Крем де кассис — Французская кухня

 

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис можно подавать как ликер после ужина или добавлять в кофе-фраппе.

Современный рецепт крем де кассис впервые появился в 1841 году, вытеснив предыдущую версию напитка – ратафия де кассис (ratafia de cassis). Не смотря на то, что крем де кассис является фирменным напитком Бургундии, его также готовят в Анжу, Англии, Люксембурге, Альберте, Квебеке и Тасмании.

Качество крем де кассис зависит от качества ягод и процесса производства. Если на этикетке будет написано «Crème de Cassis de Dijon», то черная смородина, используемая в производстве, гарантировано из коммуны Дижон. В 2015 году был утвержден новый защищенный географический указатель (PGI) «Crème de Cassis de Bourgogne». Название на этикетке «Крем де Кассис де Бургундия» гарантирует бургундское происхождение ягод, в основном сорт Noir de Bourgogne.

Ниже мы приводим рецепт крем де кассис, который можно приготовить в домашних условиях. Из указанного количества ингредиентов получится около 700 мл ликера крем де кассис.


Ингредиенты – Крем де кассис:

  • Черная смородина – 500 гр,
  • бренди – 500 мл,
  • сахар – 170 гр.


Рецепт – Крем де кассис:

  1. Перебрать черную смородину, удаляя стебли, листья и насекомых. При необходимости промыть и просушить.
  2. Положить черную смородину в большую стеклянную банку или бутылку с широким горлышком и аккуратно раздавить тыльной стороной большой ложки.
  3. Добавить сахар и бренди. Хорошо перемешать и закрыть крышкой.
  4. Поставить стеклянную банку на солнечный подоконник и перемешивать ее содержимое каждые несколько дней. Потребуется около недели, чтобы сахар полностью растворился.
  5. После этого оставить банку со смородиной настаиваться на срок от 1 до 4 месяцев.
  6. Спустя это время процедить полученную массу через сито. Если хотите идеально чистый ликер, можно в сито положить еще кусок муслиновой ткани или сложенную в несколько слоев марлю. Не нужно давить ягоды, пусть жидкость медленно стекает, а ягоды остаются в сите. Оставшиеся ягоды можно будет съесть (только для взрослых!) или использовать для приготовления выпечки или десертов.
  7. Полученная после процеживания жидкость и есть ликер крем де кассис. Останется перелить его в бутылку и закупорить.
  8. Готовый крем де кассис можно пить самостоятельно, добавлять в коктейли или в кофе. Подавать крем де кассис следует в охлажденном виде.

Видеорецепт – Крем де кассис:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Крем де кассис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Крем де кассис
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
41star1star1star1stargray Based on 29 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: