Куурдак — Киргизская кухня

Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни. Куурдак представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. В Кыргызстане куурдак часто готовят с картошкой.

Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды:

• тондурма куурдак – куурдак, который готовят в качестве запасов на зиму. Для этого его убирают на хранение в бараний желудок или в герметичную банку, залив бараньим жиром;
• сарыктырма куурдак – мясо, жаренное на растительном масле с луком;
• боор куурдак – из печени;
• кара куурдак – жареное в жире мясо без лука.

Ниже мы приводим классический кыргызский рецепт куурдака, который называют сарыктырма куурдак. Для приготовления можно взять как филейные части мяса, так и мясо на косточке, например, ребрышки.

Видеорецепт – Куурдак:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит куурдак с картошкой и рассказывает про киргизскую кухню Ася Багдасарова из Кыргызстана, певица, преподаватель вокала и автор youtube-канала «Уехать нельзя остаться» и телеграм-канала. 

• В чугунном казане растопить нутряной жир или топленое масло.
• Лук нарезать кольцами. Обжарить в жире до золотистого цвета.
• Мясо нарезать средними кусками, положить в казан и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
• Положить чеснок, добавить немного воды (около 50 мл), накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
• 
  Подавать куурдак в горячем виде.