Манди — Кухня Саудовской Аравии

 

Манди (Mandi) — традиционное блюдо, возникшее на юге Аравийского полуострова, состоящее в основном из мяса (баранина, верблюжатина, козлятина или курица) с рисом и специальной смесью специй Бахарат (Bahārāt). Манди готовят в тандуре, на арабском эта земляная печь называется табуль.

Манди чрезвычайно популярно и распространено в большинстве стран Аравийского полуострова. Также оно встречается в Египте, Турции и странах Леванта. В Саудовской Аравии и Йемене манди подают на торжественных мероприятиях и праздниках, таких как свадьбы или Рамадан.

Слово «манди» происходит от арабского слова «nada», что означает «роса». Таким образом название отражает влажную «росистую» текстуру мяса.

Ингредиенты — Манди:

  • курица с костями — 500 гр,
  • рис басмати — 2 стакана,
  • вода — 4 стакана,
  • лук — 1 шт.,
  • помидор — 1 шт.,
  • зеленый перец чили — 3 шт.,
  • чесночно-имбирная паста — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • гхи — 1 ч. ложка,
  • кардамон — 2 стручка,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • корица — палочка 5 см,
  • черный перец горошком — 1 ч. ложка,
  • оливковое масло — 2 ст. ложки,
  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • соль — по вкусу.

Для смеси специй:

  • кардамон — 1 ст. ложка,
  • гвоздика — 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком — 1/2 ст. ложки,
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
  • молотый имбирь — 1/2 ст. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.

 

Рецепт — Манди:

  1. На сухой сковороде обжарить стручки кардамона, гвоздику, черный перец, молотый имбирь, мускатный орех и лавровый лист около 4-6 минут. Выключить огонь и дать специям остыть.
  2. Остывшие специи измельчить в порошок при помощи кофемолки и сложить в герметичный контейнер.
  3. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Мелко нарезать лук и обжарить в кастрюле около 2-3 минут до полупрозрачности.
  4. Добавить имбирно-чесночную пасту и тушить, пока запах не исчезнет.
  5. Добавить лавровые листья, корицу, кардамон, гвоздику и черный перец. Хорошо перемешать.
  6. В блендер положить помидор и очищенные от семян зеленые перцы чили. Измельчить в пюре и добавить в кастрюлю.
  7. Когда масло начнет отделяться, добавить курицу и перемешать. Добавить 4 стакана воды и приготовленную смесь специй для манди по вкусу. Помешать, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Через 15 минут выключить огонь.
  8. В небольшой миске смешать размягченное сливочное масло с оставшейся смесью специй для манди, добавить немного соли, хорошо перемешать и оставить в стороне.
  9. Разогреть духовку до 200 С. Курицу вытащить из кастрюли, натереть со всех сторон маслом со специями, поместить на противень и выпекать в течение 20-25 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета.
  10. Рис басмати промыть и замочить на 20 минут минимум. Затем просушить.
  11. В другой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне и обжарить рис, непрерывно помешивая в течение примерно 10-15 минут.
  12. Добавить обжаренный рис в куриный бульон. Накрыть кастрюлю сверху большим куском алюминиевой фольги, а затем накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 минут.
  13. Снять крышку и проверить, не осталось ли воды. Если вода осталась, накрыть крышкой и тушить еще 3 — 5 минут. Затем аккуратно перемешать рис вилкой, чтобы он распушился.
  14. В маленькую миску положить гхи и поместить миску в центр риса.
  15. Нагреть кусок древесного угля на огне до тех пор, пока он не станет горячим. Это займет около 5 минут.
  16. Как только древесный уголь будет готов, поместить его в миску с гхи, которая находится в рисе. Немедленно накрыть алюминиевой фольгой и плотно закрыть крышкой. Оставить в таком виде до момента подачи, это придаст рису приятный аромат дыма.
  17. Для подачи манди нужно выложить рис на большой сервировочный поднос и положить запеченную курицу сверху. По вкусу можно добавить изюм, кедровые орехи или арахис.

Карточка рецепта
Название рецепта
Манди
Опубликовано
Кухня Саудовской Аравии, Saudi Arabian cuisine
Вторые блюда. Птица
курица с костями - 500 гр, рис басмати - 2 стакана, вода - 4 стакана, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., зеленый перец чили - 3 шт., чесночно-имбирная паста - 1 ст. ложка, лавровый лист - 3 шт., гхи - 1 ч. ложка, кардамон - 2 стручка, гвоздика - 2 шт., корица - палочка 5 см, черный перец горошком - 1 ч. ложка, оливковое масло - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки, соль - по вкусу. Для смеси специй: кардамон - 1 ст. ложка, гвоздика - 1 ст. ложка, черный перец горошком - 1/2 ст. ложки, мускатный орех - 1/2 ч. ложки, молотый имбирь - 1/2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.