Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком.
Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. В Армении обычно используют сорта длинного красного сладкого перца, но можно взять и другие сорта красного сладкого перца. Стебли сельдерея необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержание кислоты, то пропорции меняются следующим образом: для 6% — 300 мл, для 9% — 200 мл, для 25% — 70 мл.
Ингредиенты – Кармир бибар:
- Красный перец – 2 кг,
- чеснок – 2 головки,
- стебли сельдерея – 500 гр,
- лавровый лист – 15 шт.,
- черный перец горошком – 1 ч. ложка,
- уксусная эссенция (70%) – 25 мл,
- подсолнечное масло – 250 мл,
- вода – 600 мл,
- сахар – 5 ст. ложек,
- соль – 2,5 ст. ложка.
Рецепт – Кармир бибар:
- Перец вымыть, очистить от семян и разрезать каждый на две половины.
- Чеснок очистить от шелухи и нарезать зубчики на половинки или четвертинки.
- Сельдерей вымыть и нарезать довольно крупными кусками, около 2-3 см в длину.
- В кастрюле соединить воду, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль, подсолнечное масло и уксус.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Как только маринад закипит, убавить огонь до среднего, положить внутрь часть подготовленных перцев, накрыть крышкой и варить около 5-10 минут.
- Время приготовления зависит от толщины перца. Как только перец станет более гибким, но еще не мягким, переложить в чистую миску и накрыть крышкой. Аналогичным образом партиями сварить в маринаде оставшиеся перцы.
- Поверх сваренных перцев выложить часть чеснока и сельдерея и снова накрыть крышкой. Сверху выложить новую партию сваренных перцев, также посыпать частью чеснока и сельдерея и снова накрыть крышкой. Таким образом слой за слоем уложить все перцы, весь чеснок и весь сельдерей.
- Как только все ингредиенты будут уложены для маринования, залить сверху горячим маринадом, удалив лавровые листья, накрыть перевернутой тарелкой диаметром меньше, чем миска, и как следует прижать, чтобы вышел весь воздух. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
- После этого переложить маринованные перцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованную банку (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки), плотно их утрамбовать и залить горячим маринадом. Закрыть банку крышкой и убрать на хранение.
Видеорецепт – Кармир бибар:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кармир бибар. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
