Корт — Татарская кухня

Корт — традиционный кисломолочный продукт, широко распространённый в татарской и башкирской кухне.

Корт изготавливают из цельного молока, сваренного с добавлением катыка (или другого кисломолочного продукта) до состояния сухого творога. В процессе долгого уваривания продукт приобретает плотную зернистую текстуру и характерный красновато-коричневый цвет, за что в народе его называют «красный творог».

Корт можно есть как самостоятельное блюдо, с добавлением сливочного масла, меда или молока. Корт имеет нежный топленый вкус с приятной молочной сладостью. Также корт часто используют для приготовления различных десертов или пирогов. Так, например, у татар и башкир очень популярна губадия с кортом.

Советы по приготовлению корта:

• Чем дольше варите, тем насыщеннее вкус и цвет. Не спешите — процесс может занять 2–3 часа.

• Постоянное перемешивание особенно важно на последних стадиях — чтобы творог не пригорел.

• Катык заменяйте ряженкой или другим кислым молочным продуктом, но настоящий вкус даст именно катык.

• Готовый сухой корт прекрасно храниться в холодильнике в течение недели.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт корта.

Видеорецепт – Корт:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт корта. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В толстостенную кастрюлю налить цельное молоко, довести до кипения и убавить огонь до минимума.
• В кипящее молоко влить катык и варить на медленном огне, периодически помешивая до тех пор, пока творожная масса не начнет окрашиваться в коричневый цвет.
• Добавить сахар и продолжать варить на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью. В результате должны остаться довольно сухие рассыпчатые комочки творога приятного золотисто-коричневого цвета.
• Полученный корт можно использовать в выпечку или подать к столу, перемешав с молоком, топленым маслом и медом.