Мусака (Moussaka/μουσακάς) – традиционное блюдо кухни Кипра. Мусака представляет собой запеканку из овощей и мяса, выложенных слоями. Блюдо имеет арабское происхождение.
Мусака получила признание во многих странах Ближнего Востока и на Балканах. Конечно, в каждой национальной традиции имеются свои региональные особенности приготовления и свои рецепты мусаки. Однако общим для всех многочисленных вариантов ингредиентом являются баклажаны и мясной фарш.
В начале XX века появился греческий рецепт мусаки, его создал Николас Целементес греческий шеф-повар. Главной отличительной особенностью греческой мусаки стал соус Бешамель, которым щедро заливают запеканку. На Кипре ее готовят так же, как в Греции – под «белым» соусом. Мусаку подают как в горячем, так и охлажденном виде. В кипрский мусаке помимо баклажанов можно использовать картофель и кабачки, фарш добавляют как говяжий, так и свиной.
Ниже мы приводим традиционный кипрский рецепт мусаки с баклажанами.
Ингредиенты – Мусака с баклажанами:
- Фарш говяжий – 900 гр,
- баклажаны – 900 гр,
- помидоры – 450 гр,
- молоко – 475 мл,
- красное вино – 250 мл,
- говяжий бульон – 250 мл,
- тертый сыр Гравьера (или Грюйер) – 115 гр,
- сыр Пармезан – 60 гр,
- масло сливочное – 60 гр,
- сыр Фета – 30 гр,
- яйца куриные – 5 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- масло оливковое – 6 ст. ложек,
- мука пшеничная – 45 гр,
- сухари панировочные – 30 гр,
- петрушка мело нарезанная – 2 ст. ложки,
- корица – 1/2 ч. ложки,
- мускатный орех – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки,
- перец черный молотый – 1/2 ч. ложки,
- перец душистый – 1/2 ч. ложки.
Рецепт – Мусака с баклажанами:
- Обрезать у баклажанов хвостики и нарезать их вдоль на полосы толщиной 0,5 см. Оставить их в дуршлаге на 60 минут.
- Лук мелко порезать.
- Разогреть сковороду с высокими бортами, добавить 3 ст.ложки оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета около 5 минут.
- Не убирая лук, добавить в сковороду фарш и обжарить его на умеренном огне в течении 5-7 минут.
- Добавить в сковороду с фаршем вино и, помешивая, довести до кипения.
- Следом добавить резаные помидоры и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
- Добавить 1 ст. ложку петрушки, бульон, корицу, черный молотый перец, душистый перец, соль.
- Тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока жидкость не испарится (около 30 минут), снять с огня и накрыть крышкой.
- Баклажаны обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета и выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.
- Добавить муку и энергично помешать до однородной массы.
- Добавить молоко небольшими порциями, каждый раз перемешивая до однородной массы.
- Довести до кипения и снять с огня.
- Добавить сыры и мускатный орех, хорошо перемешать до состояния соуса.
- Хорошо взбить яйца.
- Добавить взбитые яйца небольшими порциями в соус, каждый раз тщательно перемешивая.
- Приправить солью по вкусу.
- Выложить в форму для запекания один слой баклажанов, сверху – слой фарша и поверх него – 3-4 ложки соуса.
- Повторить процедуру, так же чередуя слои и поливая соусом, пока не закончатся баклажаны и фарш.
- Сверху залить оставшимся соусом и присыпать панировочными сухарями.
- Поставить мусаку с баклажанами в заранее разогретую до 180ºС духовку.
- Запекать, не накрывая, в течение 60 минут.
- Готовую мусаку с баклажанами нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам.
Видеорецепт – Мусака с баклажанами:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кипрской мусаки с баклажанами. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
