Чатни (Chutney) – традиционный для индийской кухни соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта.
Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу, чатни представляет собой приготовленные с сахаром, уксусом и специями фрукты или овощи. Чатни могут быть сладкими или пряными и прекрасно сочетаются с курицей, говядиной, свининой, а также идеально подходят к карри.
Рецептов чатни огромное множество. В зависимости от специй в составе результат может варьироваться от кисло-сладкого до острого. Этот рецепт чатни позволяет приготовить прекрасный чатни из груш с мягкой сладостью, свежим вкусом и приятной кислинкой. Он будет прекрасно сочетаться с сыром, с мясом, с острыми блюдами, включая всевозможные восточно-индийские блюда. Также из этого чатни из груш можно приготовить отличную начинку для выпечки или намазку для сэндвичей, просто измельчив чатни в кухонном комбайне со свежим сливочным сыром или небольшим количеством молока.
Ниже мы приводим базовый рецепт чатни из груш. Вы можете усовершенствовать его в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Например, можно добавить горсть изюма, небольшое количество шафрана или пару стручков острого перца чили. При приготовлении чатни из груш лучше использовать твердые, недостаточно спелые фрукты.
Ингредиенты – Чатни из груш:
- Очищенные от кожицы и сердцевин груши – 1 кг,
- красный лук – 150 гр,
- яблочный уксус – 300 мл,
- коричневый сахар (демерара) – 120 гр,
- молотый имбирь – 1 ст. ложка,
- молотый перец чили — 1 ч. ложка,
- бадьян – 2-3 звездочки,
- гвоздика – 5-6 шт.,
- душистый перец горошком – 5-6 шт.,
- соль – 1 ч. ложка.
Рецепт – Чатни из груш:
- Очищенные груши нарезать на небольшие кубики. Красный лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
- В большую толстостенную сковороду или кастрюлю положить груши и лук. Добавить яблочный уксус, сахар и все специи.
- Довести до кипения и варить на среднем огне без крышки в течение примерно 40 минут. Груши должны стать мягкими, а жидкость практически полностью выпариться. При проведении лопаточкой, она должна оставлять четкий след, который держит форму и не заполняется обратно через несколько секунд.
- Горячий чатни разложить по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), герметично закрыть крышками и убрать на хранение в прохладное темное место.
- Вкус чатни из груш будет развиваться со временем и станет более сбалансированным, если вы подождете хотя бы неделю, прежде чем открыть баночку и съесть. Открытую баночку с чатни спокойно можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Видеорецепт – Чатни из груш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чатни из груш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
