Французская кухня, блюда, рецепты, история

История

Французская кухня имеет довольно чёткую классификацию на аристократическую и региональную. Первая сформировалась в те красивые времена, когда балом правили Бурбоны, а Париж стал законодателем мировой моды. Она, безусловно, изысканна и разнообразна. Но вторая, народная, кухня, гораздо больше расскажет о стране и её истории. Покажет, как и чем питались на протяжении веков жители разных исторических областей.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Багет (Baguette) — длинный вытянутый белый хлеб.

Круассан (Croissant) — выпечка из слоеного теста.

Фисель (Ficelle) — тот же багет, но гораздо тоньше. Дословно название переводится с французского как «строка».

Фугасс (Fougasse) — большой плоский хлеб, по форме напоминающий русские пироги.

Супы

Биск (Bisque) — кремовый суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от французской фразы bis cuites (бисквит), что дословно означает «дважды приготовленный», так как морепродукты перед тем как попасть в это блюдо предварительно обжариваются.

Буйабес (Bouillabaisse) или как его еще называют в России Марсельская уха — традиционный суп французской кухни из рыбы и морепродуктов. Родиной этого блюда является Марсель.

Вишисуаз (Vichyssoise) — крем суп из лука, картофеля, сливок и куриного бульона. Традиционно подается холодным.

Гарбюр (Garbure) — густой французский суп с мясом и овощами.

Консоме (Consomme) — куриный или говяжий бульон без каких-либо добавок.

Французский луковый суп (French onion soup) — традиционный французский суп, происходящий еще со времен Древнего Рима. Обычно подается с гренкой или большим куском хлеба сверху.

Главные блюда

Курица Маренго (Chicken Marengo) — блюдо из курицы обжаренной в масле с чесноком и помидорами.  Существует очень популярный миф, что это блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон победил австрийскую армию в битве при Маренго.  Согласно этому мифу шеф-повар Дюран, был очень ограничен в ингредиентах из-за отстающих обозов с провизией, и ему пришлось приготовить это блюдо фактически из того что было под рукой.

Рататуй (Ratatouille) — французское овощное тушеное блюдо.

Салаты и закуски

 

Десерты

Баскский пирог (Gateau Basque) — традиционный десерт из баскского региона Франции с начинкой из миндаля и вишни.

Дакуаз (Dacquoise) — торт со слоями миндаля, фундука и взбитых сливок.

Кофе по-льежски (Cafe liegeois) — десерт из кофе, мороженого и взбитых сливок.

Крокембуш (Croquembouche) — праздничный французский десерт, конусообразной формы, из профитролей , карамели, миндаля и фруктов.

Мадлен (Madeleine) — бисквитные кексики в форме морских гребешков.

Макарон (Macaron) — печенье с кремом и миндалем.

Мильфей (Mille-feuille) известный в России как Наполеон — слоеный десерт.

Мусс (Mousse) — линейка воздушных десертов имеющая огромное количество различных рецептов приготовления.

Тергуль (Teurgoule) — нормандский рисовый пудинг.

Шарлотка (Charlotte) — выпечка с яблоками в качестве начинки.

Фар Бретон (Far Breton) — выпечка с черносливом или изюмом.

Финансье (Financier) — пирожное с миндалем.

Французский тост (French toast) — сладкие гренки.

Эклер (Eclair) — десерт из заварного теста с кремом.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Кассуле

Кассуле — Французская кухня

    Кассуле (Cassoulet) — это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле — традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на…

нет комментариев

Майонез — Французская кухня

  Майонез (Mayonnaise) — всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название он своё получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…

1 комментарий

Соус Бешамель — Французская кухня

  Соус Бешамель (béchamel), также известный как «белый соус» — это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе его находится roux ( это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом) и молоко. Этот соус сейчас очень популярен во всем мире и входит в состав многих блюд европейской кухни.   Ингредиенты…

нет комментариев

Крок-месье — Французская кухня

  Крок-месье (Croque Monsieur) — традиционный французский сэндвич. Первое упоминание этого блюда приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе.  Сейчас его можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье — это не более чем сэндвич с ветчиной,…

нет комментариев

Крок-мадам — Французская кухня

  Крок-мадам (Croque Madame) — традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Готовится он точно также, но в самом конце сверху украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Ингредиенты — Крок-мадам: хлеб для сэндвичей —…

нет комментариев

Галета с клубникой — Французская кухня

  Галета с клубникой (Galette) — одна из вариаций приготовления традиционной французской галеты с начинкой. Вообще галета — это общее название для сухих французских лепешек. Они могли быть как с начинками, так и без, в виде блинов или в виде печенья. В России под названием галета принято подразумевать открытый пирог…

нет комментариев