Сарид — Кухня Саудовской Аравии

Сарид (Tharid) – традиционное арабское блюдо, приготовленное из кусочков хлеба, пропитанных мясным или овощным бульоном.

Сарид популярно во время Рамадана, особенно в Саудовской Аравии и Ираке, но также встречается в других странах Северной Африки и Испании.

В других арабских странах оно может называться тарид или тирид, а аналогичные блюда есть в сирийской и марокканской кухнях, но с разными названиями.

Интересно, что сарид упоминается в хадисах как любимое блюдо пророка Мухаммеда. Это придает блюду еще большую культурную и религиозную значимость среди мусульман.

Сарид можно подавать как основное блюдо во время ифтара (вечернего приёма пищи в Рамадан).

Советы по приготовлению  Сарид:

• Вместо роти можно использовать арабские лепешки или лаваш, но лучше — домашние роти.

• Используйте наш рецепт лепешек роти, чтобы добиться аутентичного вкуса и текстуры.

• Приготовьте смесь специй бзар по нашему рецепту, чтобы получить насыщенный, сбалансированный аромат, характерный для традиционной арабской кухни.

Видеорецепт – Сарид:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарид. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Разогреть масло чугунной кастрюле на среднем огне.
• Мясо ягненка нарезать на куски 7-8 см, натереть со всех сторон смесью специй бзар, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, около 6 минут.
• В кастрюлю положить гвоздику, чили и измельченный лук. Жарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и начнет карамелизироваться, около 10 минут.
• Добавить измельченные чеснок и имбирь, жарить, периодически помешивая, еще около 2 минут.
• Помидоры нарезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Добавить черный перец, тмин, кардамон и лавровые листья. Жарить, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 2 минут.
• Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить картофель, разрезанные вдоль напополам морковь и цуккини. Сладкий перец очистить от семян, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. 
• Добавить около 3 литров воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить около 1,5 часов до мягкость мяса. Добавить соль и черный перец по вкусу.
• В глубокое большое блюдо выложить поджаренные кусочки лепешек роти. При помощи шумовки достать из кастрюли мясо с овощами и выложить их поверх хлеба. Бульон налить в отдельную миску и поставить рядом с основным блюдом.