Яблочный штрудель — Австрийская кухня

 

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – традиционное блюдо австрийской кухни. Также его называют венский штрудель с яблочной начинкой. Яблочный штрудель – очень популярная выпечка в Австрии и во многих странах Европы, которые когда-то принадлежали Австро-Венгерской империи (1867–1918).

Название штрудель происходит от средневерхненемецкого слова, которое переводится как «водоворот» или «вихрь». Рукописный рецепт штруделя от 1697 года считается самым старинным из сохранившихся до наших дней и хранится в библиотеке Вены в Ратуше. Особую популярность штрудель приобрел в XVIII веке благодаря Габсбургской монархии. 

Хоть штрудель и ассоциируется с австрийской кухней, он также является традиционной выпечкой на всей территории, ранее принадлежавшей Австро-Венгерской империи. Наиболее популярной разновидностью является именно яблочный штрудель. Кстати, яблочный штрудель считается национальным блюдом Австрии наряду с венским шницелем и мясом тафельшпиц.

Вообще штрудель – это выпечка из тонкого пресного эластичного вытяжного теста. Именно раскатывание теста – самая трудоемкая часть приготовления штруделя. Традиционно тесто раскатывают так тонко, чтобы оно полностью покрыло весь стол. Повара даже шутят, что слой теста должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. Начинка штруделя может быть как со сладкой, так и с соленой. Помимо яблочной, самые распространенные начинки: молочно-кремовая, с творогом, с маком, с изюмом, с картофелем, с мясом, с ливером или с кровяной колбасой и квашеной капустой.

Яблочный штрудель готовят в виде продолговатого рулета с яблочной начинкой. Начинка обычно состоит из яблок (обычно сочных, кисло-сладких сортов, таких как Гренни Смит или Вайнсап) с сахаром, корицей и панировочными сухарями. Традиционно яблочный штрудель нарезают ломтиками, посыпают сахарной пудрой и подают в теплом виде с шариком мороженого, взбитыми сливками или ванильным соусом. Яблочный штрудель может сопровождаться чаем, кофе или даже шампанским и является одним из самых распространенных угощений в венских кафе.

Ниже мы приводим традиционный австрийского рецепт яблочного штруделя.

Ингредиенты – Яблочный штрудель:

• пшеничная мука высшего сорта – 250 гр, 
• яйцо – 1 шт.,
• теплая вода – 100 мл,
• растительное масло – 20 гр + для смачивания,
• соль – 2 гр,
• кислые яблоки – 1100 гр,
• панировочные сухари – 100 гр,
• сливочное масло – 100 гр,
• сахар – 140 гр,
• изюм – 170 гр,
• корица – 10 гр,
• лимонный сок – 10 гр,
• ром – 50 мл,
• сахарная пудра – для посыпки.

 

Рецепт – Яблочный штрудель:

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить теплую воду, яйцо, растительное масло и соль. Замесить однородное мягкое тесто, которое будет легко отделяться от рук и от миски.
2. В чистую миску налить растительное масло. Сформировать тесто в шар и положить его в миску с маслом, равномерно смазав его со всех сторон. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевин и нарезать на тонкие ломтики.
4. Разогреть 50 гр сливочного масла на сковороде, добавить панировочные сухари и поджарить их до золотистого цвета.
5. Смешать корицу с сахаром.
6. В большой миске соединить яблоки, обжаренные сухари, сахар с корицей, изюм, лимонный сок и ром. Аккуратно перемешать.
7. Разложить на рабочей поверхности чистое кухонное полотенце и равномерно присыпать его мукой.
8. После масляной ванны перенести тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Затем перенести тесто на кухонное полотенце и раскатать в большой и очень тонкий пласт по периметру полотенца, аккуратно растягивая тесто руками.
9. При необходимости срезать неровные края, чтобы получился ровный прямоугольный пласт.
10. Растопить 50 гр сливочного масла и равномерно смазать пласт теста.
11. Распределить яблочную начинку по всей поверхности теста, оставляя отступ около 1 см с каждого края.
12. Чуть загнуть два коротких края, чтобы начинка не высыпалась. А затем с длинного края, помогая кухонным полотенцем, свернуть тесто с начинкой в рулет.
13. Аккуратно переложить яблочный штрудель на смазанный маслом противень и сверху смазать его растопленным сливочным маслом.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета.
15. После выпекания сразу же смазать яблочный штрудель растопленным маслом и оставить примерно на 20-30 минут остывать.
16. Перед подачей нарезать яблочный штрудель на порционные ломтики и посыпать сверху сахарной пудрой.
17. Подавать яблочный штрудель идеально в теплом виде с шариком мороженого.

 

Видеорецепт – Яблочный штрудель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт яблочного штруделя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.