Рататуй — Французская кухня

Рататуй (Ratatouille) – традиционное блюдо французской кухни. Рататуй представляет собой тушенные на оливковом масле средиземноморские овощи с прованскими травами. Традиционно овощи в рататуй нарезаются кубиками, обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе на медленном огне до мягкости.

Рататуй считается типичным блюдом таким регионов как Ницца и Прованс. Изначально слово «рататуй» происходит от окситанского слова ratatolha. В 1778 году словом rata называли блюдо военной кухни, которое готовилось из смеси бобов и картофеля.

Типичный французский рататуй состоит из нарезанных кубиками или ломтиками овощей: баклажанов, цуккини, красного или желтого перца, помидоров, а также белого лука, чеснока и оливкового масла. Также добавляют оливки и различную зелень: тимьян, лавровый лист, петрушка, базилик, листья сельдерея, розмарин. Существует два основных рецепта рататуя. В первом варианте все овощи тушатся вместе, а во втором варианте каждый овощ сначала обжаривается по отдельности. Такие именитые французские повара как Роджер Верже или Гай Гедда, защитники провансальских традиций, рекомендуют обжаривать овощи один за другим, а затем обжарить перец на открытом огне, чтобы удалить кожицу и придать перцу особенный вкус.

Ниже мы приводим классический рецепт рататуя от французского шеф-повара. Рататуй едят как в горячем, так и в холодном виде. Обычно его подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, но также рататуй можно подать как основное блюдо отдельно либо с рисом, картофелем или хлебом.

Ингредиенты – Рататуй:

Баклажан – 1 шт.,
цуккини или небольшой кабачок – 1 шт.,
болгарский перец – 1 шт.,
помидоры – 2-3 шт.,
лук – 1-2 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
тимьян – 3 веточки,
лавровый лист – 2 шт.,
свежая петрушка – несколько веточек,
оливковое масло – 4-5 ст. ложек,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Рататуй:

Баклажан и цуккини нарезать на кубики размером около 1 см.
В сотейник налить 2 ст. ложки оливкового масла и разогреть на среднем огне.
Как масло разогреется, положить кубики баклажана. Жарить на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета. В процессе приготовления баклажаны впитают в себя все масло и будут слегка прилипать к дну сотейника. Так и должно быть.
Карамелизованные баклажаны переложить на чистую тарелку.
Сотейник поставить обратно на огонь, долить немного масла и положить кубики цуккини. Жарить на средне-сильном огне до золотистого цвета.
В это время перец очистить от семян и нарезать на кубики около 1 см. Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
Поджаренные цуккини переложить в отдельную тарелку.
Сотейник поставить обратно на огонь, добавить еще 1 ст. ложку оливкового масла и слегка разогреть.
Положить кубики перца и обжарить на средне-сильном огне в течение нескольких минут.
Готовый перец переложить на тарелку.
Сотейник вернуть на огонь и положить лук.
Жарить на средне-сильном огне до появления легкого золотистого цвета.
После этого немного посолить лук. В результате лук даст сок, который позволит запустить процесс дегласирования, то есть растворения потемневших, прилипших к сотейнику кусочков овощей для получения базового соуса.
Убавить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и тушить в течение 1-2 минут.
Помидоры нарезать на кубики около 1 см, чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
После этого переложить обжаренные баклажаны, цуккини и перец обратно сотейник. Еще раз посолить по вкусу и перемешать.
Положить к овощам лавровый лист и тимьян, а также помидоры и чеснок. Хорошо перемешать, соскребая ложкой со дна сотейника прилипшие остатки овощей.
У петрушки отделить стебли от листьев, стебли нарезать и положить в сотейник к овощам. Листья отложить в сторону, они понадобятся в самом конце. Добавить молотый черный перец по вкусу.
Тушить рататуй на медленном огне минимум 10 минут. В этом случае рататуй получится с различимыми кусочками овощей. Также можно тушить ратутуй в течение длительного времени, до получения консистенции, похожей на овощную икру или пюре.
Мелко нарезать листья петрушки и посыпать готовый рататуй. Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. После этого выключить огонь.
Рататуй можно подавать в горячем, теплом или холодном виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира, например, к мясу.

Видеорецепт – Рататуй:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт рататуя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.