Малай кофта — Индийская кухня

Малай кофта  (Malai kofta) – традиционное блюдо индийской кухни. Представляют собой овощные или сырные тефтели в сливочном соусе.

«Малай» в переводе с хинди означает сливки или густую молочную пенку, что отражает характер соуса — мягкого, кремового и насыщенного. «Кофта» происходит от персидского kofta — «тефтели» или «шарики из фарша».

Малай кофта традиционно подаётся с рисом басмати или индийскими лепёшками (наан, роти). Блюдо считается праздничным и часто входит в меню торжественных обедов и ресторанов северной Индии.

В некоторых версиях внутрь кофт добавляют орехи, изюм или кешью.

Советы по приготовлению:

• При отсутствии традиционной простокваши(курда), его можно заменить натуральным йогуртом без добавок. Подойдёт также густой греческий йогурт (при необходимости разбавить 1–2 ст. ложками воды до консистенции простокваши).

• В оригинальном рецепте для Малай кофта используют панир — свежий индийский сыр из коровьего или буйволиного молока. Если панир недоступен, его можно заменить на адыгейский сыр, который по текстуре и мягкости близок к паниру. Альтернативой также может служить мягкий творожный сыр без соли, который сохраняет форму при обжаривании тефтелей.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт малай кофта.

Видеорецепт – Малай кофта:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт малай кофта. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Отварить картофель, размять его в пюре.
• Измельчить в блендере сыр с зеленью, добавить к картофельному пюре и перемешать. Получится фарш, из которого нужно сформировать тефтели.
• В толстостенной сковороде разогреть масло и обжарить тефтели до золотистой корочки.
• Измельчить в блендере лук, чеснок, морковь, имбирь и помидоры. На сковороде чуть обжарить семена зиры и вылить туда измельчённые овощи. Тушить на огне 5 минут, добавить специи (карри, асафетиду и перец чили), предварительно размешав их в стакане воды комнатной температуры.
• Выложить в полученный соус карофельно-сырные тефтели, добавить простоквашу, потушить еще 5 минут и выключить. Малай кофта готовы.
• Малай кофта традиционно подаётся с рисом басмати или индийскими лепёшками (наан, роти).

Карточка рецепта

Название рецепта

Малай кофта

Опубликовано

2019-11-22

Время на подготовку

PT0H00M

Время на приготовление

PT0H50M

Общее время

PT0H50M

Оценка

4.5 Based on 10 Review(s)