Курица по-хайнаньски — Китайская кухня

Курица по-хайнаньски – традиционное блюдо китайской кухни, родом с острова Хайнань. Блюдо представляет собой отварную курицу, подаваемую с рисом и набором соусов.

Курица готовится путём медленного отваривания (почти томления) в воде с имбирём и зелёным луком. В Сингапуре это блюдо считается национальным и является важной частью местной гастрономической культуры.

Несмотря на кажущуюся простоту, техника приготовления курицы по-хайнаньски требует точного контроля температуры, чтобы сохранить сочность курицы и текстуру мяса.

Существует также вариация блюда, при которой курицу после варки слегка обжаривают, придавая ей более выраженный вкус и румяную корочку. Курица по-хайнаньски ценится за гармоничный баланс вкусов: мягкость мяса сочетается с ароматным рисом и дополняется остротой соусов.

Благодаря этому блюдо стабильно входит в число самых популярных представителей уличной еды Азии.

Видеорецепт – Курица по-хайнаньски:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт курицы по-хайнаньски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Курица 1 шт
Лук репчатый 4 шт
Рис белый 1 стакан
Имбирь 50 гр
Сладкий соус чили 3 ст. ложки
Перец белый 8 горошин
Чеснок 6 зубчиков
Перец чили по вкусу
Соль по вкусу

Шаги

1 час. 10 мин.Печать

Налить в большую кастрюлю воду и довести до кипения.
Курицу вымыть, отрезать лишний жир. Его не выбрасывать, он будет нужен для риса.
Имбирь нарезать пластинками, почистить лук. Целыми луковицами вместе с имбирем начинить курицу, зашить её, чтобы не потерять содержимое, и опустить в кастрюлю с кипящей водой.
Убавить огонь, добавить белый перец, соль, накрыть крышкой и оставить вариться минут на 40-50.
Теперь – черед риса. В сковороде вок или любой другой глубокой сковороде растопить жир от курицы. Обжарить в нём мелко порезанный чеснок.
Высыпать туда сухой рис, обжарить до золотистого цвета и залить бульоном от курицы. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 10 минут, помешивая, чтобы рис не подгорел.
Для соуса смешать два мелко нарезанных зубчика чеснока, измельченный острый перец, сладкий соус чили и две ст. ложки куриного бульона.
Когда курица будет готова, слить весь бульон в отдельную миску, а курицу залить холодной водой на десять минут. Затем — вытащить её и нарезать на полоски.
Подавать курицу по-хайнаньски в теплом виде с соусом и шариком риса.