Рататуй — Французская кухня

 

Рататуй (Ratatouille) – традиционное блюдо французской кухни. Рататуй представляет собой тушенные на оливковом масле средиземноморские овощи с прованскими травами. Традиционно овощи в рататуй нарезаются кубиками, обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе на медленном огне до мягкости.

Рататуй считается типичным блюдом таким регионов как Ницца и Прованс. Изначально слово «рататуй» происходит от окситанского слова ratatolha. В 1778 году словом rata называли блюдо военной кухни, которое готовилось из смеси бобов и картофеля.

Типичный французский рататуй состоит из нарезанных кубиками или ломтиками овощей: баклажанов, цуккини, красного или желтого перца, помидоров, а также белого лука, чеснока и оливкового масла. Также добавляют оливки и различную зелень: тимьян, лавровый лист, петрушка, базилик, листья сельдерея, розмарин. Существует два основных рецепта рататуя. В первом варианте все овощи тушатся вместе, а во втором варианте каждый овощ сначала обжаривается по отдельности. Такие именитые французские повара как Роджер Верже или Гай Гедда, защитники провансальских традиций, рекомендуют обжаривать овощи один за другим, а затем обжарить перец на открытом огне, чтобы удалить кожицу и придать перцу особенный вкус.

Ниже мы приводим классический рецепт рататуя от французского шеф-повара. Рататуй едят как в горячем, так и в холодном виде. Обычно его подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, но также рататуй можно подать как основное блюдо отдельно либо с рисом, картофелем или хлебом.

Ингредиенты – Рататуй:

• Баклажан – 1 шт.,
• цуккини или небольшой кабачок – 1 шт.,
• болгарский перец – 1 шт.,
• помидоры – 2-3 шт.,
• лук – 1-2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• тимьян – 3 веточки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• свежая петрушка – несколько веточек,
• оливковое масло – 4-5 ст. ложек,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Рататуй:

1. Баклажан и цуккини нарезать на кубики размером около 1 см.
2. В сотейник налить 2 ст. ложки оливкового масла и разогреть на среднем огне.
3. Как масло разогреется, положить кубики баклажана. Жарить на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета. В процессе приготовления баклажаны впитают в себя все масло и будут слегка прилипать к дну сотейника. Так и должно быть.
4. Карамелизованные баклажаны переложить на чистую тарелку.
5. Сотейник поставить обратно на огонь, долить немного масла и положить кубики цуккини. Жарить на средне-сильном огне до золотистого цвета.
6. В это время перец очистить от семян и нарезать на кубики около 1 см. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
7. Поджаренные цуккини переложить в отдельную тарелку.
8. Сотейник поставить обратно на огонь, добавить еще 1 ст. ложку оливкового масла и слегка разогреть.
9. Положить кубики перца и обжарить на средне-сильном огне в течение нескольких минут.
10. Готовый перец переложить на тарелку.
11. Сотейник вернуть на огонь и положить лук.
12. Жарить на средне-сильном огне до появления легкого золотистого цвета.
13. После этого немного посолить лук. В результате лук даст сок, который позволит запустить процесс дегласирования, то есть растворения потемневших, прилипших к сотейнику кусочков овощей для получения базового соуса.
14. Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и тушить в течение 1-2 минут.
15. Помидоры нарезать на кубики около 1 см, чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
16. После этого переложить обжаренные баклажаны, цуккини и перец обратно сотейник. Еще раз посолить по вкусу и перемешать.
17. Положить к овощам лавровый лист и тимьян, а также помидоры и чеснок. Хорошо перемешать, соскребая ложкой со дна сотейника прилипшие остатки овощей.
18. У петрушки отделить стебли от листьев, стебли нарезать и положить в сотейник к овощам. Листья отложить в сторону, они понадобятся в самом конце. Добавить молотый черный перец по вкусу.
19. Тушить рататуй на медленном огне минимум 10 минут. В этом случае рататуй получится с различимыми кусочками овощей. Также можно тушить ратутуй в течение длительного времени, до получения консистенции, похожей на овощную икру или пюре.
20. Мелко нарезать листья петрушки и посыпать готовый рататуй. Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. После этого выключить огонь.
21. Рататуй можно подавать в горячем, теплом или холодном виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, например, к мясу.

Видеорецепт – Рататуй:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт рататуя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.