Писто — Испанская кухня

 

Писто (Pisto) – традиционное блюдо испанской кухни. Писто представляет собой жареную смесь из различных сезонных овощей, по консистенции напоминающую скорее овощную икру. Писто происходит из региона Ла-Манча, поэтому блюдо также можно встретить под названием писто манчего (pisto manchego). Тем не менее писто очень популярно и в других регионах Испании.

Основные ингредиенты классического писто манчего – это перец и помидоры. Но состав, как и рецепты писто, значительно различаются в зависимости от географической области.  Писто также часто готовят с луком, чесноком, кабачками и баклажанами. Все эти овощи нарезаются небольшими кубиками не более полсантиметра, а затем последовательно обжариваются на сковороде с оливковым маслом. Также иногда добавляется нарезанная на кусочки свиная вырезка, что делает писто полноценным блюдом.

Считается, что название писто происходит от позднего латинского слова pistare, что означает «раздавить или извлечь сок» или от латинского pistus, что означает «раздавленный или мелко нарезанный». Писто в современном своем виде появилось в испанской кухне в XVII веке с появлением помидоров и перца, завезенных из Америки.

Писто настолько популярно, что в Испании его можно найти практически в любом супермаркете. Писто подают как в горячем, так и в холодном виде, часто в сопровождении яичницы или холодного мяса.

Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт писто. Такое писто можно подать и как закуску в холодном виде, и в горячем виде, например, как гарнир к мясу. Сладкий перец для писто чаще всего берут зеленого цвета, но подойдет также красный или желтый. По желанию можно также добавить чеснок и тмин.

Ингредиенты – Писто:

• Сладкий перец – 2 шт.,
• спелые помидоры – 500 гр,
• небольшой кабачок или цуккини – 1 шт.,
• лук – 1/2 шт.,
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
• сахар – 1 щепотка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Писто:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Перцы вымыть, удалить стебель и семена. Нарезать на мелкие кубики.
3. В сковороду налить 1-2 ст. ложки оливкового масла и разогреть на среднем огне.
4. Положить лук и перец, убавить огонь и жарить, время от времени помешивая, чтобы овощи подрумянились, но при этом не подгорели.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать на мелкие кубики.
6. Добавить в сковороду помидоры и щепотку сахара. Жарить до тех пор, пока перец не станет мягким, а лук полупрозрачным.
7. Кабачок очистить от кожицы и нарезать на очень маленькие кубики.
8. В другую сковороду налить 1-2 ст. ложки оливкового масла и разогреть.
9. Положить кабачки и обжарить до золотистого цвета.
10. Как только овощи в обеих сковородках будут готовы, переложить кабачки к остальным овощам, добавить соль по вкусу и перемешать.
11. Жарить еще несколько минут на среднем огне, затем выключить огонь.
12. Писто можно подавать сразу после приготовления, украсив сверху жареным яйцом, кусочками мяса или колбасы.
13. Также писто можно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты как следует подружились, и подавать в качестве холодной закуски. В таком виде писто тоже очень вкусно.

Видеорецепт – Писто:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт писто. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.