Испанская тортилья — Испанская кухня

 

Испанская тортилья (Tortilla española) – традиционное блюдо испанской кухни. Несмотря на название, это совершенно разные блюда с тортильей мексиканской. Испанская тортилья представляет собой приготовленную на сковороде запеканку из картофеля и яиц. Испанскую тортилью можно охарактеризовать как омлет с картофелем. В Испании ее также называют картофельная тортилья (tortilla de patatas).

Первый документ, в котором упоминается рецепт испанской тортильи, был из Наварры и относится к 1817 году. В документе описываются жалкие условия, в которых живут фермеры. После долгого перечисления скудной пищи горцев появляется следующая цитата: «…два – три яйца в тортилье на пятерых или шестерых, потому что наши женщины знают, как сделать ее большой и жирной всего из нескольких яиц, добавив картофель или что-то еще».

Согласно одной из легенд, рецепт испанской тортильи был придуман предводителем испанских карлистов Томасом де Сумалакарреги во время осады Бильбао как простое и питательное блюдо, которым можно удовлетворить нехватку провизии карлистской армии.

В наши дни существует множество различных рецептов приготовления испанской тортильи. Есть варианты с добавлением дополнительных ингредиентов, например, чоризо, красного перца или гороха. Но базовым ингредиентами всегда остаются яйца, картофель и лук. Хотя последний также при желании можно убрать. Иногда тортильи подают как самостоятельное блюдо с различными соусами, а иногда из них делают что-то вроде сэндвича, когда между двумя тортильями кладут начинку: хамон, рыбу, сыр, овощи или листья салата.

Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт тортильи из картофеля. Готовить тортилью лучше всего на толстостенной сковороде с антипригарным покрытием. Если такой нет, то сковороду нужно будет обильнее смазать маслом при жарке, чтобы тортилья не прилипла ко дну.

Ингредиенты – Испанская тортилья:

• Картофель – 600 гр,
• яйца – 5 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• оливковое масло – для жарки.

Рецепт – Испанская тортилья:

1. Картофель вымыть и очистить от кожуры. Каждую картофелину разрезать вдоль на две части, а затем каждую половину нарезать на очень тонкие ломтики.
2. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
3. В сковороду налить оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.
4. Поставить сковороду на огонь и разогреть. В разогретую сковороду положить картофель, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и жарить около 5-10 минут.
5. Добавить в сковороду лук, а также соль и молотый черный перец по вкусу. Жарить еще около 10-15 минут до мягкости картофеля. Картофель должен остаться достаточно светлым, не нужно его подрумянивать до коричневой корочки.
6. Как только картофель будет готов, переложить его в миску и немного остудить.
7.  В отдельную миску разбить яйца, добавить соль и молотый черный перец. Взболтать венчиком до однородной массы.
8. Яичную массу перелить в миску с картофелем и аккуратно перемешать.
9. В сковороду добавить еще оливкового масла и аккуратно вылить картофельно-яичную смесь в сковороду.
10. Жарить без крышки на медленном огне около 5-7 минут, до тех пор, пока края тортильи не схватятся.
11. Аккуратно отделить края тортильи от стен сковороды и убедиться, что она не прилипла ко дну сковороды. После этого сковороду нужно накрыть большой плоской тарелкой соответствующего диаметра и быстрым движением перевернуть тортилью на тарелку так, чтобы она не поджаренная сторона осталась снизу.
12. Еще раз смазать сковороду оливковым маслом и аккуратно переложить тортилью в сковороду поджаренной стороной вверх. Жарить еще около 5 минут до тех пор, пока низ тортильи не поджарится.
13. Готовую испанскую тортилью аккуратно переложить на большое плоское блюдо и нарезать на порционные куски.
14. Подавать испанскую тортилью в теплом виде.

Видеорецепт – Испанская тортилья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт испанской тортильи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.