Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис можно подавать как ликер после ужина или добавлять в кофе-фраппе.
Современный рецепт крем де кассис впервые появился в 1841 году, вытеснив предыдущую версию напитка – ратафия де кассис (ratafia de cassis). Не смотря на то, что крем де кассис является фирменным напитком Бургундии, его также готовят в Анжу, Англии, Люксембурге, Альберте, Квебеке и Тасмании.
Качество крем де кассис зависит от качества ягод и процесса производства. Если на этикетке будет написано «Crème de Cassis de Dijon», то черная смородина, используемая в производстве, гарантировано из коммуны Дижон. В 2015 году был утвержден новый защищенный географический указатель (PGI) «Crème de Cassis de Bourgogne». Название на этикетке «Крем де Кассис де Бургундия» гарантирует бургундское происхождение ягод, в основном сорт Noir de Bourgogne.
Ниже мы приводим рецепт крем де кассис, который можно приготовить в домашних условиях. Из указанного количества ингредиентов получится около 700 мл ликера крем де кассис.
Ингредиенты – Крем де кассис:
- Черная смородина – 500 гр,
- бренди – 500 мл,
- сахар – 170 гр.
Рецепт – Крем де кассис:
- Перебрать черную смородину, удаляя стебли, листья и насекомых. При необходимости промыть и просушить.
- Положить черную смородину в большую стеклянную банку или бутылку с широким горлышком и аккуратно раздавить тыльной стороной большой ложки.
- Добавить сахар и бренди. Хорошо перемешать и закрыть крышкой.
- Поставить стеклянную банку на солнечный подоконник и перемешивать ее содержимое каждые несколько дней. Потребуется около недели, чтобы сахар полностью растворился.
- После этого оставить банку со смородиной настаиваться на срок от 1 до 4 месяцев.
- Спустя это время процедить полученную массу через сито. Если хотите идеально чистый ликер, можно в сито положить еще кусок муслиновой ткани или сложенную в несколько слоев марлю. Не нужно давить ягоды, пусть жидкость медленно стекает, а ягоды остаются в сите. Оставшиеся ягоды можно будет съесть (только для взрослых!) или использовать для приготовления выпечки или десертов.
- Полученная после процеживания жидкость и есть ликер крем де кассис. Останется перелить его в бутылку и закупорить.
- Готовый крем де кассис можно пить самостоятельно, добавлять в коктейли или в кофе. Подавать крем де кассис следует в охлажденном виде.
Видеорецепт – Крем де кассис:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Крем де кассис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 29 Review(s)
