Сомалийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и представляет собой микс различных сомалийских кулинарных традиций, с некоторыми восточноафриканскими, арабскими, эфиопскими, йеменскими, турецкими, индийскими и итальянскими влияниями. Это продукт традиционной торговли в Сомали.

Несмотря на разнообразие, остается одна вещь, которая объединяет различные региональные кухни: вся еда подается халяль. Поэтому нет блюд из свинины, никакой крови, а также блюд из того, что умирает само по себе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Фрукты, такие как манго, гуава, бананы и грейпфруты, едят в течение дня в качестве закуски.

Мясо и рыба

В качестве мяса, в основном, используется, верблюжатина, козлятина и говядина.

Молочные продукты

Верблюжье молоко является популярным продуктом В Сомали.

Специи

Специи, включая тмин, кардамон, гвоздику, корицу и садовый шалфей, используются для ароматизации различных рисовых блюд.

Традиционные блюда

Хлеб

Канжеро (Canjeero) — является основным продуктом в сомалийской кухне. Это блиноподобный хлеб, похожий на эфиопскую ынджеру, но меньше и тоньше. Обычно едят на завтрак, а также с рагу (maraqe) или супом. Canjeero едят по-разному. Она может быть разделена на мелкие кусочки и смешана с гхи (subag) и сахаром. Для детей её смешивают с чаем и кунжутным маслом (Macsaro) до мягкой консистенции.

Малавах (Malawax / malawah) — более сладкая и жирная версия canjeero, является основным продуктом большинства домашних блюд.

Лахох (Lahoh / Laxoox) — блиноподобная лепешка, происходящая из Сомали, Джибути и Йемена. Её часто едят вместе с медом и топленым маслом, запивают чашкой чая. Во время обеда лахох иногда употребляется с карри, супом или тушеным мясом.

Сабааяд / Кибис (Sabaayad или Kibis) — еще один тип лепешки, похожий на ынджеру или лахох.

Мууфо (Muufo) —  особый хлеб из кукурузной муки, который готовят преимущественно на юге Сомали (например, в регионе Мерка) в специальной глиняной печи, приклеивая тесто к стенам и ожидая, когда она упадет. Его едят, разрезая его на мелкие кусочки и покрывая кунжутным маслом с сахаром, запивая черным чаем.

Кхамир (Khamiir) — жаренные в масле шарики из теста.

Родхи (Roodhi) — свежий хлеб, обычно едят на завтрак.

Роти (rooti)  — плоский хлеб, потребляется на севере.

Роти ийо халво (Rooti iyo xalwo) — кусочки хлеба, подаваемые с желеобразным джемом, распространенное блюдо для ужина.

Мофа (Mofaa) — хрустящая лепешка, похожая на роти.

Супы

Сукаар (Suqaar) — густая похлебка из говядины.

Главные блюда

Поленту (mishaari) или кашу (boorash) с маслом и сахаром едят в районе Могадишо.

Баасто (Baasto) — блюдо из макаронных изделий, приправленное тмином, кардамоном, гвоздикой и шалфеем. Распространенное использование макаронных изделий (баасто), таких как спагетти, происходит от итальянцев. Но в Сомали обычно представляет собой более густое, тушеное блюдо, чем итальянская паста с соусом. Часто подают с бананом. Спагетти можно также подавать с рисом, образуя новое блюдо, называемое «Федерация». Обычно блюдо подают с равными порциями риса и спагетти, разделенными по обе стороны большой овальной тарелки. Затем накладывают разнообразные мясными и овощными рагу и подают с салатом и бананом. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества пищи. Вы не найдете это блюдо в среднестатистическом сомалийском доме, так как здесь редко готовят рис и пасту в один прием пищи. Вместо этого принято заказывать это блюдо в традиционных сомалийских ресторанах.

Искудхехкарис (Iskudhexkaris) — горячий горшочек с рисом, овощами и мясом, является региональным блюдом сомалийской кухни на юге.

Сабайад (Sabaayad / kamis) — рис, который подают с рагу (maraq). Это блюдо в Сомали часто несколько сладкое и приготовлено ​​в небольшом количестве масла.

Хилиб ари (Hilib ari) — блюдо из козьего мяса

Одкас / мукмад (Oodkac / muqmad) — блюдо из небольших высушенных кусочков говядины, козлятины или верблюжатины, приготовленных в топленом масле.

Фуль медамес (Ful medames) — блюдо египетского происхождения, популярное в Сомали.

Камбууло (Cambuulo) — обычное для сомалийской кухни обеденное блюдо, приготовленное из хорошо проваренных бобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Приготовление бобов может занять до пяти часов.

Салаты и закуски

Соор (Soor) — мягкая кукурузная мука. Её обычно перемешивают со свежим молоком, маслом и сахаром или делают углубление в центре и заполняют его рагу (maraq).

Самбуса (Sambusa) — сомалийский вариант desi samosa, представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят повсюду в Сомали. Сомалийская версия готовится с добавлением острого перца чили, основным ингредиентом является измельченное мясо или рыба.

Бажийе (Bajiye) — сомалийский вариант desi pakora, закуска, распространенная в южной части Сомали. Представляет собой смесь кукурузы, овощей, мяса и специй, которые глубоко поджариваются. Блюдо едят, погружая кусочки в горячий соус bisbaas.

Кабааб (Kabaab) — закуска, которую едят на юге Сомали. Представляет собой смесь измельченного мяса, картофеля, лука и овощей, которая затем покрываются мукой и обжариваются во фритюре.

Десерты

Халва (Xalwo / halwo) — популярное кондитерское изделие, которое подается в особых случаях, таких как торжества Эйда или свадебные приемы. Xalwadii waad qarsatey! («Вы спрятали свою халву!») — фраза, которую говорят человеку, который не устраивал свадьбу или делал небольшую маленькую церемонию. Халва производится из сахара, кукурузного крахмала, кардамона, мускатного ореха и топленого масла. Также иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и вкуса.

Кашато (Gashaato /Kashaato / Qumbe) — десерт, сделанный из кокосового ореха, сахара и масла, приправленный кардамоном. Сахар доводят до кипения с небольшим количеством воды, затем добавляют кардамон, а затем измельченный кокос.

Ловс ийо сисин (Lows iyo sisin) — любимая сладость на юге. Готовится из смеси арахиса и семян кунжута в слое карамели.

Жалато (Jalaato) — похожее на эскимо, производится путем замораживания натуральных сладких фруктов с палкой посередине. Совсем недавно в Могадишо (Xamar) появился вариант caano jalaato, который сделан из молока и сахара.

Бускут (Buskut /Buskud) — различные виды печенья, в том числе очень мягкие, называемые daardaar (дословно «трогать» из-за их гладкой, нежной текстуры).

Долше (Doolshe)  — общее название для различных пирогов.

Исун (Icun) — сладость, изготовленная из сахара и муки, смешанной с маслом. В основном относится к югу Сомали. В основном, её едят во время свадеб и праздников, но южные сомалийцы готовят её и дома в качестве десерта.

Басбуса (Basbousa) — традиционный сомалийский сладкий пирог. Он готовится из манной крупы, пропитанной простым сиропом.

Кумбе (Qumbe) — сладкие кусочки из кокосовых орехов, смешанных с сахаром.

Напитки

Чай (shaah) и кофе (qaxwa) — популярные напитки в Сомали, с них начинают свой день сомалийцы. На севере популярен haleeb shai (йеменский молочный чай).

Популярными напитками для обеденного времени являются balbeelmo (грейпфрут), raqey (тамаринд) и isbarmuunto (лимонад). В Могадишо также часто встречаются cambe (манго), zaytuun (гуава) и laas (индийский напиток Ласси).

Алкоголь

В связи с вероисповеданием в Сомали алкоголь не употребляется.

Сервировка и этикет

Завтрак (quraac) — важнейший прием пищи для сомалийцев.

Ужин в Сомали подается до 9 вечера. Во время Рамадана время ужина часто следует за молитвами Таравиха, иногда до 11 вечера.

Перед сном часто употребляется стакан молока, приправленный кардамоном.

Сомали традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан (luubaan) или фимиам (uunsi), известный как bukhoor на Аравийском полуострове, помещается поверх горячего угля внутри каминной горелки или кадила (dabqaad). Горит около десяти минут, это позволяет наполнить дом ароматом на нескольких часов. Горелка изготавливается ​​из мыльного камня, добываемого в определенных районах Сомали.

Рецепты