Вторые блюда. Птица

  Ньям Нгонд (Nyam ngond) — традиционное блюдо Кот-д’Ивуара, представляющее собой террин из семян тыквы. Это нечто среднее между паштетом и запеканкой, обладающее насыщенным ореховым вкусом. Семена тыквы…

  Ясса (Yassa) — традиционное блюдо сенегальской кухни, особенно популярное в регионе Казаманс. Этот исторический район, расположенный между Гамбией и Гвинеей-Бисау, славится своим богатым культурным наследием и кулинарными…

Коксинья (Coxinha) — популярная закуска бразильской кухни, куриное мясо, завернутое в тесто, панированное и обжаренное во фритюре до золотистой корочки. Классическая форма коксиньи — каплевидная, напоминающая куриное бедро,…

  Ми горенг (Mie goreng) – индонезийская жареная лапша, также известная как бакми горенг (bakmi goreng). Название буквально означает «жареная лапша». Блюдо широко распространено не только в Индонезии,…

Пуле ДГ (Poulet Directeur General) — культовое праздничное блюдо из Камеруна, произошедшее из региона Бамилеке в 1980-х годах. Название переводится как «Курица генерального директора», поскольку в прошлом это…

  Ньембуэ чикен (Nyembwe chicken) — традиционное блюдо габонской кухни, из копченой курицы тушёной в красном пальмовом масле с добавлением лука, чеснока и пасты из пальмовых орехов (известной…

  Фуа гра (Foie gras) — блюдо французской кухни, жирная печень гуся или утки, откормленных по специальной технологии. Во Франции фуа гра считается символом национального гастрономического наследия и…

  Дови (Dovi) — традиционное блюдо зимбабвийской кухни, густое рагу на основе арахисового масла с добавлением мяса и овощей. Ключевым компонентом является арахисовое масло, придающее блюду характерную кремовую…

  Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — классическое французское блюдо, жареная утка, поданная с кисло-сладким апельсиновым соусом. Несмотря на то, что сегодня это одно из самых узнаваемых…

Доро Ват (Doro wat) — традиционное эфиопское блюдо. Представляет собой острое рагу, приготовленное из курицы, печени, желудка и вареных яиц с использованием пряной пасты Бербере и алкогольного напитка…

Пуле аль индиен (Poulet à L’Indienne) — традиционный для кухни Коморских островов вариант индийского карри из курицы. Представляет собой тушёную курицу в пряном соусе на основе: йогурта, томатов,…

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное блюдо кухни Мали. У народа бамана он известен под названием зааме (zaame). Рис джоллоф представляет собой блюдо из риса, томатов, лука и…

Соус палава (Palava sauce) — национальное блюдо Либерии и Западной Африки. Соус палава представляет собой густое рагу из зелени, овощей и мяса или рыбы. В либерийском варианте сочетаются…

  Игисафулия (Igisafuliya) — традиционное блюдо руандийской кухни. Игисафулия представляет собой рагу, из курицы, картофеля, овощей и специй, томящихся в одном котле. Название происходит от слова «sufuria», что…

Никитуш (Nikitouches) — традиционное блюдо еврейской общины Туниса, представляющее собой маленькие круглые макаронные изделия из мелкой манной крупы (семолины), растительного масла и яичного желтка. Выпекание и приготовление никитуш искусство,…

Дабахайя (Dabahaya) — еврейское тунисское блюдо из смеси яиц, измельченной курицы и растительного масла, которые готовят на водяной бане.  Дабахайя традиционно подаётся нарезанной на порционные куски, сопровождается куриным…

Гнавия (Gnaouia / gnawia) — рагу из бамии, которое является неотъемлемой частью тунисской кухни, родом из Ла-Марса. Традиционный рецепт гнавии предполагает добавление молодой козлятины, которая очень популярна в Тунисе….

Пастилла (Pastilla) — одно из самых известных марокканских блюд. Представляет собой необычный сладко-соленый пирог из тончайшего теста с начинкой из мяса голубя или курицы с миндалем, сахаром и…

Джаж мкуалли (Djaj Mqualli) — традиционный марокканский таджин из курицы с сухофруктами и пряностями. Название блюда состоит из двух слов: Djaj — арабское слово, означающее «курица», и Mqualli…

Пуль ак нуа (Poul ak nwa) — традиционное блюдо гаитянской кухни. Пуль ак нуа представляет собой тушёную курицу в густом соусе с чёрными орехами (обычно кешью или местные…

  Овришта (Övriştə) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Овришта представляет собой жареную с кизилом и луком курицу. За счет ярких ягод кизила овришта получается нарядной и очень интересной…

  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое традиционно подается на праздники. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том,…

  Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет…

  Курица по-хайнаньски – традиционное блюдо китайской кухни, родом с острова Хайнань. Курица по-хайнаньски считается полезной и сбалансированной по своему составу едой. При этом легко готовится из доступных…

  Запеченная индейка – традиционное праздничное блюдо, особенно популярное в США. Исторически его готовили на День Благодарения в знак благодарности индейцам, спасшим английских поселенцев от голодной смерти. Ингредиенты…

  Гусиные ножки – любимое блюдо польской кухни. Гусиные ножки традиционно тушат в вине и темном ягодном соусе. Ингредиенты – Гусиные ножки: Гусиные ноги – 4 шт., чеснок –…

  Курица Генерала Цзо (General Tso’s Chicken) – китайское блюдо, имеющее огромную популярность в Северной Америке. Это блюдо можно заказать в любом ресторане китайской кухни в  США. Что такое курица…

  Курица Калипсо (Calypso Chicken) – пикантная и ароматная курица, тушенная с грибами, орехами кешью, луком, имбирем, красным вином и специями. Подается с рисом. Курица Калипсо является типичным блюдом карибского…

  Роти – тонкие пресные лепешки, похожие на тортилью, но более легкие. Роти в карибской кухне обычно подают с разными начинками. Одна из основных и любимых в Сент-Люсии…

  Джаша Мару (Jasha Maroo) – традиционное блюдо кухни Бутана. Джаша мару представляет собой куриное филе, приготовленное с луком, имбирем, чесноком, помидорами и перцем чили. Подают джаша мару…

  Пуле ме ориз (Pule me Oriz) – традиционное блюдо албанской кухни. Пуле ме ориз или албанский куриный плов – один из традиционных способов приготовления риса в албанской кухне….

  Сан паи (San pai) – традиционное тайваньское блюдо из курицы, обжаренной с имбирем и специями. Очень простое и быстрое в приготовлении. Ингредиенты – Сан паи: Куриные грудки…

  Аль Кабса (Al Kabsa) – традиционное блюдо из риса и мяса, происходящее из кухни Саудовской Аравии. Аль Кабса считается национальным блюдом во многих арабских государствах Персидского залива. Аль Кабса…

  Утиные лапки – популярный китайский деликатес. Утиные лапки часто подают в составе закусок димсам в китайских чайных домах. Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт утиных лапок. Несмотря…

  Пом (Pom) – любимое праздничное блюдо в Суринаме. Местная суринамская поговорка гласит: «Без пома нет и дня рождения». В Суринаме пом часто упоминается как блюдо креольского и /…

  Парча-дошеме плов (Parça-döşəmə plov) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Вообще плов в Азербайджане считается национальным блюдом. Плов готовят для гостей как жест уважения и симпатии, а также в особых случаях,…

  Утка по-пекински (Peking Duck) – известное национальное блюдо китайской кухни родом из Пекина. Утку по-пекински начали готовить ещё в императорскую эпоху, сейчас она считается кулинарным символом Китая….

  Куриный паприкаш (Csirkepaprikás / paprikás csirke) – традиционное блюдо венгерской кухни, популярное также Австрии и других странах Европы. Название куриный паприкаш образовалось, благодаря входящему в его состав ингредиенту, часто используемому…

  Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую…

  Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы….

  Манди (Mandi) – традиционное блюдо, кухни Саудовской Аравии, состоящее в основном из мяса (баранина, верблюжатина, козлятина или курица) с рисом и специальной смесью специй Бахарат (Bahārāt). Манди…

  Минина (Minina) – классическое блюдо тунисской еврейской кухни. Также минина известна под названием еврейский омлет (Jewish omelette). Минина представляет собой сытное, питательное и вкусное блюдо, которое отлично подходит…

  Чкмерули (или шкмерули) – традиционное блюдо грузинской кухни. Чкмерули представляет собой курицу в чесночно-сливочном соусе. Блюда из птицы обычно готовят на западе Грузии, и чкмерули является примером…

  Чыхыртма (или чыгыртма) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое также встречается в турецкой и армянской кухнях. Чыхыртма представляет собой своеобразную запеканку из яиц, которая готовится с мясом…

  Чикен сатэй (Chicken satay) – традиционное блюдо индонезийской кухни, возникшее на островах Суматра и Ява. Также чикен сатэй очень популярно в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Бруней, Малайзия,…

  Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К…

  Чикен адобо (Chicken adobo) или адобо из курицы – национальное и очень популярное блюдо филиппинской кухни. Также адобо из курицы можно встретить под названием адобонг манок (Adobong…

  Пансит бихон гисадо (Pancit bihon guisado) – традиционное филиппинское блюдо с лапшой. Лапшу на Филиппинах называют пансит, она была завезена в страну китайскими торговцами и с тех пор…

  Куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style) – традиционное китайское лакомство, приготовленное из куриных лапок. В Китае их обычно подают в составе закусок димсам в процессе китайского чаепития. В…

  Куриные наггетсы (Chicken nuggets) – популярное американское блюдо. Куриные наггетсы представляю собой обжаренные во фритюре кусочки куриного филе в панировке. Слово наггет в переводе с английского означает «золотой самородок»….

  Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта…

  Чилиндрон (Chilindrón) – традиционное испанское блюдо. Чилиндрон представляет собой ярко-красный густой соус, приготовленный из красных овощей. Основные ингредиенты – спелые томаты, красный сладкий перец, репчатый лук и чеснок….

  Хельцель (Helzel) – традиционная для израильской кухни колбаса. Хельцель необычна тем, что фарш начиняется не в оболочку из кишки, как это обычно бывает, а в кожу с куриной…

  Кеджену (Kedjenou) – традиционное и очень популярное блюдо кухни Кот-д’Ивуара. Кеджену представляет собой острое рагу, которое обычно готовят из курицы или цесарки с овощами. Также его называют кеджену пуле…

  Сомлар кари саек моуан (Somlar kari saek mouan) – традиционное блюдо камбоджийской кухни. Сомлар кари саек моуан представляет собой куриное пряное карри с добавлением ароматной красной пасты кренг…

  Кунг пао иили гунбао (Kung Pao / Gōngbǎo jīdīng) – традиционное блюдо китайской кухни. Кунг пао представляет собой кусочки курицы, обжаренные в воке с арахисом, овощами и приправами. Для приготовления…

  Халия – традиционное блюдо грузинской кухни, а именно грузинских евреев. Халия представляет собой блюдо из мяса (чаще всего курица или говядина), которое тушится с большим количеством лука и…

  Чулама (Ciulama) – традиционное блюдо румынской и молдавской кухонь. Чулама представляет собой мясо (чаще всего курицу) и/или грибы, приготовленные в белом соусе, который готовится из муки с обжаренным…

  Паштет из куриной печени (Pâté de foie de volaille) – традиционное блюдо французской кухни. Паштет во Франции начали готовить очень давно, в Средние века он уже был полноценным…

  Куриные лапки (Chicken Feet) – традиционное блюдо китайской кухни. Куриные лапки в Китае считаются деликатесом, их подают в составе китайских закусок димсам во время китайского чаепития, а также…

  Курица на соли – очень простой и надежный рецепт приготовления сочной и вкусной курицы. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, кожа курицы…

  Хондерпастай (Hoenderpastei) — традиционное блюдо южноафриканской кухни. Хондерпастай готовится из курицы и представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Название хондерпастай в переводе с африкаанс означает «куриный…

Паштет из куриной печени – традиционное блюдо русской кухни, которое издавна используется как закуска. Основу паштета составляет куриная печень, а сливки придают ему нежную текстуру и мягкий вкус. История…

  Арроз кон пойо (Arroz con pollo) – традиционное блюдо кухни Панамы. Арроз кон пойо представляет собой рис с курицей, который готовится с добавлением овощей, оливок, каперсов и…

  Курица по-мароккански (Moroccan chicken tagine) – традиционное блюдо марокканской кухни. Курица по-мароккански представляет собой куски курицы, маринованные в смеси из чеснока, маринованных лимонов и различных специй и трав,…

  Сациви (Satsivi) – традиционное блюдо грузинской кухни. Сациви представляет собой холодный соус из грецких орехов, в который добавляют куски птицы. Традиционно сациви делается с индейкой, но также используют…

  Чахохбили (Chakhokhbili / ჩახოხბილი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Чахохбили представляет собой куски мяса птицы, тушенные в соусе из помидоров с луком и другими приправами. Название чахохбили происходит…

  Кучмачи (Kuchmachi / კუჭმაჭი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Кучмачи представляет собой горячую закуску из потрохов (чаще всего куриных или утиных, реже – говяжьих или бараньих). Из потрохов могут…

  Меурав Иерушалми (Me’orav Yerushalmi / מעורב ירושלמי) – традиционное блюдо израильской кухни. Меурав Иерушалми представляет собой стритфуд в виде обжаренных в луком и специями субпродуктов и считается фирменным блюдом…

Цыплёнок табака (Цицила табака / წიწილა ტაბაკა) – традиционное блюдо грузинской кухни. Цыпленок табака (также называют цыпленок тапака) представляет собой цыпленка, зажаренного особенным образом до хрустящей корочки. Его жарят…

Кту дзырдза – традиционное блюдо абазинской кухни. Кту дзырдза представляет собой еду из курицы с пикантной острой подливкой. Оно может быть как повседневным, так и праздничным угощением. Особенно популярно…

  Чикен карри (Chicken curry) –  национальное блюдо индийской кухни. Чикен карри представляет собой куриное мясо, которое тушится в пряном соусе, состоящем из традиционных индийских специй, таких как…

Запечённая курица с тимьяном (Poulet rôti au thym) – традиционное блюдо французской кухни. Исторически запечённая курица занимает важное место во французской гастрономии, поскольку птица была доступным и популярным…

Курник с курицей и картошкой – национальное блюдо русской кухни, традиционный праздничный пирог с мясной начинкой. Исторически курник был праздничным обрядовым пирогом с многослойной начинкой, подробнее об этом…

Киш с курицей и грибами (Quiche au poulet et aux champignons) – традиционное блюдо французской кухни. Киш с курицей и грибами является разновидностью традиционного французского открытого пирога на…

Датч Бэби с курицей и грибами (Dutch Baby Pancake with Chicken and Mushrooms) – традиционное блюдо кухни США. Представляет собой современный вариант классического американского Датч Бэби. Это воздушный…