Ндоле — Кухня Камеруна

 

Ндоле (Ndolé) – традиционное блюдо кухни Камеруна. Ндоле представляет собой своеобразное рагу, приготовленное из листьев вернонии, тушенных со свежей арахисовой пастой. Существуют разные рецепты ндоле, чаще всего его готовят с мясом, рыбой или креветками. Ндоле считается национальным блюдом Камеруна, здесь его готовят дома и в ресторанах, его можно купить на рынке или увидеть у африканских шеф-поваров высокой кухни. Традиционно ндоле едят с жареными плантанами или маниоком, также в последнее время довольно популярно сочетание ндоле с вареным рисом.

Свое название ндоле получило от одноименного растения, так в Камеруне называют вернонию или биттерлиф (bitterleaf). Это кустарник – эндемик, который растет на юго-западе Камеруна и в Нигерии. Ндоле выращивают ради листьев, которые не только употребляют в пищу и считают лечебными. Перед приготовлением ндоле листья непременно вымачивают для того, чтобы избавиться от горького вкуса.

Ниже мы приводим традиционный камерунский рецепт ндоле с креветками. В качестве замены листьям ндоле можно использовать шпинат, в этом случае не нужно дополнительно варить листья. Для приготовления ндоле в Камеруне берут сырой арахис, который перед измельчением отваривают.

Ингредиенты – Ндоле:

• Листья вернонии – 400 гр,
• сырой арахис – 450 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• корень имбиря – 2-3 см,
• сушеные креветки – 3/4 стакана,
• свежие креветки – 300-400 гр,
• пальмовое или другое растительное масло – 3-4 ст. ложки,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Ндоле:

1. Сырой арахис положить в дуршлаг или сито или промыть.
2. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Как вода закипит, положить арахис и варить в течение 10 минут на медленном огне.
3. После этого откинуть вареный арахис на сито и промыть.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи, корень имбиря очистить от кожицы.
5. Лук разрезать на две половинки. Одну половинку нужно нарезать на тонкие полукольца, а другую – на несколько частей для измельчения в блендере.
6. В блендер положить арахис, лук, чеснок и корень имбиря. Добавить немного воды и измельчить всё в однородную массу.
7. Листья ндоле положить в сито и тщательно промыть.
8. В отдельной кастрюле довести до кипения воду. Как вода закипит, положить пищевую соду и промытые листья. Сразу после этого выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на несколько минут.
9. После этого откинуть листья на сито и промыть водой. Важно попробовать листья на горечь. Если ее нет, листья готовы. Если осталась горечь, нужно еще раз повторить замачивание листьев в кипятке с содой.
10. Сушеные креветки перебрать и немного измельчить.
11. В глубокую кастрюлю налить примерно 1 стакан воды, положить арахисовую массу, поставить на огонь и довести до кипения.
12. Как только масса закипит, убавить огонь до минимума, добавить сушеные креветки, листья ндоле, примерно полстакана воды и соль по вкусу. Тушить в течение примерно 20 минут, периодически помешивая.
13. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить свежие креветки до золотистого цвета.
14. Жареные креветки переложить в отдельную миску, они понадобятся для сервировки готового блюда. Масло, в котором жарились креветки, перелить в кастрюлю с ндоле.
15. Налить в сковороду еще 2 ст. ложки масла и обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
16. Переложить лук вместе с маслом в кастрюлю с ндоле, оставив буквально немного лука для украшения.
17. Готовое ндоле перемешать и переложить на тарелку для подачи. Сверху украсить жареным луком и жареными креветками.
18. Подавать ндоле сразу после приготовления с жареными плантанами или с вареным рисом.

Видеорецепт – Ндоле:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит ндоле с креветками Вайолет из Камеруна, рассказывает Таня Мазур.