Наан — Индийская кухня

Наан (Naan) — традиционный дрожжевой хлеб, популярный в Индии, Пакистане, Афганистане и соседних странах.

Слово наан происходит из персидского языка, где оно означает «хлеб». В разных странах существуют различные варианты наана, которые могут различаться по ингредиентам, методу приготовления и форме.

Наан традиционно выпекается в тандыре или в духовке, имеет мягкую, пористую текстуру и характерный вкус, который может быть усилен добавлением масла, молока или йогурта в тесто.

В Индии наан часто подается с различными начинками, такими как мясо, овощи, или специи, а также может быть ароматизирован розовой водой, гхи или другими эфирными маслами.

В Великобритании и некоторых других странах его часто посыпают семенами нигеллы.

Исторически наан был деликатесом, популярным среди королевских семей в эпоху Моголов, когда он подавался на завтрак с фаршем или кебабом.

Наан варьируется по рецептам, используя различные виды муки, такие как атта (цельнозерновая мука) или майда (рафинированная мука), а также различные добавки, включая дрожжи, разрыхлитель и даже картофельное пюре для придания мягкости и объема.

В Бирме наан мягкий и напоминает лаваш. Его подают на завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и пузырчатый, часто смазанный маслом.

В Пакистане наан часто ароматизируют эфирными маслами, например, розовым или ветиверовым, а также смазывают сливочным маслом или гхи.

Традиционные рецепты приготовления наан варьируются в зависимости от многих факторов. Например, с яйцами и без них, так как многие индусы не употребляют яйца. 

Наан подают очень горячим и смазывают гхи или сливочным маслом. Также его подают с горячими блюдами вроде карри.

Виды Наан:

• чесночный наан (garlic naan) — наан с гхи, давленым чесноком и измельченной кинзой,
• кеема наан (keema naan) — фаршированный измельченной бараниной,
• Пешвари наан / Кашмири наан (Peshwari naan / Kashmiri naan) — начиненный смесью орехов и изюма,
• алу наан (aloo naan) — фаршированный картофелем,
• панир наан (paneer naan) — фаршированный свежим сыром панир.

Хотя наан иногда готовят круглой или треугольной формы, классической формой остается форма слезы.

Советы по приготовлению наан:

• Традиционно, наан запекается в тандурной печи. Тандурная печь должна быть очень горячей, иначе наан не будет прилипать к стенке. Примерно через 5 минут хлеб обычно надувается и покрывается коричневыми пятнами.

• В домашних условиях можно имитировать тандурную печь при помощи камня для пиццы или кирпичей, помещенных в обычную духовку. Цель состоит в том, чтобы достичь и поддерживать очень высокую температуру в традиционной духовке. Не забудьте подождать, пока камень пиццы не станет очень горячим, и не оставляйте дверцу печи слишком долго, пока выкладываете нааны на камень. Некоторые также рекомендуют выпекать индийский наан на чугунной сковороде на плите, но очень горячая печь все же даст лучший результат.

Видеорецепт – Наан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт наан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Соединить дрожжи с сахаром и размешать в теплой воде. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут или до тех пор, пока они не начнут пениться.
• В большой миске перемешать муку и соль. Добавить растительное масло и продолжить перемешивание.
• Добавить йогурт и взбитое яйцо в воду с дрожжами. Хорошо взбить.
• Тонкой струйкой добавить полученную смесь в муку и замесить тесто в мягкий шарик.
• Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте примерно на час. Тесто должно подняться в два раза.
• Разогреть духовку с камнем для пиццы внутри до максимальной температуры, которую дает духовка.
• Как только тесто поднялось, слегка смазать руки растительным маслом, ударить тесто кулаком или бросить об рабочую поверхность, а затем замесить его. Если тесто липнет, можно присыпать поверхность мукой.
• Разделить тесто на небольшие куски и раскатать их на присыпанной мукой поверхности, придав им форму капли. Выложить готовые нааны на противень, выложенный пергаментной бумагой.
• Быстро поместить три наана на камень горячей пиццы. Выпекать около 4 минут, пока нааны не станут светло-золотисто-коричневыми.
• Вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом или гхи. Для получения чесночных наанов, можно посыпать сверху измельченным чесноком и мелко нарезанной кинзой.
• Аналогично выпекать остальные нааны.
• Подавать лепешки наан сразу горячими или хранить в контейнере до момента подачи.