Кухня Кипра, блюда, рецепты, история

История

Кухня Кипра – национальная кухня островного государства Кипр, расположенного в южной части одноименного острова.  У этого острова, третьего по величине и численности в Средиземном море, непростая история. Кипр был  заселен микенскими греками еще во 2 тысячелетии до н.э., и постоянно попадал под влияние крупных держав  — ассирийцев, египтян, персов, греков, римлян, арабских халифатов, французов, венецианцев, долгое время был территорией Османской Империи. Разумеется, каждый из этих народов оставил своих след в истории Кипра, а национальная кухня Кипра впитала в себя лучшие блюда этих стран, добавив своего колорита и местных традиций. Особенно тесно кухня Кипра  связана с греческой и турецкой кухнями. Помимо этого, здесь сильно ощущается влияние французской, османской, итальянской, каталонской кухонь, а также кухонь стран Ближнего Востока.  

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Часто используемые ингредиенты — это свежие овощи, такие как: цуккини, зеленый перец, бамия, зеленая фасоль, артишоки, морковь, помидоры, огурцы, салат, виноградные листья, бобовые, нут. Помимо этого, здесь широко распространены бессчетное количество фруктов: груши, яблоки, виноград, апельсины, мандарины, нектарины, черника, вишня, клубника, инжир, арбуз, дыня, авокадо, цитрусовые, лимон, а также фисташки, миндаль, каштан, грецкий орех, фундук и другие орехи.

Мясо и рыба

До урбанизации Кипра киприоты традиционно ели свежее мясо только по выходным. Это, как правило, была отварная курица с гарниром. Другие мясные блюда готовились исключительно в особых случаях — свадьба или другой семейный праздник.

Самым популярным мясом на острове сейчас является свинина.

Самые популярные рыбы и морепродукты в кухне Кипра — кальмары, осьминоги, каракатицы, барабулька, морской окунь и Золотистый Спар. Осьминог из-за его специфического вкуса и текстуры готовится в рагу с красным вином, морковью, помидорами, и луком. Кальмаров либо нарезают кольцами и обжаривают в кляре, либо фаршируют рисом, тмином, гвоздикой, иногда добавляя мяту к начинке, а затем запекают или готовят на гриле.

Деликатесом кухни Кипра считаются улитки.

Молочные продукты

Специи

Традиционно тмин и кориандр составляют основу кулинарных ароматов кухни Кипра. Помимо них, самые известные специи и травы включают перец, петрушку, рукколу, сельдерей, кинзу, тимьян и орегано. Мята является очень важной травой на Кипре. Она растет здесь в изобилии, и местные жители используют ее для всех блюд, содержащих мясной фарш. Например, кипрская версия пастицио содержит очень мало помидор и щедрое количество мяты.

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Фасолада (Fasoláda) – традиционный суп на основе фасоли с оливковым маслом и овощами. Одно из популярнейших блюд кухни Кипра.

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты