Чилиндрон — Испанская кухня

 

Чилиндрон (Chilindrón) – традиционное испанское блюдо. Чилиндрон представляет собой ярко-красный густой соус, приготовленный из красных овощей. Основные ингредиенты – спелые томаты, красный сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Также иногда добавляют цуккини или баклажаны. Красный цвет соуса чилиндрон обусловлен содержанием ликопена, красного натурального красителя, в томатах и перце.

Соус чилиндрон возник в кухне северо-восточной части Испании и наиболее типичен для таких регионов как Страна Басков, Наварра, Арагон и Риоха. Ла Рибера, так называется область между Наваррой и Арагоном, где протекает река Эбро, создающая плодородные низменности, на которых выращиваются одни из лучших овощей Испании. Именно в этом плодородном регионе очень популярны повседневные рецепты чилиндрон. Соус чилиндрон идеально подходит для птицы и молодого мяса. На основе соуса чилиндрон обычно готовят такие испанский блюда как курица чилиндрон (el pollo al chilindrón) и ягненок чилиндрон (el cordero al chilindrón). Как правило, мясо нарезают на порционные куски, жарят до золотистого цвета, а после добавляют овощи и тушат некоторое время, пока мясо не станет мягким, а соус густым. 

Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт курицы чилиндрон. На свое усмотрение курицу можно заменить на ягнятину или сделать вегетарианскую версию чилиндрон с баклажанами и цуккини. Традиционно в испании чилиндрон готовят в специальных керамических сковородках, которые называются казуэла (cazuela). Но можно также использовать другую толстостенную посуду.

 

 

Ингредиенты – Чилиндрон:

• Курица – 1 шт. (весом примерно 1,8-2 кг),
• хамон – 150 гр,
• помидоры – 3 шт.,
• красный сладкий перец – 3 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• сухое белое вино – 1/2 стакана (по желанию),
• оливковое масло – 6 ст. ложек,
• черный перец – 5 шт.,
• свежая петрушка – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Чилиндрон:

1. Курицу нарезать на крупные куски и натереть солью. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на тонкие полоски. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло на сильном огне.
3. Партиями обжарить курицу до золотистого цвета с двух сторон в течение 5-10 минут.
4. Обжаренную курицу переложить в большую казуэлу, оставив масло в сковороде.
5. Хамон нарезать маленькими кубиками и обжарить в сковороде до золотистого цвета. При помощи шумовки переложить к курице.
6. Убавить огонь до среднего, положить лук и перец. Туда же добавить измельченный чеснок.
7. Жарить, периодически помешивая, в течение примерно 15 минут, пока лук и перец не станут мягкими.
8. Полученный соус переложить к курице.
9. Помидоры очистить от кожуры, натереть на крупной терке и добавить в казуэлу с курицей и овощами. Туда же добавить вино (можно заменить бульоном или водой) и черный перец.
10. Поставить казуэлу на средний огонь и тушить без крышки, периодически помешивая, в течение 20-30 минут, пока курица не станет мягкой.
11. Выключить огонь и посыпать чилиндрон измельченной петрушкой.
12. Подавать чилиндрон сразу после приготовления в горячем виде.

 

Видеорецепт – Чилиндрон :

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чилиндрон. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.