Фергес — Албанская кухня

 

Фергес (Fërges) – одно из национальных блюд албанской кухни. Фергес представляет собой запеченные с сыром фета овощи или мясо. Выделяют две основные разновидности фергес: фергеса тиране (Fergesë e Tiranës), которая готовится из болгарского перца и фергесе ме мелчи (Fergese me melçi), приготовленная из печени. Фергеса тиране – это вегетарианское блюдо, которое чаще подают в качестве гарнира, в то время как фергесе ме мельчи, или как его еще называют на севере, таве деу (Tave Dheu), подается как основное блюдо.

Ниже мы приводим традиционный албанский рецепт фергесе тиране. В Албании принято готовить его в глиняной посуде. Это придает натуральный аутентичный вкус и отлично выглядит. Указанное количество ингредиентов рассчитано на две формы диаметром 15 см и глубиной 5 см. 

Ингредиенты – Фергес:

• Болгарский красный перец – 5 шт.,
• помидоры – 400 гр,
• лук – 1 шт.,
• сыр фета – 150 гр,
• греческий йогурт – 40 гр,
• сливочное масло – 20 гр,
• мука – 20 гр,
• хлопья перца чили – 1 ч. ложка,
• базилик – 2 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• оливковое масло – для жарки.

Рецепт – Фергес:

1. Красный перец запечь на гриле и нарезать кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, положить лук и обжарить до размягчения около 3 минут, затем переложить лук в миску и отложить в сторону.
4. Положить в сковороду красный перец, нарезанные кубиками помидоры и измельченный базилик и тушить на среднем или сильном огне в течение 10 минут. Смесь должна загустеть.
5. Добавить лук, перемешать и оставить остывать.
6. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и перемешать до получения однородной массы без комочков.
7. Добавить в сотейник сыр фета и варить, постоянно помешивая. Как только сыр растает, должна получиться густая масса.
8. Добавить йогурт, перемешать и выключить огонь.
9. Добавить соус из феты и йогурта к овощам. Добавить хлопья чили, соль и черный перец. Перемешать.
10. Разложить полученную массу в две формы.
11. Запекать фергес в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут.
12. Перед подачей фергес лучше немного остудить.
13. Подавать фергес с ломтиками хрустящего хлеба.