Киргизская кухня, блюда, рецепты, история

 

Киргизская кухня — кухня киргизов (или кыргызов), составляющих национальное большинство Киргизии.

История

 

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Традиционная киргизская кухня вращается вокруг баранины, говядины и конины. Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью киргизской кухни. Методы готовки и основные ингредиенты сформировались под сильным влиянием исторически кочевой жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют долгосрочному сохранению пищи.

Молочные продукты

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб считается священным в киргизской культуре, а хороший хозяин всегда предлагает гостевой хлеб, даже если гость зашел на несколько минут.

Традиционные хлебные изделия киргизской кухни — это каттама и буурсук (или баурсак).

Супы

Главные блюда

Палу — киргизский вариант плова. Он состоит из кусков мяса, обычно баранины или говядины, но иногда курица, с обжаренной морковью, зубчиками чеснока и, конечно же, риса.

Ширин палу — вегетарианская версия палу, в которой мясо заменено на сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм.

Еще одним популярным блюдом киргизской кухни являются приготовленные на пару манты.

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Есть много напитков, которые могут быть описаны, как традиционные киргизские напитки. Одним из таких является безалкогольный напиток, который очень популярен в Кыргызстане, особенно в летнее время — максым. Это слегка газированный напиток, приготовленный путем брожения зерна. Максым традиционно производится в небольших количествах женщинами для семейного потребления. Однако этот напиток был введен в качестве коммерческого продукта в Бишкеке компанией «Шоро», после чего он стал широко доступен по всей Киргизии. Максым обычно изготавливается из солода, но и другие виды зерна могут быть использованы при его подготовке. Существуют различные методы и рецепты для приготовления Максым, которые различаются в зависимости от региона. Его получают путем кипячения солода или другого типа зерновых культур. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу ферментации, вызванной дрожжами. Максым обычно потребляется охлажденным.

Ярма — аналогичный напиток, полученный из зерновых. Он выполнен почти так же, как максым, за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка газированным.

Еще один газированный напиток, сделанный из айрана, называется Чалап (иногда продается как Тан).

Алкоголь

Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.

Сервировка и этикет

 

Рецепты