Испанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Испанская кухня – что это? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно понять, что же такое Испания? Это, прежде всего, солнце. Много солнца. Много моря. И гор. Испания, наравне со Швейцарией, приютила на своей территории самое большое количество возвышенностей в Европе. Это плодородные земли, вечное лето и всегда свежие овощи и фрукты. Казалось бы, при таких исходных данных, весь рацион испанцев должен состоять исключительно из зелени и морепродуктов, классическая средиземноморская диета. Но изучив этот вопрос подробнее, мы столкнулись с тем фактом, что коренные испанцы — большие мясоеды и любители жареного и жирного. Причем для жарки раньше они использовали только нутряной жир и лишь в последнее столетие перешли на оливковое масло.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Рыба и морепродукты, конечно, тоже играют важнейшую роль в испанской кухне. Испания, к слову, в гонке за звание «Страна, потребляющая больше всего рыбы и морепродуктов» уступает только Японии. Самая популярная рыба в Испании — это тунец. Из него делают мохама, филе вяленого в соли тунца, считающегося лучшей закуской к пиву. А вот из сардин делают эспето. Для эспето рыбу обваливают в соли и специях и жарят на вертеле. А уж список блюд, в которых присутствуют морепродукты, вы не составите никогда. Здесь они и в супах, и в паэлье, и в соусах, и в виде самостоятельных блюд и закусок к алкоголю.

Молочные продукты

Испанская кухня, помимо вышеперечисленного, это еще сыры. Да-да, хоть испанские сыры и не такие популярные в мире, здесь тоже знают толк в их производстве и любят их ничуть не меньше чем во Франции или Италии. Самые известные из испанских сыров это кабралес, тетилья, сан-симон, идиасабаль, мончего, иборес и бургосский сыр.

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Если мы говорим о мясе в испанской кухне, то в первую очередь это конечно хамон. Хамон — это то, чем по настоящему гордится как Испания в целом, так и каждый испанец в частности. Этот сыровяленый окорок является настоящим символом не только кухни, но и страны. Существуют два основных типа хамона – хамон серрано и хамон иберико. Кстати, вот вам небольшой лайфхак, как быстро определить, какой тип хамона перед вами: у серрано копытце будет белое, а у иберико – черное.

Однако не хамоном единым сыт испанец. Очень большой популярностью в Испании пользуются колбасные изделия. Морсилья, чоризо, бутифарра, ломо, фуэт – все это названия различных колбас в испанской кухне.

Паэлья – еще одно очень популярное блюдо Испанской кухни. Правда здесь стоит сделать небольшую оговорку. Хоть весь мир и считает паэлью испанским блюдом, сами испанцы со знанием дела уточняют, что оно исключительно валенсийское, то есть родом из Валенсии, территории на востоке Испании. Основные составляющие паэльи — рис, шафран и оливковое масло. А вот дальше — настоящий простор для мысли. Сюда можно добавить и морепродукты, и мясо птицы, и крольчатину, и улиток, а еще зеленые овощи, бобы или рыбу. Как говорят сами испанцы, всего существует более трехсот вариаций рецептов паэльи. Кстати, название паэлья происходит от латинского слова «patella» — сковорода. Ведь паэлья готовится именно в сковороде.

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

А вот алкогольные напитки испанской кухни не снискали мировой славы. Из известных — разве что херес и сангрия. А вот, например, такие названия, как орехо и агуардиенте вряд ли известны за пределами Испании.

Сервировка и этикет

Рецепты

Гаспачо и крокетас

Гаспачо — Испанская кухня

  Ингредиенты — Гаспачо: томаты — 500 гр., лук репчатый — 1 шт., перец чили — 1шт., огурец — 1 шт., кинза — несколько веточек, томатный сок — 3 стакана, красный винный уксус — 1/3 стакана, оливковое масло — 1/4 стакана, соус табаско, соль, перец — по вкусу.   Рецепт —…

нет комментариев
Крокетас

Крокетас — Испанская кухня

  Ингредиенты — Крокетас: мука — 150 гр., сливочное масло — 70 гр., молоко — 3 стакана, яйца — 2 шт., соль — по вкусу, мука, сухари  — для панировки, оливковое масло — для жарки, всё, что найдется в холодильнике, — для начинки.   Рецепт — Крокетас: Сначала нужно приготовить…

нет комментариев