Кухня Германии, блюда, рецепты, история

История

Германия — страна с мощнейшим бэкграундом и вниманием к своей культуре. Немцы не просто чтят традиции, они относятся к ним с глубоким уважением и любовью. Отчасти благодаря этой их особенности страна так интересна с туристической точки зрения.

Любопытно, что немецкая кухня практически не меняется по прошествии лет и под влиянием современной культуры. В отличии от той же России, к примеру, где большинство россиян уверены, что исконные русские блюда — пельмени и блины. В Германии же всё понятно: Wurst, Sauerkraut, Kartoffelsalat, Brezel, Bier. Это набор блюд, который вы встретите повсеместно: от уличных палаток и вокзального фастфуда до дорогих ресторанов. А Брецель стал даже негласным символом страны.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Капуста. С ней связано даже немецкое пожелание счастья: Leb wohl, ess Kohl (Живи хорошо, ешь капусту). Вот и едят. Квашеную и тушеную.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Аахенские пряники (Aachener Printen) — традиционная выпечка немецкой кухни из города Ахен.

Брецель, а по-русски крендель. Чаще всего соленый. Но бывает и в сладких вариантах.

Супы

Румфордше зуппе (Rumfordsche Suppe) или румфордский суп — суп из наиболее дешевых продуктов (перловка, горох, овощи и т.д.). Изобретен этот рецепт был графом Румфордом который искал возможность накормить бедняков на улицах Мюнхена. Энергетическая ценность этого супа вкупе с его низкой себестоимостью сделали его настолько популярным, что он был в меню практически всех армий мира вплоть до середины двадцатого века. Да и сейчас он используется различными благотворительными организациями в странах третьего мира.

Xохцайтсзуппе (Hochzeitssuppe) — суп на основе куриного бульона, с фрикадельками и лапшой. Традиционно готовят его на свадебные церемонии.

Фледлезуппе (Fladlesuppe) или про сто фледле (Fladle) — суп с блинной стружкой, популярный также и в Швейцарии.

Фляйдербеерзуппе (Fliederbeersuppe) — фруктовый суп с клецками. Помимо Германии этот суп популярен также в Дании.

Шварцсауэр (Schwarzsauer) — кровяной суп со специями.

Главные блюда

В Германии колбаски либо жарят на гриле, либо варят. Они всегда в натуральной оболочке. Если вы решили жарить их на сковороде, важно соблюсти одно правило, чтобы оболочка не лопнула: в сковороду добавьте воду с двумя ложками растительного масла. Это нужно, чтобы не было резкого перепада температуры. Если готовите колбаски в духовке, то положите их на решетку, а вниз поставьте поддон с водой, чтобы капающий жир не горел.

Братвурст (Bratwurst) — традиционные жареные сосиски.

Браткартофельн (Bratkartoffeln) — жареный картофель.

Вайсвурст (Weisswurst) — баварские белые колбаски.

Зауербратен (Sauerbraten) — жаркое, одно из национальных блюд Германии. Мясо для зауербратен, обычно берут говядину, предварительно маринуется от одного до трех дней, а потом обжаривается и тушится.

Кенигсбергские клопсы (Konigsberger Klopse) — традиционное блюдо немецкой кухни, популярное не только в Германии, но и в Калининградской области Российской Федерации, откуда оно собственно и берет свое начало. Кенигсбергские клопсы представляет собой фрикадельки с соусом из каперсов.

Хазенфеффер (Hasenpfeffer) — тушеное кроличье или заячье мясо с луком и специями.

Шупфнудель (Schupfnudel) — картофельные клецки , аналог польского блюда «Копытки».

Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — открытый луковый пирог.

Салаты и закуски

Картофельный салат. Салатом он только называется. На самом деле это скорее гарнир, который обычно едят со свиной рулькой или знаменитыми колбасками.

Рольмопс — маринованная сельдь, скатанная в небольшие рулетики с начинкой из маринованных огурцов или лука внутри.

Фишбротхен (Fischbrotchen) — сэндвич с рыбой или креветками.

Десерты

Баварский крем (Bayrisch Creme или Bavarian cream) — десерт из молока, яиц, желатина и взбитых сливок.

Бетменхен (Bethmannchen) — немецкая традиционная рождественская выпечка с марципаном и миндалем.

Биненштих (Bienenstich)  — переводится с немецкого как укус пчелы. Это традиционный немецкий торт из сладкого дрожжевого бисквита с медово-ванильным кремом и миндалем.

Лейпцигские жаворонки (Leipziger Lerche) — печенье с миндалем, орехами и вишней.

Торт принц регент (Prinzregententorte) — баварский многослойный тор политый шоколадной глазурью.

Шпрингерле (Springerle) — традиционное немецкое печенье с рисунком.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Брецель, колбаска и картофельный салат

Картофельный салат — Кухня Германии

  Ингредиенты — Картофельный салат: картофель — 2шт. (очень важно выбрать сорт твердого картофеля, который не разваривается при варке), красный лук — 1/4 шт., овощной бульон — 1/2 стакана, горчица — 1/2 ч. ложки, уксус — 1 ч. ложка, растительное масло — 2 ч. ложки, соль, перец — по вкусу.…

нет комментариев
Брецели

Брецель — Кухня Германии

  Брецель — традиционное блюдо немецкой кухни, которое стало негласным символом Германии. Представляет из себя крендель из дрожжевого теста. Уникальна и интересна технология приготовления Брецеля. Ингредиенты — Брецель: мука — 250 гр, тёплая вода — 120 мл, сливочное масло — 50 гр, дрожжи быстродействующие — 1 ч. ложка сахар —…

нет комментариев
Брецель, колбаска и картофельный салат

Тушёная капуста по-немецки — Кухня Германии

    Тушеная капуста — один из самых популярных гарниров немецкой кухни, который украшает любое блюдо, будь то рулька, свиная отбивная или колбаски.   Ингредиенты — Тушёная капуста по-немецки: белокочанная капуста — 1/2 кг, копченое сало (мы взяли копченую грудинку с мясной прослойкой) — 50 гр, красный лук — 1 шт.,…

нет комментариев

Дрезденский штоллен — Немецкая кухня

  Дрезденский штоллен (dresdener stollen) —  одна из разновидностей рождественского штоллена. Дрезденский штоллен имеет защищенное географическое происхождение, поэтому называться так могут только те штоллены, которые приготовлены по определенной рецептуре в окрестностях Дрездена, причем приготовлены они должны быть непременно вручную! В декабре его можно купить на рождественских ярмарках, в супермаркетах, в…

нет комментариев

Леберкнедльзуппе — Австрийская кухня

  Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) — традиционное австрийское блюдо, также часто встречающееся в немецкой и чешской кухнях. Леберкнедльзуппе — это суп, состоящий из бульона и клецков, которые называются леберкнедль. В Австрии, как правило, клёцки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями…

нет комментариев

Гермкнедль — Австрийская кухня

  Гермкнедль (Germknödel) — популярный десерт Австрийской кухни. Это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа — запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом или ванильным соусом и маком. В переводе с австрийского название гермкнедль означает «дрожжевая…

нет комментариев

Айсбайн — Немецкая кухня

  Айсбайн (Eisbein) или, попросту говоря, свиная рулька — одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого название означает «ледяная нога». Вероятно, из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант…

нет комментариев

Зауэркраут — Немецкая кухня

  Зауэркраут (sauerkraut) — традиционная немецкая квашенная капуста. Она является неотъемлемой частью практически любого обеда. Ее подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашенной капусты — в добавлении специй, таких как тмин. Ингредиенты — Зауэркраут: твердая белокочанная капуста — 2 кг,…

нет комментариев