Кухня Джибути, блюда, рецепты, история

История

Кухня Джибути – национальная кухня государства Джибути, расположенного в Восточной Африке. Кухня Джибути является смесью из сомалийской, йеменской, французской, афарской (народа афар) и индийской кухонь. Учитывая, что большинство населения проповедует ислам, практически все блюда кухни Джибути готовятся согласно мусульманским традициям, то есть являются халяльными.

Расположенное на Африканском Роге, Джибути было французской колонией с 1842 года до своей независимости в 1977 году, что объясняет сильное французское влияние на кухню Джибути.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Пустынный климат Джибути не предполагает изобилия овощей и фруктов. По больше части здесь растут можжевеловые и оливковые деревья. Доступные овощи и фрукты: морковь, капуста, стручковая фасоль, лук, картофель, помидоры, цитрусовые, финики, манго, папайя, ананасы и арбузы.

Мясо и рыба

Наибольшей популярностью в Джибути пользуются блюда из баранины, козлятины, говядины или верблюда. Также здесь едят блюда из рыбы.

Молочные продукты

Субаг (Subag) – топленое масло гхи, которое используется для приготовления пищи.

Специи

Кухня Джибути использует множество ближневосточных специй, начиная от шафрана и заканчивая корицей. Все блюда в Джибути сопровождаются красочными острыми соусам, иногда очень острыми.

Зуукар (Zuuqar) – густой соус из томатной пасты и тертых овощей.

Мизир ват (Misir wat) – соус из красной чечевицы.

Традиционные блюда

Хлеб

Лахох (Lahoh) – плоская лепешка, родом из сомалийской кухни, по популярная в Джибути. Очень питательная, обладает губчатой структурой и хорошо впитывает соусы. Ее подают с жидким маслом или медом в начале дня или добавляют в мясные блюда.

Ынджера (Injera) – плоский хлеб из тефовой муки.

Камбабур (Cambaboor) – лепешка, предназначенная для торжеств или роскошных приемов. Готовится из лука, чеснока, кукурузной или тефовой муки с семенами нигеллы или аниса, ароматизируется куркумой, которая придает ей королевский золотистый цвет. Подается с жирным маслом под названием субаг и кисло-сладким йогуртом.

Супы

Фах-фах (Fah-fah) – острый овощной суп с козьим мясом и перцем чили. Его также можно приготовить из баранины или верблюжатины. Едят его обычно с лепешками лахох.

Джибутьен (Djiboutienne) – острый суп с говядиной.

Главные блюда

Жареная йеменская рыба, разрезанная пополам и приготовленная в тандури, является местным деликатесом.

Скудекарис (Skoudehkaris) – национальное блюдо кухни Джибути, приготовленное из риса с бараниной и специями. Его обычно едят ынджерой или лахохом.

Йетакельт (Yetakelt) – острое овощное рагу.

Гарубей (Garoobey) – овсяная каша.

Фатира (Fatira) – омлет, приготовленный с хлебом и мясом.

Локмад (Loqmad) – мясное рагу.

Салаты и закуски

Самбусы (sambusas) – популярные в Джибути пирожки с мясом, луком и овощами. Жареные самбусы подают в горячем виде с острым соусом из перца или с соусом зуукар. В Джибути самбусы считаются идеальной закуской перед началом трапезы.

Десерты

Халво (Xalwo) – традиционная для Джибути халва, популярное кондитерское изделие, которое едят во время праздничных мероприятий, таких как празднование Рамадана или на свадебных приемах. Халва изготавливается из сахара, кукурузного крахмала, молотого кардамона, мускатного ореха и топленого масла. Иногда для улучшения текстуры и вкуса добавляют арахис.

Банановые оладьи (Banana fritters) – популярный в Джибути десерт, который готовится из обжаренных во фритюре спелых бананов в кляре. Сверху их обычно присыпают сахарной пудрой или поливают медом.

Мандаци (Maandazi) – жареное во фритюре ферментированное тесто.

Каак-каак (Kaak-kaak) – готовится из теста с начинкой из фиников, запеченного с молоком, ванилью, мускатным орехом и семенами нигеллы. Подаются с сахарной пудрой или кунжутом.

Напитки

Шаах (Shaah) – чай, который обычно смешивают со сгущенным молоком.

Буна (Buna) – кофе, ароматизированный корицей, кардамоном и гвоздикой.

Алкоголь

Вино или алкогольные напитки очень редки в Джибути, потому что это страна мусульманских традиций.

Сервировка и этикет

Завтрак является важным приемом пищи для людей в Джибути, с которого, собственно, и начинается день. Основное блюдо на завтрак – большая блинообразная лепешка лахох (аналог эфиопской ынджеры) с различными начинками. Обычно это блюда из мяса, такие как нарезанная кусочками баранина или тушеная говядина. Помимо этого к лахох подают мед, топленое масло и чай или кофе.

Рецепты