Топлёное масло — Индийская кухня

Топлёное масло гхи (Ghee) – традиционное масло, которое используется в индийской кухне и многих других странах Южной Азии.

Топлёное масло обладает богатым вкусом и ароматом, а также высокой температурой плавления, что делает его идеальным для жарки и приготовления различных блюд.

Топлёное масло используют как для добавления в соусы, так и для жарки или запеканок.

Советы по приготовлению Топлёного масла (гхи):

• Лучше всего брать несолёное масло высокого качества, желательно с высоким содержанием жира (от 82,5% и выше).

• В процессе топления на поверхности образуется пена (белки). Снимайте её шумовкой – она не нужна для гхи.

• Готовое гхи должно быть прозрачным, золотистым и иметь ореховый аромат.

• Остатки на дне кастрюли (молочный осадок) – должны стать слегка коричневатыми, но не горелыми.

• После остывания перелейте гхи в стерилизованную стеклянную банку, используя один из проверенных способов стерилизации.

Ниже мы приводим традиционный рецепт топлёного масла.

Видеорецепт – Топлёное масло (гхи):

Совсем скоро здесь будет видеорецепт Топлёного масла (гхи). А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Положите сливочное масло в кастрюлю с толстым дном.
• Разогревайте на медленном огне, периодически помешивая, пока масло не растает.
• После того как масло растает, продолжайте готовить его на медленном огне, пока не начнут образовываться маленькие пузырьки и не появится золотистый осадок на дне.
• Примерно через 15-20 минут масло станет прозрачным, и это будет сигналом, что оно готово.
• Процеживайте через марлю или мелкое сито, чтобы отделить осадок. Храните топлёное масло в герметичной посуде.