Фуа гра — Французская кухня

 

Фуа гра (Foie gras) — одно из любимейших и изысканных блюд французской кухни, которое готовится из жирной печени специальной откормленной утки или гуся.

Ингредиенты — Фуа гра:

• утиная или гусиная печень — 500 гр,
• вино Сотерн или коньяк — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка.

Рецепт — Фуа гра:

1. Аккуратно очистить печень от пленок и прожилок.
2. Растворить соль в вине или коньяке, добавить перец и перемешать. Полученной смесью залить печень и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
3. Маринованные кусочки печени сложить в паштетницу или завернуть в фольгу.
4. Разогреть духовку до 125 С, поставив вниз емкость с водой.
5. Понизить температуру в духовке до 100 С и печь около 50 минут. Внутренняя температура фуа гра должна составлять 50 С.
6. Охладить. Удалить лишний жир и поместить в холодильник с грузом поверх паштета на 24 часа.
7. Фуа гра можно подавать сразу после суточной выдержки или даже лучше выдержать еще в течение 5 дней, чтобы достичь оптимальной зрелости.