованием. Существует легенда, по которой король Ричард Львиное Сердце, попробовав Каммандорию на своей свадьбе, назвал его «вином всех королей». Содержание алкоголя в Коммандории 10-22%, рекомендуемая температура подачи 6-8 градусов, или со льдом. Коммандория хорошо сочетается с кипрскими десертами, например халуми, орехи и сухофрукты.

Мадейра/Madeira– португальское крепленое вино, которое производится на острове Мадейра. Одно из самых известных вин Португалии и богатой историей. Изготавливается из винограда светлых сортов и бывает как сухим, так и сладким. Мадейра обладает приятным фруктовым ароматом. История этого вина начинается с 15 века. Первые попытки доставить вина до материка с острова, были неудачными. Вино скисало от тропической жары. Тогда в него начали добавлять бренди, с целью улучшения хранения. За полгода морской качки при сильной жаре, вино, на удивление стало лучше на вкус. Тогда виноделы Мадейры начали специально нагревать бочки с вином, выдерживая их на солнце. Так появилось вино Мадейра. Гастрономические пары для Мадейры зависят от стиля вина. Для сухих сортов подойдут блюда из морепродуктов или грибов. Для сладкой Мадейры Фуа гра, крем-брюле, брауни, десерты с миндалем.

Херес/jerez – крепленое вино, родом из Испании, производится на территории одноименной провинции. Изготавливают херес из белого винограда. Большинство видов Хереса сухие, но встречаются и сладкие вина, такие как Херес Cream. Все вина Херес имеют защищенное географическое указание. Технология изготовления Хереса называется «солера». Эта технология применяется и к другим крепленым винам, но изобрели ее производители Хереса.  В процессе выдержки вина разных лет постепенно смешиваются между собой, и конечный продукт «состоит» из вин разных лет. Дословно «солера» означает на испанском «на земле». И этим термином обозначается самых нижний ярус бочек, в котором самое зрелое вино. Сверху еще пять ярусов бочек, чем выше ярус – тем моложе вино. Обычно с разницей в один год. По мере созревания вино переливают: самый нижний ярус разливают по бутылкам, всегда оставляя часть вина в бочках. Далее происходит переливание вина из верхних ярусов в нижние, так чтобы часть вина всегда оставалась в бочке, в часть «уходила» в нижний ярус. Это делается с целью поддержания стиля и качества напитка. Именно поэтому на этикетке с Хересом вы не найдет год урожая, но часто производители указывают год основания солеры. В Испании херес пьют сильно охлажденным, до 6-8 градусов, перед едой. С легкой закуской – тапас. Тапас в Испании называют любую легкую закуску – оливки, небольшой кусок хлеба с овощами или прошутто.

Виды вина по выдержке

Вино – живой продукт и его жизненный цикл можно разделить на 4 фазы: 

• молодость – вино только что разлили по бутылкам
• зрелость – период в течении которого вино развивается, он может достигать нескольких лет. За это время в красных винах смягчается вкус танинов. Аромат развивается и становится более тонким.
• пик – возраст, когда вино достигло идеального состояния и вкуса.
• ухудшение – состояние вина, когда происходит ослабление вкуса и аромата, а так же других качеств вина. Такое вино слишком старое

Для каждого вида вина есть свой «идеальный» возраст. Большая часть вина употребляется молодым, примерно 90%. Молодое вино обычно реализуется в течение года следующего за урожайным. Некоторые вина улучшаются через год выдержки, около 5-10%. Есть сорта винограда, которым необходима выдержка до 10 лет. Таких вин лишь 1%. Процесс «вызревания» способен улучшить качества вина, усилить или смягчить вкус и аромат. Такое вино выше ценится и дороже стоит. 

Виды вина по сорту винограда

При производстве вина может быть использован только один сорт винограда – такие вина называют односортовыми.  Если вино изготовлено из нескольких сортов винограда – это многосортовое вино. Многосортовые вина бывают двух видов: купажные и сепажные. Купажные вина получают путем смешивания разных сортов вина. Это делают с целью улучшения вкуса. Создавая композицию из разных сортов, получают результат, который превосходит по своим качествам каждое вино по отдельности. При приготовлении сепажных вин, все сорта винограда объединяют и ферментирование  происходит в общем резервуаре.