Эфиопская кухня, блюда, рецепты, история

История

Эфиопская кухня характерно состоит из овощей и очень пряных мясных блюд.

Эфиопская православная церковь предписывает ряд периодов в которые необходимо есть специально предписанную (постную) еду. В том числе каждую среду, пятницу и во время всех постов Христианского мира.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

Митмита представляет собой порошкообразную смесь приправ используемых в эфиопской кухни. Митмита оранжево-красного цвета и содержит молотый перец чили, кардамон, гвоздику и соль. Существует много рецептов этой смеси, иногда она содержит корицу, тмин, имбирь и другие специи.

Бербере — еще одна традиционная смесь специй, которая используется в большинстве мясных блюд эфиопской кухни. В ее основе перец-чили и пажитник. Смесь очень острая и придает блюдам яркий острый вкус.

Традиционные блюда

Хлеб

Типичные эфиопские закуски Дабо коло, небольшие кусочки хлеба, похожие на крендели. Дабо коло часто продают уличные торговцы, завернутые в бумажный конус.

Ынджера это большая плоская лепешка, на которой выложены острое рагу из говядины или баранины, овощи и различные виды бобовых культур.

Лахох (Lahoh) — плоская тонкая сухая лепешка, похожая на блин. Имеет сомалийское происхождение, но популярна в Эфиопии.

Супы

Главные блюда

 

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

Согласно некоторым источникам, кофе возник в Эфиопии. Кофе — ключевой национальный напиток и важная часть местной торговли.

Чай — второй по популярности напиток эфиопской кухни, и скорее всего именно его вам подадут, если вы откажетесь от кофе.

Алкоголь

Тэж — традиционный эфиопский алкогольный напиток, готовящийся на меде. Как и все другие медовые напитки (включая русскую медовуху) тэж имеет сладковатый вкус, не позволяющий почувствовать высокий алкогольный градус.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

 

Бербере — Эфиопская кухня

  Бербере (Berbere) — острая смесь специй, является основой большинства блюд в кухнях Эфиопии и Эритреи.   Ингредиенты — Бербере: маленькая луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вода — 1 стакан, соль — 1 ст. ложка, паприка — 1 ст. ложка, чили-порошок — 1,5 ст. ложки, молотый имбирь — 1…

нет комментариев

Ынджера — Эфиопская кухня

  Ынджера (Injera) — тонкая лепешка, приготовленная из сквашенной муки проса или зерна тэф.   Ингредиенты — Ынджера: мука тэф — 250 гр, активные дрожжи — 1/2 пакета, пищевая сода — 1 щепотка, соль — 1/2 ч. ложки, теплая вода — 2 стакана. Рецепт — Ынджера: Смешать все ингредиенты, кроме…

1 комментарий

Лахох — Сомалийская кухня

  Lahoh / laxoox — плоский хлеб, популярный не только в Сомали, но и в соседних странах, включая Йемен, Эфиопию и Джибути. Его можно есть как с традиционной смесью специй из Йемена (bisbas), с приправой на основе перца (s’hug), так и в сладком виде, как блины с медом или сахаром. Различные…

нет комментариев