Крем де кассис — Французская кухня

 

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис можно подавать как ликер после ужина или добавлять в кофе-фраппе.

Современный рецепт крем де кассис впервые появился в 1841 году, вытеснив предыдущую версию напитка – ратафия де кассис (ratafia de cassis). Не смотря на то, что крем де кассис является фирменным напитком Бургундии, его также готовят в Анжу, Англии, Люксембурге, Альберте, Квебеке и Тасмании.

Качество крем де кассис зависит от качества ягод и процесса производства. Если на этикетке будет написано «Crème de Cassis de Dijon», то черная смородина, используемая в производстве, гарантировано из коммуны Дижон. В 2015 году был утвержден новый защищенный географический указатель (PGI) «Crème de Cassis de Bourgogne». Название на этикетке «Крем де Кассис де Бургундия» гарантирует бургундское происхождение ягод, в основном сорт Noir de Bourgogne.

Ниже мы приводим рецепт крем де кассис, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты – Крем де кассис:

• Черная смородина – 500 гр,
• бренди – 500 мл,
• сахар – 170 гр.

Рецепт – Крем де кассис:

1. Перебрать черную смородину, удаляя стебли, листья и насекомых. При необходимости промыть и просушить.
2. Положить черную смородину в большую стеклянную банку или бутылку с широким горлышком и аккуратно раздавить тыльной стороной большой ложки.
3. Добавить сахар и бренди. Хорошо перемешать.
4. Поставить стеклянную банку на солнечный подоконник и перемешивать ее содержимое каждые несколько дней. Потребуется около недели, чтобы сахар полностью растворился.
5. Через 1-4 месяца процедить через сито. Если хотите идеально чистый ликер, можно в сито положить еще кусок муслиновой ткани. Не нужно давить ягоды, пусть жидкость медленно стекает, а ягоды остаются в сите. Оставшиеся ягоды можно будет съесть (только для взрослых!) или использовать для приготовления десертов.
6. Полученная после процеживания жидкость и есть ликер крем де кассис. Останется перелить его в бутылку и закупорить.
7. Готовый крем де кассис можно пить самостоятельно, добавлять в коктейли или в кофе. Подавать крем де кассис следует в охлажденном виде.