Гюдон (Gyūdon) — традиционное японское блюдо, название которого дословно переводится как «чаша говядины» (gyu — говядина, don — чаша, миска).
Считается, что гюдон произошел от старинных японских блюд Сукияки-дон (sukiyaki-don) и Гюнабе (gyūnabe), где тонкие кусочки говядины варят с овощами, а затем выкладывают на рис и подают.
Это одна из самых популярных форм донбури — рисовых блюд с начинкой, подаваемых в глубокой миске.
Классический гюдон представляет собой миску горячего варёного риса, покрытую тонко нарезанными ломтиками тушёной говядины и репчатого лука, приготовленными в сладковато-солёном соусе на основе соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина), сакэ и бульона даси — отвара из сушёного тунца бонито и морских водорослей комбу.
Есть вариации, которые включают лапшу ширатаки (shirataki), иногда сверху блюдо дополняют сырым яйцом или яйцом всмятку (onsen tamago). Подают гюдон обычно с маринованным имбирем (beni shōga), молотым перцем чили (shichimi) и мисо-супом.
Гюдон широко популярен как в домашних условиях, так и в ресторанном исполнении, и нередко считается японским аналогом фастфуда, сохранившим при этом традиционное кулинарное наследие.
Советы по приготовлению Гюдона:
-
Лучше всего использовать мраморную говядину или вырезку с прослойками жира (часть шеи или грудинку). Сухое, постное мясо сделает блюдо жёстким и менее ароматным.
-
Мясо должно быть тонко нарезано поперёк волокон — идеальная толщина ломтика около 1-2 мм. Проще всего нарезать мясо в полузамороженном состоянии.
-
Подача: Выкладывается горячий рис, сверху — мясо с луком и небольшим количеством соуса.
Видеорецепт – Гюдон:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт гюдон. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Бульон даси 360 мл
- Говядина 350 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Соус соевый 4 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Сакэ 2 ст. ложки
- Имбирь молотый 1 ч. ложка
- Имбирь маринованный для подачи
-
Нарезать говядину и лук очень тонко.
-
В воке или толстостенной сковороде довести до кипения даси (бульон из рыбы или водорослей) и добавить лук. Тушить в течение 3-4 минут.
-
Добавить соевый соус, сахар и саке. Тушить еще 3-4 минуты. Добавить молотый имбирь.
-
Добавить нарезанную говядину и перемешать. Тушить около 5 минут.
-
В миску положить вареный рис, сверху выложить говядину и полить соусом. Подавать с маринованным красным имбирем.
Based on 9 Review(s)
