Йеменская кухня, блюда, рецепты, история

История

 

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

Курица, козлятина и баранина являются основными видами мяса в йеменской кухне. Говядина в Йемене менее популярна из-за своей высокой цены.

В прибрежных регионах страны широко распространена рыба.

Молочные продукты

 

Специи

Йеменская кухня содержит много острых блюд. Основные специи йеменской кухни — перец чили, тмин, кориандр, куркума, пажитник, мята и кинза.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является важной частью не только кухни, но и культуры Йемена. Для того, чтобы оценить масштаб любви к хлебным продуктам, достаточно перечислить их основные названия и удивиться количеству: тава, тами, лаксукс, малуга, кадер, кубанэ, фатир, кудам, рашуш, хамира, малавах.

Супы

 

Главные блюда

Аседа (Aseedah) — одно из основных блюд в Йемене, обычно подается на обед или ужин. В горшок с кипящей водой медленно добавляют горсть пшеничной муки, затем быстро перемешивают большой деревянной ложкой, чтобы не образовывались комки. Процесс повторяют до тех пор, пока смесь не станет очень густой. Традиционно повар опускает горшок на пол, кладет свои шлепанцы вокруг горячего горшка и начинает энергично перемешивать тесто. Затем, используя голые руки, смазанные маслом, перекладывает горячее, пропаренное тесто в широкую деревянную миску, формируя в середине углубление. Затем это углубление заполняется острой томатной пастой чили или пасту из смеси пажитника с петрушкой и чесноком. Также подливают бульон из ягненка или курицы. Аседу подают горячей. Также аседа может быть приготовлена ​​с использованием белой муки, а вместо пасти чили или пажитника добавляют мёд.

Салаты и закуски

 

Десерты

Бинт Аль Сан — сладкий медовый торт, готовящийся из муки, яиц, дрожжей, меда и масла.

Очень популярны в качестве десертов свежие фрукты — манго, бананы, виноград и многие другие.

Йеменский мед — визитная карточка страны. Мед приобрел известность далеко за ее пределами.

Напитки

 

Алкоголь

Алкогольные напитки не сильно приветствуются местным населением, хотя и не находятся под запретом.

Среди йеменских евреев большой популярностью пользуется вино.

Основным крепким напитком йеменской кухни является Арак.

Сервировка и этикет

Йеменское гостеприимство славится даже на фоне других ближневосточных культур и государств, а отказ от предложения разделить трапезу в этой стране рассматривается как оскорбление.

В отличии от большинства арабских стран, основной прием пищи в Йемене — это обед, а не ужин.

Рецепты

 

Лахох — Сомалийская кухня

  Lahoh / laxoox — плоский хлеб, популярный не только в Сомали, но и в соседних странах, включая Йемен, Эфиопию и Джибути. Его можно есть как с традиционной смесью специй из Йемена (bisbas), с приправой на основе перца (s’hug), так и в сладком виде, как блины с медом или сахаром. Различные…

нет комментариев