Манди — Кухня Саудовской Аравии

 

Манди (Mandi) – традиционное блюдо, возникшее на юге Аравийского полуострова, состоящее в основном из мяса (баранина, верблюжатина, козлятина или курица) с рисом и специальной смесью специй Бахарат (Bahārāt). Манди готовят в тандуре, на арабском эта земляная печь называется табуль.

Манди чрезвычайно популярно и распространено в большинстве стран Аравийского полуострова. Также манди встречается в Египте, Турции и странах Леванта. В Саудовской Аравии и Йемене манди подают на торжественных мероприятиях и праздниках, таких как свадьбы или Рамадан.

Слово «манди» происходит от арабского слова «nada», что означает «роса». Таким образом название отражает влажную «росистую» текстуру мяса.

Ниже мы приводим традиционный рецепт манди из курицы.

Ингредиенты – Манди:

• Курица с костями – 500 гр,
• рис басмати – 2 стакана,
• вода – 4 стакана,
• лук – 1 шт.,
• помидор – 1 шт.,
• зеленый перец чили – 3 шт.,
• чесночно-имбирная паста – 1 ст. ложка,
• лавровый лист – 3 шт.,
• гхи – 1 ч. ложка,
• кардамон – 2 стручка,
• гвоздика – 2 шт.,
• корица – 1 палочка,
• черный перец горошком – 1 ч. ложка,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• сливочное масло – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Для смеси специй:

• кардамон – 1 ст. ложка,
• гвоздика – 1 ст. ложка,
• черный перец горошком – 1/2 ст. ложки,
• мускатный орех – 1/2 ч. ложки,
• молотый имбирь – 1/2 ст. ложки,
• лавровый лист – 2 шт.

 

Рецепт – Манди:

1. На сухой сковороде обжарить стручки кардамона, гвоздику, черный перец, молотый имбирь, мускатный орех и лавровый лист около 4-6 минут. Выключить огонь и дать специям остыть.
2. Остывшие специи измельчить в порошок при помощи кофемолки и сложить в герметичный контейнер.
3. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Мелко нарезать лук и обжарить в кастрюле около 2-3 минут до полупрозрачности.
4. Добавить имбирно-чесночную пасту и тушить, пока запах не исчезнет.
5. Добавить лавровые листья, корицу, кардамон, гвоздику и черный перец. Хорошо перемешать.
6. В блендер положить помидор и очищенные от семян зеленые перцы чили. Измельчить в пюре и добавить в кастрюлю.
7. Когда масло начнет отделяться, добавить курицу и перемешать. Добавить 4 стакана воды и приготовленную смесь специй для манди по вкусу. Помешать, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Через 15 минут выключить огонь.
8. В небольшой миске смешать размягченное сливочное масло с оставшейся смесью специй для манди, добавить немного соли, хорошо перемешать и оставить в стороне.
9. Разогреть духовку до 200 С. Курицу вытащить из кастрюли, натереть со всех сторон маслом со специями, поместить на противень и выпекать в течение 20-25 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета.
10. Рис басмати промыть и замочить на 20 минут минимум. Затем просушить.
11. В другой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне и обжарить рис, непрерывно помешивая в течение примерно 10-15 минут.
12. Добавить обжаренный рис в куриный бульон. Накрыть кастрюлю сверху большим куском алюминиевой фольги, а затем накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 минут.
13. Снять крышку и проверить, не осталось ли воды. Если вода осталась, накрыть крышкой и тушить еще 3 — 5 минут. Затем аккуратно перемешать рис вилкой, чтобы он распушился.
14. В маленькую миску положить гхи и поместить миску в центр риса.
15. Нагреть кусок древесного угля на огне до тех пор, пока он не станет горячим. Это займет около 5 минут.
16. Как только древесный уголь будет готов, поместить его в миску с гхи, которая находится в рисе. Немедленно накрыть алюминиевой фольгой и плотно закрыть крышкой. Оставить в таком виде до момента подачи, это придаст рису приятный аромат дыма.
17. Для подачи манди нужно выложить рис на большой сервировочный поднос и положить запеченную курицу сверху. По вкусу можно добавить изюм, кедровые орехи или арахис.

 

Видеорецепт – Манди:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт манди. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.