Фуа гра — Французская кухня

 

Фуа гра (Foie gras) — блюдо французской кухни, жирная печень гуся или утки, откормленных по специальной технологии.

Во Франции фуа гра считается символом национального гастрономического наследия и часто подаётся на Рождество и Новый год.

Название «foie gras» в переводе с французского означает «жирная печень».

Для получения фуа гра птиц откармливают по методу gavage — принудительное кормление кукурузой, что приводит к увеличению печени в размерах и изменению её текстуры: она становится особенно нежной, кремовой и насыщенной по вкусу.

Из-за метода откорма, производство фуа гра запрещено или ограничено в ряде стран и регионов по соображениям защиты животных.

Видеорецепт – Фуа гра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фуа гра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты
Порции: +8

Шаги
1 час. 5 мин.Печать
  • Аккуратно очистить печень от пленок и прожилок.
  • Растворить соль в вине или коньяке, добавить перец и перемешать. Полученной смесью залить печень и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
  • Маринованные кусочки печени сложить в паштетницу или завернуть в фольгу.
  • Разогреть духовку до 125 С, поставив вниз емкость с водой.
  • Понизить температуру в духовке до 100 С и печь около 50 минут. Внутренняя температура фуа гра должна составлять 50 С.
  • Охладить. Удалить лишний жир.
    Поставить под гнет в холодильник на 24 часа.
  • Для лучшего вкуса выдержать еще 3–5 дней.
    Фуа гра готова к подаче. Подавать охлажденной с багетом, инжиром или сладким соусом.
Карточка рецепта
Название рецепта
Фуа гра
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: