Фуа гра (Foie gras) — блюдо французской кухни, жирная печень гуся или утки, откормленных по специальной технологии.
Во Франции фуа гра считается символом национального гастрономического наследия и часто подаётся на Рождество и Новый год.
Название «foie gras» в переводе с французского означает «жирная печень».
Для получения фуа гра птиц откармливают по методу gavage — принудительное кормление кукурузой, что приводит к увеличению печени в размерах и изменению её текстуры: она становится особенно нежной, кремовой и насыщенной по вкусу.
Из-за метода откорма, производство фуа гра запрещено или ограничено в ряде стран и регионов по соображениям защиты животных.
Видеорецепт – Фуа гра:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фуа гра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Гусиная печень (или утиная) 500 гр
- Вино Сотерн (или коньяк) 3 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложка
-
Аккуратно очистить печень от пленок и прожилок.
-
Растворить соль в вине или коньяке, добавить перец и перемешать. Полученной смесью залить печень и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
-
Маринованные кусочки печени сложить в паштетницу или завернуть в фольгу.
-
Разогреть духовку до 125 С, поставив вниз емкость с водой.
-
Понизить температуру в духовке до 100 С и печь около 50 минут. Внутренняя температура фуа гра должна составлять 50 С.
-
Охладить. Удалить лишний жир.
Поставить под гнет в холодильник на 24 часа. -
Для лучшего вкуса выдержать еще 3–5 дней.
Фуа гра готова к подаче. Подавать охлажденной с багетом, инжиром или сладким соусом.
Based on 2 Review(s)
