Заготовки на зиму: ягоды, фрукты, овощи, грибы

Желе из красной смородины (Redcurrant jelly) – традиционная для английской кухни приправа из красной смородины с сахаром. Также его называют соусом из красной смородины (Redcurrant sauce). Существует большое количество различных…

Желе из белой смородины (White currant jelly) – варенье из белой смородины, которое во французской кухне считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly). Это…

Варенье из черной смородины – пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами…

  Алю кагы – традиционное блюдо татарской кухни. Алю кагы – это по сути татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы…

  Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от…

  Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не…

  Чохоон или чехон – традиционный якутский десерт. Чохоон представляет собой замороженный крем из сливочного масла, взбитого с молоком и ягодами. В Якутии чохоон обычно подают со свежеприготовленными…

  Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой…

  Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции…

  Джем из вишни или вишневый джем (Cherry jam) – традиционное блюдо английской кухни. Главное отличие вишневого джема от вишневого варенья – довольно густая консистенция и отсутствие целых вишен. Вишня, независимо…

  Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X…

  Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует…

  Джем из крыжовника (Gooseberry jam) – традиционное блюдо английской кухни. Джем из крыжовника редко можно встретить в супермаркете, это скорее одно из тех старомодных блюд, которыми балуются английские бабушки. Джем…

  Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается…

  Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе,…

  Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский…

  Сироп из черноплодной рябины – очень интересный и вкусный продукт. Черноплодная рябина – это род лиственных кустарников аронии из семейства розоцветных, произрастающих в восточной части Северной Америки и чаще…

Варенье из зеленой папайи с кокосом (Papaya Jam with Coconut) — уникальное и традиционное блюдо кухни Тувалу. Тувалу, расположенное в южной части Тихого океана, славится своими экзотическими плодами…

Яблочное масло (Appelstroop / Apple butter) – традиционное блюдо голландской кухни. Яблочное масло представляет собой сильно уваренное яблочное пюре. В результате длительного тушения яблочное масло приобретает характерный темно-коричневый…

Грушевый мед (Birnenhonig) – традиционный швейцарский десерт. Грушевый мед представляет собой непрозрачный, вязкий, сгущенный грушевый сок. На нашем сайте представлены два традиционных рецепта грушевого мёда: один из поваренной…

Яблочный соус (Apple sauce) – традиционное блюдо английской кухни. Яблочный соус представляет собой соус из яблок, приготовленных с добавлением воды или яблочного сидра и различных специй, обычно корицы…

Грушевое повидло (Povidla ze hrušek) – традиционная сладкая паста из спелых груш, распространённая в Чехии и странах Центральной Европы. Повидло традиционно готовится без добавления сахара. Груши для этого…

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано…

Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, используемый как приправа или дополнение к основным блюдам. Рецептов чатни существует огромное количество. Его готовят из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже…

  Ткемали – традиционный для грузинской кухни соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная…

  Сливовое повидло (Powidła śliwkowe) – традиционное блюдо польской кухни. Повидло представляет собой уваренные до очень густой консистенции фрукты. Традиционное сливовое повидло делается из слив сорта венгерка. Повидло обычно…

  Конфитюр из желтых слив (Confiture de Mirabelles) – традиционное блюдо французской кухни, в особенности региона Лотарингия. Именно здесь ежегодно выращивают большое количество желтых слив сорта Мирабель, из которых…

  Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы…

  Сливовый джем (Plum jam) – традиционное блюдо английской кухни. Сливы относятся к фруктам с высоким содержанием природного пектина, поэтому классический сливовый джем готовят только из двух ингредиентов: сливы…

Тклапи – традиционное блюдо грузинской кухни. Тклапи представляет собой тонкий фруктовый лаваш или пастилу из фруктового пюре, высушенного на солнце. Традиционно грузинскую пастилу или тклапи делают из кислой алычи….

  Гитлеровский бекон (Hitler szalonna / Hitlerszalonna) – популярное в 40-60-е годы XX века блюдо венгерской кухни. Гитлеровский бекон (или гитлерсалонна) представлял собой десерт в виде плотно уваренного фруктового джема,…

  Чурчхела – традиционное блюдо грузинской кухни. Чурчхела представляет собой десерт, приготовленный из нанизанных на нитку орехов (чаще всего грецкие или фундук), которые затем окунаются в пеламуши, это загущенный…

Варенье из слив с шоколадом (Plum and chocolate jam) – очень интересный десерт. Также его часто называют вареньем «Слива в шоколаде» (Prunes in chocolate jam), и неспроста. Это варенье…

  Яблочный сыр (Obuolių sūris) – традиционное блюдо литовской кухни. Яблочный сыр представляет собой десерт, приготовленный из уваренных или запеченных с сахаром яблок. В старину вместо сахара использовали…

  Цукаты (Succade) – традиционное блюдо немецкой, итальянской и других европейских кухонь. Цукаты представляют собой засахаренные и высушенные кусочки фруктов или даже овощей (например, тыква, фенхель или морковь)….

  Варенье из мушмулы – традиционное лакомство грузинской кухни и других стран Кавказа, а также Турции и Ирана. Готовят варенье из плодов мушмулы японской. Спелая мушмула имеет желтый или…

Варенье из инжира – традиционное лакомство албанской кухни и многих стран Средиземноморья, Ближнего Востока, Балкан и Кавказа. Варенье из инжира готовится довольно легко и представляет собой ароматное угощение,…

  Мочёные яблоки – традиционное блюдо русской кухни. Мочёные яблоки представляют собой ферментированные плоды, замоченные в рассоле с добавлением соли, сахара, меда и специй. В процессе длительной ферментации,…

Дульсе де батата (Dulce de batata) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Дульсе де батата представляет собой десерт из сладкого картофеля, похожий на мармелад или густое желе. Существует множество…

Кабачковая икра – традиционное блюдо русской кухни. Кабачковая икра представляет собой густое овощное пюре, приготовленное из кабачков, моркови, лука и томатной пасты с добавлением растительного масла и специй….

Баклажанная икра – традиционное блюдо русской кухни. Баклажанная икра представляет собой популярную овощную закуску из баклажанов с добавлением других овощей, специй и растительного масла. Впервые в России познакомились…

Армянский имам баялды – популярное блюдо армянской кухни. Армянский имам баялды представляет собой закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. В отличие от турецкого…

Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Название хреновина происходит от основного ингредиента…

  Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на…

  Зауэркраут (Sauerkraut) – традиционная для немецкой кухни квашеная капуста. Зауэркраут является неотъемлемой частью практически любого обеда. В Германии квашеную капусту подают с рулькой и колбасками, в качестве…

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную…

  Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для…

  Лютеница (Lutenitsa) – традиционное блюдо болгарской кухни. Лютеница представляет собой соус, приготовленный из болгарского перца и томатов, часто с добавлением баклажана, чеснока, моркови, лука и различных специй. Лютеницу…

  Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Малосольные огурцы представляют собой огурцы, которые просаливаются лишь частично за счет…

  Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар….

  Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже…

  Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но…

  Жареные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы на Руси начали собирать и готовить очень давно, в том числе опята. Особенно хороши жареные опята как постное блюдо. Опята…

  Маринованные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы, в том числе опята, солят и маринуют уже много поколений. Маринованные опята имеют приятный сладковатый вкус и нежную текстуру. Они…

  Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки,…