Торт Шарлотта — Французская кухня

 

Торт Шарлотта или Русская Шарлотта (Charlotte russe) – старинный французский десерт. Торт Шарлотта готовят из охлажденного баварского крема с желатином, без выпекания. По бокам торт покрывают печеньем савоярди, а сверху украшают свежими ягодами.

Торт Шарлотта считается классическим европейским тортом. Торт Шарлотта обычно готовят в канун Нового года, а также на дни рождения и другие семейные торжества. Легкий и вкусный, сочетающий в себе разные текстуры и ароматы, простой в приготовлении и не требующий выпекания, торт Шарлотта действительно украсит любой праздничный стол.

Впервые торт Шарлотта был создан известным французским шеф-поваром по имени Мари-Антуан Карем (Marie-Antoine Carême) в Лондоне в начале XIX века. Он является модификацией старинного английского рецепта с выпеканием. Изначально свой торт Карем назвал Шарлотта по-парижски (Charlotte à la parisienne). Позже во Франции она стала называться Русская Шарлотта (Charlotte russe), и именно под этим названием стала известна во всем мире. В России этот десерт называют просто торт Шарлотта.

Считается, что название Шарлотта десерт получил от жены английского короля Георга III Софи Шарлотты из Мекленбурга. Название Шарлотта применительно к этому десерту впервые появилось в английских кулинарных книгах в конце XVIII века, а через несколько лет – во Франции.

В настоящее время существует множество вариантов рецептов холодного десерта Шарлотта с собственными эпитетами и различными ингредиентами. Иногда его готовят с фруктовым пюре, желе, мороженым или алкоголем. Например, королевская шарлотка является одной из вариаций торта Шарлотта.

Ингредиенты – Торт Шарлотта:

• Печенье савоярди – 35 шт.
• большие яйца – 2 шт.,
• сахар – 200 гр + 3/4 стакана,
• цельное молоко – 200 гр,
• жирные сливки – 500 гр,
• желатин – 15 гр,
• ванильный экстракт – 1 ч. ложка,
• ромовая эссенция – 1 ч. ложка,
• вода – 3/4 стакана,
• цукаты – 100 гр,
• ягоды или фрукты – для украшения.

Рецепт – Торт Шарлотта:

1. В сотейнике смешать воду (3/4 стакана) с сахаром (3/4 стакана), довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. 
2. Снять сироп с огня и добавить ромовую эссенцию. Не добавляйте ее во время кипения сиропа, так как аромат рассеется. Остудить.
3. Приготовить разъемную форму диаметром 23 см.
4. Обмакивая печенье савоярди в остывший сахарный сироп, выложить печеньем боковые края формы с внутренней стороны. Важно ставить савоярди плотно друг к другу. Для оформления боковин должно понадобиться примерно 20-25 штук печенья.
5. Оставшимися савоярди выложить дно формы, также предварительно обмакивая печенье в сироп и соединяя их плотно между собой.
6. Миску и венчик для взбивания положить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы охладить.
7. В охлажденную миску влить сливки, добавить ваниль и взбить на высокой скорости до образования пиков, около 1 минуты. Отложить в сторону.
8. В маленькой миске смешать желатин с небольшим количеством воды. Отложить в сторону.
9. В сотейнике перемешать яйца с сахаром (200 гр). Добавить молоко. Поставить сотейник на водяную баню и, постоянно помешивая, готовить до появления первых признаков кипения. На этом этапе желтки должны быть достаточно готовы, заварной крем должен цепляться за ложку.
10. Снять сотейник с водяной бани и добавить размоченный желатин. Постоянно перемешивать деревянной ложкой, пока смесь полностью не остынет.
11. В охлажденный крем добавить взбитые сливки. Перемешать.
12. Цукаты или сублимированные ягоды измельчить. Добавить в крем и перемешать.
13. Вылить половину полученного крема в форму поверх печенья савоярди.
14. Сверху выложить еще слой савоярди, предварительно окунув их в сахарный сироп. 
15. Сверху вылить оставшуюся часть крема и выровнять поверхность шпателем или лопаткой для торта.
16. Готовый торт Шарлотта убрать в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.
17. На следующий день аккуратно убрать разъемную форму и переложить торт на плоское блюдо. Украсить взбитыми сливками и ягодами.

Видеорецепт – Торт Шарлотта:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Шарлотта. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.