Каттама — Киргизская кухня

Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста. Представляет собой тонко раскатанное тесто, смазанное сливочным маслом и свернутое в многослойную улитку, которую затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.

Название каттама происходит от глагола, означающего «складывать», что отражает ключевую технологию приготовления — многократное складывание и слоение теста с жиром.

В разных регионах каттама может отличаться по форме и способу приготовления: её жарят на сковороде, выпекают в тандыре или духовке. Иногда в слои добавляют лук, зелень или специи, что придаёт блюду дополнительный вкус.

Готовая каттама обычно имеет хрустящую корочку снаружи и мягкую, слоистую текстуру внутри. Подаётся как самостоятельное блюдо, а также к чаю, супам или мясным блюдам.

Ниже мы приводим рецепт каттамы с луком.

Видеорецепт – Каттама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каттамы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

В глубокую миску просеять муку, добавить соль, дрожжи и перемешать.
В центре сделать углубление и постепенно влить теплую воду, замешивая тесто. Воду нужно наливать порциями, чтобы не налить лишнего. Тесто должно получиться крепким и эластичным.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдохнуть на 1 час.
Лук мелко нарезать.
В толстостенной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт. На каждый пласт выложить обжаренный лук со сливочным маслом и распределить его по всей поверхности при помощи кулинарной кисточки.
Скрутить пласт теста в рулон, затем его свернуть в улитку. Накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 30-40 минут.
Спустя это время каждую улитку раскатать в лепешку толщиной около 1 см.
В большой сковороде с толстыми стенками разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Положить лепешку и обжарить на медленном огне до золотистой корочки, около 5 минут. Затем вылить на лепешку сверху еще 1 ст. ложку растительного масла, распределить масло кулинарной кистью по поверхности, перевернуть каттаму на другую сторону и обжарить также до золотистой корочки, около 5 минут. Аналогично обжарить остальные лепешки.
Подавать каттаму в горячем виде с мясным бульонам либо к чаю.