Кучмачи (Kuchmachi / კუჭმაჭი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Кучмачи представляет собой горячую закуску из потрохов (чаще всего куриных или утиных, реже – говяжьих или бараньих). Из потрохов могут быть использованы печень, сердца, желудки или легкие, как по отдельности, так и все вместе. Для приготовления кучмачи субпродукты обжариваются с луком и большим количеством специй, а также обязательно добавляется чеснок, кинза и зерна граната.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт кучмачи. Субпродукты можете взять на ваш вкус, я использовала седрце и печень. Если под рукой нет всего набора специй, можно заменить на соответствующее количество хмели-сунели. Кучмачи должно быть пряным, поэтому не жалейте специй.
Ингредиенты – Кучмачи:
- Субпродукты – 1 кг,
- лук репчатый – 500 гр,
- чеснок – 5 зубчиков,
- кинза – 1 пучок,
- гранат – 1 шт.,
- белое сухое вино – 150 мл,
- растительное масло – 5-6 ст. ложек,
- молотый кориандр – 1 ч. ложка,
- имеретинский шафран – 1 ч. ложка,
- уцхо-сунели – 1 ч. ложка,
- чабер – 1 ч. ложка,
- молотый красный перец или сухая аджика – 1 ч. ложка,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Кучмачи:
- Субпродукты очистить от жира и прожилок, положить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до полуготовности на медленном огне. Говяжье сердце я варила около 15 минут, куиную печень – около 5 минут. Не нужно варить долго.
- Вареные субпродукты нарезать на одинаковые небольшие кусочки.
- Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
- В толстостеную сковороду налить растительное масло и разогреть.
- Положить в сковороду лук и обжарить на среднем огне до прозрачности, примерно 2-3 минуты.
- Добавить субпродукты, жарить на среднем огне около 10 минут.
- Влить вино, увеличить огонь до максимума и жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока вино не выпарится.
- Как только вся жидкость испарится, убавить огонь до среднего, добавить все специи и соль по вкусу. Жарить несколько минут, постоянно помешивая, чтобы все специи перемешались.
- Добавить нарезанную кинзу и измельченный чеснок. Жарить еще буквально минуту, постоянно помешивая, и выключить огонь.
- У граната срезать верхушку и сделать на кожуре продольные надрезы по линиям белых внутренних перегородок. Раскрыть его и аккуратно вытащить зернышки.
- Переложить кучмачи на тарелку для сервировки и посыпать зернами граната. Подавать в теплом виде.
Видеорецепт – Кучмачи:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кучмачи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
