Тиан — Французская кухня

 

Тиан (Tian) – традиционное блюдо французской кухни. Тиан представляет собой запеченные или тушенные в специальной посуде ингредиенты. Изначально словом тиан называли прованский глиняный сосуд, используемый как для приготовления пищи, так и для сервировки. А затем так начали называть блюда, приготовленные в нем. Классический тиан представляет собой усеченный конус, сплющенный у основания и расширяющийся наружу до широкого ободка. Внутри он традиционно покрыт глазурью, а снаружи остается без глазури. В наше время тиан бывает разной формы, основное – глиняная фактура.

Блюдо под названием тиан тоже со временем изменилось. В XVIII веке тиан описывался как «постное тушеное мясо». Современные рецепты тиана предполагают приготовление сезонных овощей, которые готовятся в собственном соку, без добавления жидкости, до тех пор, пока вся влага не испарится. В Провансе тиан также готовят с добавлением баранины, рыбы, яиц или козьего сыра. Тиан часто путают с рататуем, но это два разных блюда.

Ниже мы приводим традиционный провансальский рецепт тиана от французского шеф-повара. Форму для запекания желательно взять круглую глиняную, керамическую или чугунную, но также подойдет квадратная.

Ингредиенты – Тиан:

• Баклажаны – 3 шт.,
• небольшие цуккини или кабачки – 3-4 шт.,
• помидоры – 6 шт.,
• красный лук – 3 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• тимьян – 1-2 веточки,
• розмарин – 1-2 веточки,
• орегано – 1-2 веточки,
• оливковое масло – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• крупная морская соль – по вкусу.

Рецепт – Тиан:

1. Баклажаны нарезать на круги шириной около 7-8 мм и положить в глубокую миску.
2. Добавить к баклажанам крупную морскую соль, перемешать и оставить примерно на 10-15 минут, пока режутся другие овощи.
3. Чеснок очистить от шелухи. Один зубчик раздавить широкой частью лезвия ножа и как следует натереть им форму для запекания. Затем зубчики чеснока очень мелко нарезать.
4. Орегано, тимьян и розмарин очень мелко нарубить ножом и смешать с чесноком. Половину полученной смеси выложить на дно формы для запекания и обильно сбрызнуть оливковым маслом (1-2 ст. ложки).
5. Цуккини или кабачки нарезать на круглые ломтики толщиной около 1 см, лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие кольца, около 3-5 мм толщиной.
6. Помидоры нарезать на круги толщиной около 5 мм очень острым ножом.
7. По диаметру формы для запекания выложить поочередно ломтики овощей так, чтобы они очень плотно прилегали друг к другу. Полить сверху оливковым маслом.
8. Затем выложить еще один круг овощей в центре формы. Очень важно, чтобы овощи очень плотно прилегали друг к другу и не болтались. Полить еще раз оливковым маслом.
9. Посыпать овощи сверху солью и молотым черным перцем, а также выложить оставшуюся смесь чеснока с травами и еще раз полить оливковым маслом.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение примерно 90 минут. В самом конце можно увеличить температуру до 180-190 С или поставить режим гриль.
11. Готовый тиан посыпать сверху измельченным розмарином и тимьяном, полить оливковым маслом и посыпать солью по вкусу.
12. Подавать тиан в теплом виде в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Видеорецепт – Тиан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тиана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.