Цыплёнок табака — Грузинская кухня

Цыплёнок табака (Цицила табака / წიწილა ტაბაკა) – традиционное блюдо грузинской кухни. Цыпленок табака (также называют цыпленок тапака) представляет собой цыпленка, зажаренного особенным образом до хрустящей корочки. Его жарят на чугунной сковороде, которая называется «тапа», под крышкой-прессом. Обычно для приготовления используют цыплят небольшого размера (600-700 грамм – из расчета  на одну порцию). В приготовлении цыплёнка табака есть два важных момента – высокая температура и использование пресса, это обеспечивает сочность и хорошо поджаренную корочку. Цыплёнок табака пользовался большой популярностью в Советском Союзе, его готовили и в ресторанах, и в домашних условиях, поэтому это название знакомо многим. Рецепты цыплёнка табака могут различаться, даже в самой Грузии это блюдо в каждой семье готовят по-своему.  Готового цыплёнка табака подают со свежими овощами (помидоры, огурцы, сладкий перец) и зеленью или салатом из свежих овощей. Цыплёнка готовят в тапе, чугунной сковороде с плоским дном и крышкой прессом. Если нет тапы, можно пожарить в самой обычной сковороде, а пресс сделать из подручных средств. Подойдет плоская тарелка диаметром чуть меньше сковороды на которую можно поставить чайник или кастрюлю с водой или положить камень. Ниже мы приводим два классических рецепта Цыплёнка табака (тапака). В первом случае необходимо предварительно замариновать цыпленка в соусе. Во втором предварительная подготовка не требуется, цыплёнок смазывается соусом во время жарки.

Рецепт № 1 Цыплёнок табака (тапака) в маринаде.

Ингредиенты – Цыплёнок табака (тапака) в маринаде:

• Цыплёнок – 1 тушка (вес 600-700 грамм),
• чеснок – пол головки (6-7 зубчиков),
• лимон – 1 штука,
• растительное масло – 3-4 ст. ложки,
• аджика – 3-4 ст. ложки,
• соль – 1/2 ч.ложки,
• свежие овощи – для подачи.

Рецепт – Цыплёнок табака (тапака) в маринаде:

1. Цыплёнка помыть и разрезать вдоль грудинки по центру, развернуть «бабочкой». Удалить гузку, лишнюю кожу с шеи и бедер. Отрезать первую фалангу с крыльев. Аккуратно сломать плечевые и ножные суставы, чтобы цыплёнок ровно ложился по поверхность.
2. Соус-маринад. Растолочь (или раздавить прессом) чеснок, добавить соль, аджику, сок одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла. Все тщательно перемешать.
3. Цыплёнка обильно намазать с обеих сторон маринадом и убрать в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь).
4. Цыпленка в маринаде необходимо жарить на умеренном огне! Чеснок и специи не должны подгореть.
5. Сковороду разогреть и убавить огонь до среднего.
6. Налить растительное масло в разогретую сковороду.
7. Аккуратно положить цыпленка в сковороду на спинку.
8. Сразу установить сверху пресс.
9. Жарить с каждой стороны не более 5 минут, проверяя, чтоб цыплёнок не подгорел.
10. Снять цыплёнка табака. Подавать в горячем виде с овощной нарезкой и зеленью или салатом из свежих овощей.

Рецепт № 2. Цыплёнок табака (тапака) в соусе.

Ингредиенты – Цыплёнок табака (тапака) в соусе:

• Цыплёнок – 1 тушка (вес 600-700 грамм),
• чеснок – пол головки (6-7 зубчиков),
• лимон – 1 штука,
• сливочное масло – 30-40 грамм,
• растительное масло – 3-4 ст. ложки,
• аджика – 3-4 ст. ложки,
• соль – 1/2 ч.ложки,
• свежие овощи – для подачи.

Рецепт – Цыплёнок табака (тапака) в соусе:

1. Цыплёнка помыть и разрезать вдоль грудинки по центру, развернуть «бабочкой». Удалить гузку, лишнюю кожу с шеи и бедер. Отрезать первую фалангу с крыльев. Аккуратно сломать плечевые и ножные суставы, чтобы цыплёнок ровно ложился по поверхность.
2. Соус-маринад. Растолочь (или раздавить прессом) чеснок, добавить соль, аджику, сок одного лимона , 2 ст. ложки растительного масла. Все тщательно перемешать.
3. Цыпленка слегка подсолить, учитывая что соус тоже соленый.
4. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне.
5. Налить в разогретую сковороду подсолнечное масло, так чтобы дно было покрыто.
6. Аккуратно положить в сковороду цыпленка на спинку.
7. Сразу установить сверху пресс.
8. Обжарить с обеих сторон по 5 минут.
9. Убавить огонь до среднего. Не снимая цыпленка со сковороды намазать его соусом с одной стороны. Добавить сливочное масло. Жарить под прессом на среднем огне еще 5 минут.
10. Проделать тоже самое с другой стороной.
11. Цыплёнка табака снять. Подавать в горячем виде с овощной нарезкой и зеленью или салатом из свежих овощей.

Видеорецепт – Цыплёнок табака:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт цыплёнка табака. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.