Лахох — Сомалийская кухня

Лахох (Lahoh / Laxoox) — традиционный плоский хлеб, широко распространенный в странах Восточной Африки, включая Сомали, Йемен, Эфиопию и Джибути.

Лахох играет важную роль в культуре и кулинарных традициях этих регионов и представляет собой разновидность ферментированного хлеба с характерной пористой текстурой.

Лахох можно подавать как в соленом, так и в сладком варианте. В соленом варианте его часто едят с йеменской приправой на основе перца s’hug или с традиционной смесью специй bisbas. В сладком виде его подают с медом или сахаром, что напоминает блины.

История лахоха уходит в глубокую древность. Лахох, вероятно, был заимствован и адаптирован в Восточной Африке из древних арабских традиций выпекания лепешек, использующих закваску и дрожжи для ферментации теста. Лахох схож с такими блюдами, как эфиопский инджера, и является важной частью традиционного приема пищи, где хлеб служит основой для других блюд, которые подаются с мясными, овощными и пряными соусами.

Приготовление лахоха требует времени,  для его теста необходимо заранее приготовить закваску, которая ферментируется в течение 2-3 дней до основного процесса выпекания. 

Со временем Лахох стал известен и за пределами Сомали и Йемена, получив популярность в других странах Северной Африки и на Ближнем Востоке, а также на рынках и в домах по всему региону.

Видеорецепт – Лахох:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лахох. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Сделать закваску, смешав оба вида муки, дрожжи и воду. Добавлять воду медленно, чтобы предотвратить образование комочков. Накрыть не плотно крышкой и оставить на 3 дня. На второй день она должна пузыриться и дрожать. На третий день все дрожжевые активности должны ослабеть, смесь должна пахнуть кислым, а сверху отделиться коричневая жидкость. Если вы не хотите использовать смесь на третий день, просто поместите ее в холодильник и периодически добавляйте муку и воду.
• Чтобы приготовить тесто, соедините готовую закваску, кукурузную и белую муку, соль и дрожжи. Тщательно перемешайте, затем вымешивайте в течение 5–10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
• Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воду — одну столовую ложку за раз. Не добавляйте слишком много воды, оно должно быть похоже на хлебное тесто. Оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, чтобы оно подошло.
• В отдельной миске смешать белую муку и воду. Добавлять воду очень медленно, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
• Нагреть при низкой средней температуре и постоянном перемешивании. Смесь начнет сгущаться. Когда вода испарится и получится густая паста, шараба будет готова.
• Добавить шарабу в тесто. Затем добавить 3/4 стакана теплой воды. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень жидкое, похожее на блинное тесто.
• Накрыть и дать постоять 15-30 минут, или пока не появятся маленькие пузыри.
• Разогреть сковороду на среднем огне. Идеально использовать каменную поверхность для приготовления пищи, такую ​​как камень для пиццы или хлебный камень, поместив его поверх чугунной сковородки, чтобы открытое пламя не раскололо камень.
• Смазать поверхность маслом при помощи кисти или бумажного полотенца.
• Поместить немного теста в чашку с носиком. Аккуратно выливать тесто в форме большого круга, начиная с внешней стороны поверхности, и делая спиральные движения, пока не достигнете внутренней части.
• Готовиться только с одной стороны, пока тесто не высохнет сверху, и края не будут легко отходить. С одной стороны лахох должно быть золотисто-коричневым и гладким, а с другой должно быть много крошечных отверстий.
• Поместить плоский хлеб на поверхность, чтобы остудить. Повторять до тех пор, пока не будет использовано все тесто.