Казахская кухня, блюда, рецепты, история

 

Казахская кухня — традиционная кухня казахов и государства Казахстан.

История

На протяжении многих сотен лет казахи вели кочевой и животноводческий образ жизни — выращивали овец, верблюдов и лошадей, опираясь на этих животных для транспортировки, производства одежды и получения продуктов питания. Способы приготовления и основные ингредиенты отталкивались от кочевого образа жизни. Например, большинство методов приготовления пищи нацелены на долгосрочное сохранение пищи. Существует большая практика засолки и сушки мяса. В молочной сфере предпочтение отдается кисломолочным продуктам по тем же самым причинам.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде.

Молочные продукты

Широко популярны различные молочные продукты: каймак, катык, курт, иримшик.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Казы (или казы-карта) — традиционная колбаса из вяленой конины.

Салаты и закуски

Десерты

Наиболее распространенными являются традиционные сладости: баурсак, шельпек, шек-шек (также известный под татарским названием чак-чак) и жента.

Напитки

Традиционные напитки казахской кухни это:
кумыс — кобылье молоко,
шубат — верблюжье молоко,
айран — кисломолочный продукт из коровьего молока или овечьего молока.

Черный чай в настоящее время практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сейчас сопровождается чаем. Потребление чая в Казахстане является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты