Фуа гра — Французская кухня

 

Фуа гра (Foie gras) — одно из любимейших и изысканных блюд французской кухни, которое готовится из жирной печени специальной откормленной утки или гуся.

Ингредиенты — Фуа гра:

  • утиная или гусиная печень — 500 гр,
  • вино Сотерн или коньяк — 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка.

Рецепт — Фуа гра:

  1. Аккуратно очистить печень от пленок и прожилок.
  2. Растворить соль в вине или коньяке, добавить перец и перемешать. Полученной смесью залить печень и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
  3. Маринованные кусочки печени сложить в паштетницу или завернуть в фольгу.
  4. Разогреть духовку до 125 С, поставив вниз емкость с водой.
  5. Понизить температуру в духовке до 100 С и печь около 50 минут. Внутренняя температура фуа гра должна составлять 50 С.
  6. Охладить. Удалить лишний жир и поместить в холодильник с грузом поверх паштета на 24 часа.
  7. Фуа гра можно подавать сразу после суточной выдержки или даже лучше выдержать еще в течение 5 дней, чтобы достичь оптимальной зрелости.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Фуа гра
Опубликовано
Французская кухня, French cuisine
Вторые блюда. Птица
утиная или гусиная печень - 500 гр, вино Сотерн или коньяк - 3 ст. ложки, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.