Фергес (Fërges) – одно из национальных блюд албанской кухни. Фергес представляет собой запеченные с сыром фета овощи или мясо. Выделяют две основные разновидности фергес: фергеса тиране (Fergesë e Tiranës), которая готовится из болгарского перца и фергесе ме мелчи (Fergese me melçi), приготовленная из печени. Фергеса тиране – это вегетарианское блюдо, которое чаще подают в качестве гарнира, в то время как фергесе ме мельчи, или как его еще называют на севере, таве деу (Tave Dheu), подается как основное блюдо.
Ниже мы приводим традиционный албанский рецепт фергесе тиране. В Албании принято готовить его в глиняной посуде. Это придает натуральный аутентичный вкус и отлично выглядит. Указанное количество ингредиентов рассчитано на две формы диаметром 15 см и глубиной 5 см.
Ингредиенты – Фергес:
- Болгарский красный перец – 5 шт.,
- помидоры – 400 гр,
- лук – 1 шт.,
- сыр фета – 150 гр,
- греческий йогурт – 40 гр,
- сливочное масло – 20 гр,
- мука – 20 гр,
- хлопья перца чили – 1 ч. ложка,
- базилик – 2 ст. ложки,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- оливковое масло – для жарки.
Рецепт – Фергес:
- Красный перец запечь на гриле и нарезать кубиками.
- Лук мелко нарезать.
- В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, положить лук и обжарить до размягчения около 3 минут, затем переложить лук в миску и отложить в сторону.
- Положить в сковороду красный перец, нарезанные кубиками помидоры и измельченный базилик и тушить на среднем или сильном огне в течение 10 минут. Смесь должна загустеть.
- Добавить лук, перемешать и оставить остывать.
- В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и перемешать до получения однородной массы без комочков.
- Добавить в сотейник сыр фета и варить, постоянно помешивая. Как только сыр растает, должна получиться густая масса.
- Добавить йогурт, перемешать и выключить огонь.
- Добавить соус из феты и йогурта к овощам. Добавить хлопья чили, соль и черный перец. Перемешать.
- Разложить полученную массу в две формы.
- Запекать фергес в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут.
- Перед подачей фергес лучше немного остудить.
- Подавать фергес с ломтиками хрустящего хлеба.




